本文來源：時代周報 作者：穆瑀宸

創(chuàng)始人賀光啟重新坐鎮(zhèn)后，也沒有挽回昔日“連鎖火鍋第一股”的榮光。

2022年8月29日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年報。財報顯示，2022年上半年，收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%；虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元，同比擴大459.95%。

其中，呷哺呷哺餐廳的銷售額由2021年上半年18.67億元減少43.1%至2022年同期的10.64億元，湊湊餐廳的銷售額由2021年上半年的11.27億元減少9.1% 至2022年同期的10.24億元。

財報中，呷哺呷哺把收入下滑和虧損原因歸咎于疫情。

二級市場上，呷哺呷哺的表現(xiàn)也并不樂觀。自2021年2月1日創(chuàng)下每股27.15港元的高點后，其股價就開始“跌跌不休”。截至8月30日，呷哺呷哺股價已經(jīng)下滑至每股3.39港元。

業(yè)績失速

誠然，疫情對于餐飲行業(yè)的沖擊不言而喻。

今年上半年，全國餐飲收入整體下行。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。

同為火鍋賽道的海底撈也發(fā)布了不佳的成績。8月30日晚，海底撈發(fā)布2022年半年報，營業(yè)收入為167.64億元，對比2021年200.94億元的營收，同比下降16.6%。凈虧損2.67億元，與2021年同期9650萬元的凈利潤相比，由盈轉(zhuǎn)虧。

不過，對于呷哺呷哺而言，早在疫情前，其業(yè)績上的頹勢就已經(jīng)初顯。從2017年開始，呷哺呷哺的凈利潤增速開始放緩，2017年到2020年，其凈利潤同比增長分別是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺營收為61.47億元，同比增長12.7%，但其卻出現(xiàn)了自上市以來首次年度虧損，虧損為2.93億元。直到2022年上半年，呷哺呷哺的虧損達到2.78 億元。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受時代周報記者采訪時表示，“呷哺呷哺營收下降，除了疫情原因，還與其從去年開始關(guān)閉超過200家門店有一定關(guān)系。雖然關(guān)閉都是嚴(yán)重虧損的門店，但門店的減少直接影響呷哺呷哺的整體營收，這對其業(yè)績拖累十分嚴(yán)重?！?/p>

不過，呷哺呷哺的關(guān)店仍在繼續(xù)，其在財報中表示，由于商業(yè)原因，2022年上半年本集團關(guān)閉合共37間呷哺呷哺餐廳。

另外，今年3月，呷哺呷哺曾預(yù)計在2022年開設(shè)156家門店，但如今2022年已經(jīng)過半，呷哺呷哺的開店進度卻只完成了五分之一，僅新開設(shè)了6家呷哺呷哺餐廳和15家湊湊餐廳。

回歸初心

財報中，呷哺呷哺表示，2022年是充滿挑戰(zhàn)的一年，呷哺集團也推出了相應(yīng)的舉措。

重新上線“高性價比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性價比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”，試圖從快餐定位轉(zhuǎn)型為“輕正餐”。不僅在門店裝修和菜品上升級，客單價也隨之上漲。2017—2021年，呷哺呷哺客單價從48.4 元增長至62.5元。

“近年來，呷哺呷哺對消費者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強，品牌也有老化的趨勢?！辈惋嫹治鰩煛⒉蛯毜鋭?chuàng)始人汪洪棟向時代周報記者表示?！斑炔高炔复饲暗膬r格優(yōu)勢不再，導(dǎo)致其不再令消費者所接受?！?/p>

事實上，早在2021年8月，賀光啟就在接受媒體采訪時表示，呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續(xù)走大眾消費路線，客單價保持在60元以內(nèi)。

不過從最新的財報來看，呷哺呷哺的客單價仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費為63.1元，比2021年上半年輕微上升。呷哺呷哺在財報中稱，原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。

為保持業(yè)務(wù)競爭力、管控成本，呷哺呷哺計劃在接下來三年內(nèi)，進一步投資1億元，用以升級該加工單位的物流、采購及質(zhì)量控制流程。

呷哺呷哺拓展市場的野心也體現(xiàn)在財報中，其表示將進一步啟動“東擴南進”的擴張戰(zhàn)略，為了執(zhí)行將業(yè)務(wù)拓展至華東及華南地區(qū)這一戰(zhàn)略計劃，將于上海設(shè)立第二個總部，讓本集團將業(yè)務(wù)拓展至沿海城市及長三角地區(qū)、大灣區(qū)等的一線城市。另外，湊湊作為呷哺呷哺成功及有利可圖的模式，將繼續(xù)擴張國內(nèi)門店，并向海外發(fā)展。

在文志宏看來，呷哺呷哺業(yè)績的增長引擎在于其品牌的發(fā)展和門店的擴張。近年來，呷哺呷哺在門店擴張上趨于保守，即使在例如上海、廣東等一線城市上都沒有完成良好的布局?；疱伿袌鲈陲w速發(fā)展中，模式也在不斷創(chuàng)新，呷哺呷哺趨于保守的布局直接導(dǎo)致其模式被市場迭代。

他表示，呷哺呷哺過去的重心在北京市場，倘若把上海作為第二總部，真正把華東、華南市場重視起來，對其未來業(yè)績提升將會有非常大的助力。