兩千多年前，古絲綢之路將遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的中國(guó)和意大利聯(lián)結(jié)在一起；兩千多年后，代表著東西方文明的中國(guó)西安和意大利龐貝牽手成為友好城市，隨著交往的加深，一家家意大利餐廳在西安悄然開業(yè)?！敖?jīng)典的那不勒斯傳統(tǒng)披薩從那時(shí)起便俘獲了我的味蕾。”西安食客梁軒說(shuō)。
駐扎西華門十多年
意大利餐被譽(yù)為“西餐之母”，距離鐘樓不遠(yuǎn)，藏身于西安西華門的Isola del Nord意大利餐廳已開了十多年，被許多美食好愛者稱作西安“西餐啟蒙餐廳”。
走進(jìn)餐廳，內(nèi)斂的墨綠是這里的主打色，深棕色木作與祖母綠天鵝絨帷帳相得益彰。吧臺(tái)一旁是木制壁爐，在燈光的映襯下充滿了復(fù)古氣息，吧臺(tái)后是一幅手繪意大利地圖和精致的酒柜，為這里增添了浪漫優(yōu)雅的氛圍。
“Isola del Nord在意大利語(yǔ)中意為‘北方的島’”，餐廳負(fù)責(zé)人蘆毅說(shuō)，希望Isola del Nord能成為都市中一抹沁人的“綠色”——讓人們停下忙碌的腳步，享受異國(guó)美食，順便小酌一杯，而后繼續(xù)前行。
在經(jīng)營(yíng)Isola del Nord之前，蘆毅曾從事酒店管理工作，豐富的管理經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)意大利文化的熱愛，促使她和朋友決定在西安開一家地道的意式美味餐廳。從2008年開業(yè)至今，多名廚師赴意大利、日本等國(guó)家培訓(xùn)學(xué)習(xí)，主廚李根還獲得了意大利APN Napoli披薩協(xié)會(huì)頒發(fā)的職稱認(rèn)證。
來(lái)自異國(guó)的披薩盛宴
Isola del Nord主營(yíng)意大利南部菜肴，為了最大限度保證美食的原始風(fēng)味，火腿、臘腸、面粉、酵母、番茄醬、芝士、海鹽、巖鹽等食材多是從意大利進(jìn)口；羅勒葉、芝麻菜、迷迭香等則從云南空運(yùn)。其主菜牛排所用的牛肉全部來(lái)自陜西本地秦川牛，“秦川牛肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味濃郁，是我們招牌菜戰(zhàn)斧牛排、T骨牛排的首選，只需要用海鹽和黑胡椒簡(jiǎn)單調(diào)味，便開火烤制，之后再淋上特制的蒜油，顧客就可以品嘗到肉質(zhì)最原始的味道?！敝鲝N李根介紹說(shuō)，與法式、美式牛排要經(jīng)過(guò)腌制、煎制、最后佐以胡椒汁不同，意式牛排烹制簡(jiǎn)單卻不失美味。
“來(lái)Isola del Nord一定要嘗嘗傳統(tǒng)的意大利披薩?！眮?lái)自日本的佐野先生在西安生活了10余年，每個(gè)月都要和朋友來(lái)Isola del Nord“打卡”。
不同于市面上大多數(shù)披薩的鮮香厚軟，Isola del Nord的披薩非常薄軟，在將面餅調(diào)味后，用番茄醬鋪底，依次撒上芝士、羅勒葉，放入烤箱，10分鐘后，熱氣騰騰、極具地中海風(fēng)情的那不勒斯傳統(tǒng)披薩就出爐了。
除了那不勒斯傳統(tǒng)披薩，Isola del Nord的披薩種類繁多：臘腸菌菇披薩、芝士全會(huì)披薩、海鮮番茄醬披薩、帕爾瑪火腿芝麻菜披薩、金槍魚羅勒葉小番茄洋蔥奶味披薩……“意大利人對(duì)披薩的喜愛與西安人對(duì)待面食的態(tài)度如出一轍，豐富的口感接近肉夾饃。”蘆毅笑說(shuō)，“總有一款披薩可以抓住你的味蕾?！?/p>
風(fēng)味意面很對(duì)西安人胃口
提到意大利美食，你會(huì)想到什么？意面、披薩、提拉米蘇……事實(shí)上，僅是意大利面就有上百種。
例如培根怒火筆形通心面、奶味自制手工寬面、自制肉醬通心面、意大利式千層面、辣椒大蒜通心面、海蟹番茄奶味通心面……“越了解意大利美食，就愈發(fā)覺得和西安飲食文化非常接近。” 蘆毅坦言，西安人愛吃面食、大蒜、肉食，意大利美食恰巧也將這些元素完美地融合在一起。
“西安人的胃口和意大利美食一樣爽辣、快意分明?！痹谖靼矎氖挛幕a(chǎn)業(yè)的老顧客梁軒打趣說(shuō)，“辣椒大蒜通心面跟西安的油潑面一樣香辣過(guò)癮，黑松露土豆面團(tuán)有點(diǎn)類似咱們平時(shí)吃的麻食，都是滿滿的碳水快樂?！?/p>
美國(guó)友人Stephen Robinson在西安從事教育工作，已是Isola del Nord的?？?。他向我們分享了自己喜歡的菜品：前菜首選意大利帕爾瑪生火腿配水果，清甜多汁的哈蜜瓜剛好平衡了風(fēng)干火腿的咸，同時(shí)又未將火腿的鮮美掩蓋；主菜當(dāng)屬培根怒火筆形通心面，整盤面酸辣可口，可迅速刺激味蕾；甜品首推提拉米蘇，之后再來(lái)一杯餐后甜酒……
“意大利餐每道菜的做法并不繁復(fù)，但吃起來(lái)卻能讓人產(chǎn)生一種原始的由食物帶來(lái)的滿足感和幸福感?！绷很幷f(shuō)。
如今，在“一帶一路”的歷史坐標(biāo)上，中意絲路之緣再續(xù)。忙碌了一天的你，不妨來(lái)這里坐坐，從地道美食中體驗(yàn)意大利的歷史文化。
文：西安報(bào)業(yè)全媒體記者 王瑩
圖：西安報(bào)業(yè)全媒體記者 尚洪濤
視頻：王向軍
編輯：王少穎
