記者 王赟
“中式快餐第一股”“麻辣燙第一股”……這個(gè)10月，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（下稱(chēng)“楊國(guó)福麻辣燙”）赴港上市獲批復(fù)的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
早在今年2月，楊國(guó)福麻辣燙曾向港交所遞交過(guò)一次《招股書(shū)》，并于8月末失效。中國(guó)證監(jiān)會(huì)此次的批復(fù)，意味著重新遞表后或很快在港交所進(jìn)行上市聆訊。
“吃喝”圈的門(mén)店誘惑
一提麻辣燙，想起楊國(guó)福的同時(shí)也會(huì)想到張亮，就像說(shuō)到可樂(lè)就想到可口和百事，提起肯德基自然想起麥當(dāng)勞。
楊國(guó)福麻辣燙的創(chuàng)始人就叫楊國(guó)福，是張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮姑姑家的表姐夫。
當(dāng)楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)下商標(biāo)的時(shí)候，時(shí)年年僅20歲的張亮也開(kāi)始涉足麻辣燙行業(yè)。至今，可稱(chēng)麻辣燙“雙雄”。
有分析人士指出，兩家公司在經(jīng)營(yíng)策略上有所不同。楊國(guó)福偏向于重資產(chǎn)模式，辦工廠、做商貿(mào)，收入來(lái)源較為多元；張亮采用輕資產(chǎn)模式，專(zhuān)心做一家管理公司。此前在接受媒體采訪時(shí)，張亮透露過(guò)，公司年收入約6000萬(wàn)元，主要構(gòu)成是加盟費(fèi)，凈利潤(rùn)只有不到2000萬(wàn)元；而楊國(guó)福13億元的營(yíng)收中，加盟費(fèi)只占了其中兩成，多數(shù)收入來(lái)自商貿(mào)模塊，即向加盟商銷(xiāo)售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。
楊國(guó)福麻辣燙在招股書(shū)中披露：“向加盟商銷(xiāo)售貨物收入占比整體加盟餐廳業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)95%以上，為核心收入來(lái)源?！睏顕?guó)福在招股書(shū)中表示，公司實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)安排，中國(guó)的加盟商必須向公司與指定的第三方供應(yīng)商采購(gòu)貨品。其中，楊國(guó)福四川自營(yíng)工廠主要提供麻辣燙湯底及其他主要調(diào)味料，第三方供應(yīng)調(diào)味料、食材、設(shè)備、包材及其他物料。
不過(guò)，楊國(guó)福與張亮門(mén)店數(shù)量在麻辣燙界都呈壓倒性優(yōu)勢(shì)，此前提交的招股書(shū)顯示，截至2021年9月30日，該公司的“楊國(guó)?！?span id="8a98ipn" class="wpcom_tag_link">品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營(yíng)餐廳，5759家遍及中國(guó)31個(gè)省市的加盟餐廳，以及21家海外加盟餐廳。而張亮在全球連鎖店面數(shù)量也超過(guò)5800家，覆蓋各大中小城市，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業(yè)的影響力，其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。
2022年5月，張亮麻辣燙在加拿大的多倫多北約克店開(kāi)業(yè)。今年8月，多倫多唐人街店也開(kāi)門(mén)迎客。根據(jù)張亮麻辣燙官方公眾號(hào)宣布的消息統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，張亮在澳洲、新西蘭、美國(guó)、韓國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)新增門(mén)店十多家，并表示未來(lái)其可能仍會(huì)將部分重心放到海外業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。
楊國(guó)福麻辣燙也在加快開(kāi)店速度，據(jù)悉，其計(jì)劃在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)加盟門(mén)店1萬(wàn)家、集團(tuán)營(yíng)收破百億元的目標(biāo)。
兩大巨頭之外，其他連鎖麻辣燙品牌也在不停地?cái)U(kuò)大門(mén)店規(guī)模，覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛(ài)的麻辣燙、老街稱(chēng)盤(pán)、陳盤(pán)盤(pán)、小蠻椒、辣盤(pán)盤(pán)等品牌的門(mén)店數(shù)量均有不同程度的增長(zhǎng)。其中，老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙更是在今年實(shí)現(xiàn)了門(mén)店數(shù)量翻一番。
對(duì)標(biāo)星巴克卻是裙帶當(dāng)家
2021年初，楊國(guó)福本人在受訪時(shí)說(shuō)——希望學(xué)習(xí)星巴克文化、星巴克會(huì)員體系和星巴克的多元化，并且想讓麻辣燙成為身份、時(shí)尚的象征。
上個(gè)月，楊國(guó)福集團(tuán)迎來(lái)了其19周年慶，它在上海南翔印象城開(kāi)出新品牌——嗎啦嗎啦（Malamala）泰式麻辣燙。新品牌運(yùn)用鮮亮的綠色、橙色、黃色為主色調(diào)，有著椰樹(shù)、大象、泰文、雙手合十等泰國(guó)元素的霓虹燈牌，以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務(wù)員，銀色桌子和透明的椅子……
值得注意的是，楊國(guó)福還在招股書(shū)中表示，未來(lái)將擴(kuò)充品牌組合，計(jì)劃在麻辣燙賽道打造副線品牌、在新市場(chǎng)建立新品牌或者與其他品牌打造聯(lián)名品牌。
和弘咨詢CEO文志宏在接受媒體采訪時(shí)指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，目前上市的要素除了成長(zhǎng)性之外，另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于規(guī)范性，包括財(cái)務(wù)、用工等方方面面的規(guī)范。
據(jù)楊國(guó)福此前的招股書(shū)顯示，楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，三人合計(jì)持股100%，且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”。
在公司內(nèi)部，楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉，為公司的執(zhí)行董事及子公司四川楊國(guó)福董事兼總經(jīng)理，負(fù)責(zé)楊國(guó)福集團(tuán)生產(chǎn)的管理及監(jiān)督；楊國(guó)福的表妹韓晶，任公司股東代表監(jiān)事及監(jiān)事會(huì)主席，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的日常運(yùn)營(yíng)與財(cái)務(wù)活動(dòng)。
此外朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國(guó)榮、堂妹夫李建華等，皆密布于楊國(guó)福集團(tuán)的上上下下，管理著各地的加盟店生意。
裙帶難以經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)，這是普羅大眾都知道的道理。去年10 月，北京消協(xié)通報(bào)了存在食品安全問(wèn)題的連鎖餐飲門(mén)店數(shù)量，楊國(guó)福麻辣燙排在第 2 位。在各地屢出的楊國(guó)福加盟店食品安全衛(wèi)生事件中，就能感受家族管理式企業(yè)露出的通病，更會(huì)受到資本市場(chǎng)的審視。
麻辣燙賽道前局待考
很多人不知道，楊國(guó)福不僅是張亮的遠(yuǎn)親，還是同樣出自賓縣的汆悅麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)庫(kù)的親哥哥。
沙縣人有小吃產(chǎn)業(yè)，東北麻辣燙也有一個(gè)楊國(guó)福帶出的軍團(tuán)。
然而，楊國(guó)福的招股書(shū)顯示，楊國(guó)福僅占麻辣燙市場(chǎng)4.3%的份額，張亮占4%的份額。麻辣燙還有很多可以探索的機(jī)會(huì)。
近年來(lái)，不少創(chuàng)新型麻辣燙品牌在各地強(qiáng)勢(shì)登場(chǎng)。
比如，致力于打造中國(guó)線上麻辣燙品類(lèi)第一品牌的麻辣燙品牌小蠻椒成立于 2015 年，前期以外賣(mài)為切口打開(kāi)麻辣燙市場(chǎng)，后期逐漸發(fā)展為 “ 堂食 + 外賣(mài)”雙渠道運(yùn)營(yíng)，目前已獲一線機(jī)構(gòu)三輪融資。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)17.66萬(wàn)家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國(guó)的27%。其中以黑龍江為最，達(dá)到2.17萬(wàn)家。
根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，2020年國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模約為1142億元，2021年達(dá)到1291億元，預(yù)計(jì)2022年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到1404億元。
上海有世界上最多的咖啡店，在這樣的城市依然有 5000-6000 家麻辣燙，而在五線城市，幾乎不存在沒(méi)有麻辣燙的縣城，甚至一些大型村莊也有。激烈的競(jìng)爭(zhēng)倒逼麻辣燙品牌們?cè)诮?jīng)營(yíng)以及增長(zhǎng)邏輯上變革創(chuàng)新。
像小蠻椒，目前除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃；辣盤(pán)盤(pán)則推出特色紅湯串串、碗碗冒菜、甜品、酒水飲料等川味小吃及飲品；?？吐槔睜C，進(jìn)駐北京的首家店直接定位為“麻辣燙+燒烤”。
而據(jù)楊國(guó)福此前提交的招股書(shū)來(lái)看，其正在布局以“自熱鍋”為主的零售業(yè)務(wù)，并表示計(jì)劃于2022年及2023年每年分別推出約20至25款零售產(chǎn)品。
有句話叫品牌會(huì)老，但消費(fèi)者永遠(yuǎn)不會(huì)老。麻辣燙市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)比麻辣燙企業(yè)上市要遠(yuǎn)很多很多。
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