血豆腐，血布丁，毛血旺……每每聽到這些耳熟能詳?shù)牟穗?，口水就會從嘴角不爭氣地流下來。做這些菜少不了一味重要的原料，那就是豬血。
國人食用豬血的歷史，可以說是由來已久。早在中醫(yī)典籍《名醫(yī)別錄》中就有記載：“豬血性平，味咸，歸心經(jīng)肝經(jīng)，解毒清腸，滋補潤養(yǎng)?！?/p>
許多第一次吃豬血的朋友會發(fā)現(xiàn)，吃完豬血以后，自己第二天上廁所總會拉出“黑色的便便”，甚至有人還會懷疑自己是不是得了什么怪病。
吃完豬血，為啥第二天會拉出“黑色便便”?
其實原理很簡單。豬血作為血液食品，其中紅細(xì)胞豐富，而微量元素鐵是紅細(xì)胞的重要組成部分。在我們食用豬血的同時，相當(dāng)于攝入了較多的微量元素鐵。
這些微量元素鐵在腸道吸收和代謝的過程中，依附在糞便上氧化變成黑色，順便會把糞便也“染成”黑色。這就是為什么吃完豬血后，第二天會拉出“黑色便便”的主要原因。
這個原理看似很簡單。但網(wǎng)絡(luò)上卻有不少人用“黑色便便”做文章，擬造出豬血“莫須有”的營養(yǎng)和功能，甚至誤導(dǎo)了不少喜歡養(yǎng)生的朋友。
豬血的這2個誤區(qū)，大家需要認(rèn)識清楚
誤區(qū)一：吃豬血排出“黑色便便”，其實是排毒?
誠然，早在我國中醫(yī)典籍上，就有提到過豬血能夠“解毒清腸”，但中醫(yī)的“毒”，更傾向于指的是人當(dāng)時的異常狀態(tài)，比如說寒毒，火毒等等。
而豬血能夠滋補潤養(yǎng)，“解毒”大多指的是解“虛毒”，“胃寒毒”等等，并非是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中所提出的人體代謝毒素。
并且上文有提到過，“黑色便便”是微量元素鐵氧化后的產(chǎn)物，而并非是毒素。所以，雖然豬血營養(yǎng)豐富，但其實是沒有大家認(rèn)知中的“排毒”效果的。
誤區(qū)二：吃豬血有“清肺”的效果?
“豬血清肺”，一直以來也是非常熱門的說法，流傳非常廣。
但是仔細(xì)想一下，其實這樣的功能基本不可能存在：
一方面，豬血是吃到腸胃中的，并不會和肺部有直接的接觸，也不會被肺部的粘膜吸收，自然起不到養(yǎng)肺清肺的效果;
另一方面，豬血中的營養(yǎng)物質(zhì)，主要分為蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵，鈣等微量元素。如果說豬血能夠“清肺”，那豈不是雞蛋，豬肉都能有清肺效果了?這顯然是不現(xiàn)實的。
所以，常見的2大豬血傳言：“排毒”和“清肺”，真實性存疑，還請大家不要輕易地相信。
豬血營養(yǎng)豐富，它的主要營養(yǎng)價值以補血，補氣，美容養(yǎng)顏以及補充均衡身體微量元素為主。我們既要正視豬血的營養(yǎng)，也不能過分夸大。
另外，血液類食物在我國歷史悠久，自然也不可能只有豬血一種存在。鴨血是除豬血以外，另一種受到不少人歡迎的血液類食品。豬血和鴨血，兩者的營養(yǎng)價值比較，也是不少人津津樂道的話題。
豬血和鴨血，誰的營養(yǎng)更豐富，推薦吃哪種?
單從營養(yǎng)上看，鴨血的營養(yǎng)價值要比豬血更高一些：
比如蛋白質(zhì)：100g鴨血比豬血的蛋白質(zhì)高出1.5g左右;
又比如鐵元素：鴨血的鐵元素含量是豬血的3倍以上。
但是，也并不是說豬血就“完敗了”：
研究表明，豬血中的微量元素種類要比鴨血更多，例如鈷元素，磷元素等等，在滋養(yǎng)補血方面，有著更好的優(yōu)勢。
而且，豬血中的“創(chuàng)傷激素”結(jié)構(gòu)和人體更加相似，在促進(jìn)傷口恢復(fù)，炎癥愈合方面，也有比鴨血更好的效果。
所以，無論是豬血和鴨血，兩種都適當(dāng)?shù)爻砸恍?，保持營養(yǎng)均衡，才是最為推薦的吃法。不過，營養(yǎng)的價值也是建立在食材的品質(zhì)上的，購買到質(zhì)量上乘的血液食品，才能對身體健康有更大的好處。
好品質(zhì)的“血液食品”，多具備以下3個特征
①表面氣孔多，比較粗糙
豬血在凝固的過程中會有空氣進(jìn)入，正宗的豬血在凝固時會分布比較多的氣孔。相反，如果氣孔較少，則說明是人造豬血的可能性較高，謹(jǐn)慎食用。
②韌勁足，不會輕易被弄碎
在買血液食品前，不妨先用干凈的手摸一下試試，如果柔軟光滑并且充滿韌性，大多是新鮮的表現(xiàn)。如果一摸就碎了，則說明放置的時間比較長，不太新鮮。
③顏色為暗紅色，不會太過扎眼
正宗且新鮮的血液食品，在制作好以后多是暗紅色的。部分商家為了讓自己的豬血或鴨血賣相更好，可能會添加血紅色素來讓顏色更鮮艷。
所以，在購買血液食品時，如果發(fā)現(xiàn)顏色紅的扎眼，同樣需要警惕。
總而言之，豬血是健康的食物，鴨血也一樣。但是在食用的過程中，也要理智辨別誤區(qū)，正視它真正的營養(yǎng)價值。健康科學(xué)的飲食，才能真正給身體帶來好處。
參考資料：
[1]張惠勇, 薛鴻浩. 豬血、鴨血有營養(yǎng) 但無”除塵”作用[J]. 大眾醫(yī)學(xué), 2016.
[2]陳日益. 豬血——老年人的保健食品[J]. 家庭醫(yī)學(xué)：下半月, 2018(1):1.
