百味鹽為首！鹽是生活中不可缺少的調(diào)味品之一，人類必須每天都要吃鹽，以此來維持正常的生理需求！

我們?nèi)粘Ｓ名}，一是需要吃得有味道，二是為了攝取鈉元素。

鹽有加碘鹽和無碘鹽之分！到底是買加碘的鹽好？還是無碘的鹽好呢？你買對了嗎？

加碘鹽

在以前，很多地方都有“大脖子”的這種疾病，主要的原因就是碘元素的缺乏。而碘是人體必需的微量元素之一，如果長期攝取不做，會引起身體上的傷害。所以，加碘鹽顧名思義就是在鹽中增加碘制劑后的食用鹽，這種加碘的鹽主要就是給日常碘元素攝取少的人食用的。

無論是巖鹽、井鹽、海鹽等等，只要是鹽，最初始的狀態(tài)下都是不含有碘元素的！而當(dāng)我們在食用鹽中加入一定比例的碘酸鉀和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑后，就是我們?nèi)粘ＹI鹽時見到的加碘鹽！

《中國居民膳食指南》指出，人體每天攝入6克食鹽足以，再多就對身體產(chǎn)生危害了！所以，加碘的鹽不能多吃，但我們可以通過其它食物來補(bǔ)充碘元素！一般來說，雞蛋、海帶、紫菜中的碘元素含量比較多！

小貼士：螺旋藻含碘嗎？螺旋藻含豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,以及一定微量元素,如鐵、鋅、碘。

無碘鹽

無碘鹽就是不含有碘化物的鹽，一般這種鹽主要是給碘元素攝入量過多的人吃的！眾所周知，很多食物中都含有豐富的碘元素，尤其是靠近海邊，不好海產(chǎn)品的碘元素含量都非常的豐富。如果碘元素攝入過多，也會引起身體的危害！

井鹽、湖鹽、海鹽、雪花鹽、玫瑰鹽、竹鹽、低鈉鹽有什么區(qū)別？

1、井鹽、湖鹽、海鹽是以產(chǎn)地命名的鹽，成分并無不同！

井鹽也就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘柠}了。井鹽的歷史已經(jīng)有了好幾千年，井鹽不是說井里的固態(tài)鹽顆粒，而是在地底下的鹽水經(jīng)過蒸發(fā)形成的。

巖鹽就是說從巖石中提取出來的鹽，湖鹽是從鹽水湖中取水制作而成的鹽。

海鹽就是經(jīng)過海水曬晾曬之后形成的鹽，現(xiàn)在大部分都是利用在電廠或者是純凈水廠晾曬出來的濃鹽水，之后，經(jīng)過蒸發(fā)器蒸就生成了海鹽。

2、雪花鹽就是名字和外觀好聽好看，它其實(shí)就是把食鹽先溶解，然后二次集結(jié)成晶后，形成外形酷似雪花晶體的食用鹽，它具有溶點(diǎn)更低的特點(diǎn)。

3、低鈉鹽是用氯化鉀替代食鹽中的氯化鈉，但是它的鉀含量卻高了，鉀元素攝入多了同樣不好。鈉在身體中不可或缺，但吃多了會導(dǎo)致血壓升高，可能增加心血管疾病的風(fēng)險，胃癌也和過多的鈉攝入相關(guān)。

4、玫瑰鹽看起來就像玫瑰一樣，十分的漂亮。其實(shí)，玫瑰鹽就是一種巖鹽，鐵元素含量較多，還含有一些礦物質(zhì)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)玫瑰色！

竹子鹽加入了竹子中的一些物質(zhì)，吸收了竹子的各種精華，要比普通的食用鹽多一些營養(yǎng)物質(zhì)。

總之，無論市面上有多少鹽的叫法或者品種，其實(shí)就分為三種：加碘鹽，無碘鹽，低鈉鹽。所以，今后買鹽，不用看牌子，也不用看價格，就看看自己適合吃何種鹽就行！

食用鹽該怎么選？

一般人群：建議優(yōu)先選擇“低鈉鹽”，大量出汗、腎功能障礙、在服用降壓藥等對鉀敏感的人群除外。

除了甲亢患者之外，大部分人都可以吃“加碘鹽”，“海藻鹽”也是加碘鹽。

湖鹽、海鹽、巖鹽、竹鹽沒有太大區(qū)別。

大顆粒的「玫瑰鹽」沒有特殊功效，不建議日常烹飪使用。

有關(guān)鹽的注意事項(xiàng)

1、鹽一定要少買，盡量能夠做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃完再買，這樣做的目的是為了防止食用鹽的碘元素發(fā)生升華，因?yàn)槭褂名}中的碘酸鉀在受熱，受光，吹風(fēng)，潮濕的條件下都會分解發(fā)生揮發(fā)。

2、炒菜做湯的時候，不要在溫度非常高的時候就把鹽放進(jìn)去了，炒菜爆炒的時候也不要加入食用鹽。因?yàn)榇藭r碘的使用率僅僅只有10%，在做飯中間放入的話碘的使用率就有60%了，在最后出鍋的時候放入食用鹽，碘的利用率是90%。涼拌菜的時候放入鹽，碘的吸收率就能夠達(dá)到100%。

3、存放含有碘元素的鹽的容器不要長期敞口露天放置，否則的話，碘元素會和陽光，空氣接觸發(fā)生揮發(fā)反應(yīng)。最好是放到有色的玻璃瓶子里，使用完了之后把蓋子蓋上放到一邊兒密封保存，不要把鹽和酸性的物質(zhì)放在一起，否則很容易就被破壞。

4、如果炒菜的時候把鹽和醋同時放入，食用鹽中碘的利用率就會下降40%-60%，所以說，在平日里做醋溜菜的時候，一定要分開放鹽和醋。

炒菜時如何正確放食鹽？

1、加熱前放鹽：腌制肉類、煎魚

煎魚或者煎肉時，需要在冷鍋冷油時，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱后，再放入魚或者肉，可以讓魚煎的完整不碎，油不亂濺，魚肉也更加入味。

2、加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚類

炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過程中，需要早點(diǎn)加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。

3、加熱中途放鹽：燒肉類

燒肉做法需要在過程中加鹽，放早了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時候加鹽。

4、加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉

炒青菜葉子類的菜品時，需要晚放鹽。因?yàn)槿~子菜易熟、易發(fā)軟還易出水，幾分鐘就炒好了。

如果早放鹽，水分出多了，炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出來再加鹽調(diào)味，炒均勻即可。

炒豬肉會搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不易出水。

鹽放早了肉會變柴，為了保持羊肉的口感，也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。

5、加熱后放鹽：蒸魚

蒸魚的時候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。

6、食用前放鹽：涼拌菜

做涼拌菜時，放鹽時間過早，會使植物細(xì)胞壁破裂，就會大量出水，失去食材原本脆爽的口感。

所以，涼拌菜只需要在食用前放鹽調(diào)味，腌漬片刻后瀝掉水分，攪拌一下，吃起來才會有脆勁。