“上門做飯”走紅，95后兼職兩月建團(tuán)隊(duì)！“新職業(yè)”不新，6年前的網(wǎng)約廚師平臺(tái)只堅(jiān)持了一年半

“如果你沒有時(shí)間做飯，我?guī)湍阕觯牟艘粶?0元，六菜一湯80元，洗碗加10元?！弊罱?，國內(nèi)類似的上門做飯、私廚到家等服務(wù)突然火爆起來。

紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾?，根?jù)菜品數(shù)量的不同，上門做飯服務(wù)中，每餐會(huì)收取幾十到幾百不等的人工費(fèi)。有受訪者表示，人均一天就能接一兩單。時(shí)間自由，做飯就能掙錢，這一“新職業(yè)”吸引了不少人加入其中。

在成都，“95后”姑娘張要紅就是其中一員。兩個(gè)月前，她開始利用業(yè)余時(shí)間兼職“上門做飯”，如今已擁有了一個(gè)自己的團(tuán)隊(duì)。在她看來，這一行業(yè)還有很大潛在市場，當(dāng)下的“火”是必然的。

張要紅（中）正在幫忙買菜

事實(shí)上，這種看似的“新職業(yè)”并不新穎。早在幾年前，國內(nèi)多個(gè)城市就已開始出現(xiàn)“廚師上門”、“鐘點(diǎn)阿姨上門做飯”等服務(wù)。當(dāng)下，亦有多個(gè)生活服務(wù)類平臺(tái)提供類似服務(wù)。

專家表示，受生活節(jié)奏和工作壓力的影響，“上門做飯”的出現(xiàn)有著一定市場空間，也反映出社會(huì)對于靈活就業(yè)的認(rèn)可和社會(huì)分工的進(jìn)一步細(xì)化。但在帶來便利的同時(shí)，相關(guān)服務(wù)安全和法律關(guān)系也不容忽視。政府部門以及服務(wù)提供商都應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，以及信用體系的建設(shè)。

“上門做飯”走紅

“95后”姑娘從兼職到創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)

日前，湖南女子上門為年輕人代廚的消息登上微博熱搜，“上門做飯”、“私家廚師”等話題引發(fā)關(guān)注。

26歲的張要紅也是一名上門做飯服務(wù)的提供者。她是一名上班族，兩個(gè)月前，她無意中翻到了一個(gè)寫著“上門做飯”的帖子?？粗又械牟似罚南耄鹤约阂部梢宰?。

隨后，她翻出了一些之前的美食照片，跟著發(fā)出了自己的帖子：成都上門做飯，66元四個(gè)菜。沒多久，就有顧客聯(lián)系到了她。那天是8月17日，收到客戶信息后，她立馬就答應(yīng)了下來。這也是她的第一單。

張要紅正在穿工作服

讓張要紅想不到的是，隨著帖子被越來越多的人關(guān)注，詢價(jià)下單的客戶也都多了起來。她介紹，因?yàn)樽约菏羌媛?，只有下班后來處理訂單業(yè)務(wù)，所有事務(wù)也都是自己一個(gè)人在做，有一段時(shí)間經(jīng)常忙到凌晨兩三點(diǎn)。

于是，她有了一個(gè)大膽的想法：組建團(tuán)隊(duì)。很快便注冊了營業(yè)執(zhí)照。目前，包含兼職人員，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有幾十名成員。

10月23日，張要紅調(diào)整了收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，四個(gè)菜88元工人費(fèi)，六個(gè)菜128元，10個(gè)菜208元等，再根據(jù)具體情況收取買菜跑腿費(fèi)、清潔費(fèi)等，此外，還推出了多類套餐及包月服務(wù)。

張要紅說，以現(xiàn)在的服務(wù)價(jià)格，平均做一單能掙一百元左右，算上交通、買菜、做飯的時(shí)間，一個(gè)人一天可以接一到兩單，若做兼職，每月有2000元左右收入，全職的話可以到4000多元。

張要紅的上門做飯服務(wù)也引起了一些短視頻博主的關(guān)注，并下單體驗(yàn)，這也為她帶來了更多的流量關(guān)注?，F(xiàn)在，團(tuán)隊(duì)平均每天能接到10單業(yè)務(wù)。

對于當(dāng)前上門做飯服務(wù)的走紅。張要紅表示，當(dāng)下一些年輕人不會(huì)或不想做飯；一些青年夫婦平常的工作和家庭壓力也較大，下班后不想再下廚；加上一些宴請聚會(huì)可能人員較多，自己做飯相對麻煩，而“上門做飯”服務(wù)正好滿足了這部分人群的需求。“市場有需要，加上靈活的運(yùn)營模式，火是必然的?！?/p>

多個(gè)家政平臺(tái)入局

提供“做飯鐘點(diǎn)工”，推套餐服務(wù)

記者查詢到，除了部分“散戶”外，一些面向全國經(jīng)營的家政平臺(tái)也推出了類似的上門做飯服務(wù)，但在名稱、運(yùn)營模式、服務(wù)內(nèi)容上略有差異。

其中，在“天鵝到家”家政平臺(tái)。“做飯鐘點(diǎn)工”以單次3小時(shí)/4小時(shí)為一個(gè)服務(wù)單位，服務(wù)內(nèi)容以做飯為主。其中，3小時(shí)服務(wù)包含2-3個(gè)菜，餐廳廚房清潔；4小時(shí)服務(wù)可烹制3-5個(gè)葷素搭配的菜品，做飯之余還提供廚房、餐廳和其他指定區(qū)域的保潔服務(wù)。購買形式為套餐服務(wù)，有3次、10次、30次等，價(jià)格360元起，平均一次一百多，按次付費(fèi)，隨時(shí)預(yù)約。

多家家政平臺(tái)推出類似做飯服務(wù)

在“好慷在家”家政平臺(tái)，也推出了類似服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括做飯和保潔，每次4小時(shí)，以套餐模式銷售，有1次、3次、25次等多種套餐可選擇，多次套餐還分為周末用、隔天用、天天用等選項(xiàng)，比較靈活。

記者注意到，該平臺(tái)單次套餐價(jià)格為259元一次，在購買時(shí)會(huì)提示需提前選擇服務(wù)時(shí)間和日期，再支付訂單。10月29日，記者嘗試在早上和中午預(yù)定當(dāng)天晚餐，顯示已約滿，僅能預(yù)約第二天。同樣，在當(dāng)天預(yù)約午餐也顯示約滿。

此外，在自如家服也有半天保姆服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容為3-4小時(shí)做飯和區(qū)域保潔，也有以套餐形式進(jìn)行銷售。

多家家政平臺(tái)推出類似做飯服務(wù)

安全如何保障？

“廚師”須持健康證，有平臺(tái)提供保險(xiǎn)保障

在高關(guān)注度下，對“上門做飯”的質(zhì)疑聲也隨之出現(xiàn)。“這樣的團(tuán)隊(duì)有健康證嗎？”“這不就是鐘點(diǎn)工嗎？”“安全問題怎么辦？”……

“與傳統(tǒng)家政服務(wù)內(nèi)容差不多，區(qū)別主要在運(yùn)營模式上，相對比較靈活。”張要紅直言，傳統(tǒng)家政的鐘點(diǎn)工、煮飯阿姨一般是包月包年長期服務(wù)，而“上門做飯”就相對靈活，顧客有需求可以隨時(shí)直接聯(lián)系?！傲硗馐欠?wù)品質(zhì)，菜品美味美觀，若是家庭宴請餐，以酒店水準(zhǔn)來做?！?/p>

由于目前上門服務(wù)人員以兼職為主，如何確保顧客食品安全和人身安全呢？

“如果你覺得自己會(huì)做飯就要來做的話，肯定是不行的?！睆堃t說，他們的考核主要分為線上資料審核和線下廚藝考核，線上需提交健康證、菜品圖等基礎(chǔ)資料審核，然后現(xiàn)場面試進(jìn)行廚藝操作，試吃評分。

張要紅說，為了保證服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)在主要招聘有一定廚藝專業(yè)基礎(chǔ)的或有餐飲相關(guān)經(jīng)歷可以達(dá)到“廚師”水平的人員。在食品方面，因不提供任何食材和調(diào)料，需要客人自備或者委托代買，而代買也是去正規(guī)市場、商超，會(huì)有小票對應(yīng)，能夠盡可能保證安全。另外，做菜的全過程，顧客也都可以在現(xiàn)場“監(jiān)督”。

張要紅和團(tuán)隊(duì)成員陳益正在準(zhǔn)備當(dāng)天中午的10道菜

在人員的培訓(xùn)和勞動(dòng)關(guān)系方面，張要紅坦言目前是初創(chuàng)階段，更多是口頭協(xié)議，但目前團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開始向中介平臺(tái)方向發(fā)展，主要提供資源渠道，下一步將走向更加規(guī)范化、流程化、合法化的運(yùn)營。

在“天鵝到家”平臺(tái)，對于安全規(guī)范問題，平臺(tái)方稱對每一位上門服務(wù)的做飯阿姨都進(jìn)行多重篩選，勞動(dòng)者需通過專業(yè)的餐飲技能和保潔技能考核之后才可進(jìn)行上門服務(wù)，還與提供“做飯鐘點(diǎn)工”服務(wù)的勞動(dòng)者簽訂合作協(xié)議，由平臺(tái)統(tǒng)一進(jìn)行派單安排，并為用戶和勞動(dòng)者雙方提供上下戶實(shí)時(shí)投保的保險(xiǎn)保障，以此保證服務(wù)的穩(wěn)定性和服務(wù)品質(zhì)。

“新職業(yè)”不新

有商家虧損離場，但“市場一直都有”

記者注意到，事實(shí)上，“上門做飯”其實(shí)并不新鮮。多年前，在北京、上海、深圳等很多城市就已經(jīng)出現(xiàn)了廚師上門服務(wù)、煮飯阿姨上門做飯等服務(wù)。

在成都，2016年底，一個(gè)提供上門廚師服務(wù)的O2O網(wǎng)約廚師平臺(tái)就曾上線，用戶只需通過手機(jī)下單，選擇自己想要的菜品，就有廚師上門服務(wù)。套餐價(jià)格根據(jù)用餐人數(shù)，從幾百元到上千元不等。該平臺(tái)負(fù)責(zé)人稱，運(yùn)營之初，即有數(shù)十名專職廚師，其中有一半是從酒店挖過來的，每天大約有40多單。

六年過去，平臺(tái)運(yùn)營怎么樣？10月30日，記者聯(lián)系上了該平臺(tái)負(fù)責(zé)人吳先生，他介紹，廚師上門服務(wù)是一個(gè)非常好的服務(wù)，當(dāng)時(shí)做項(xiàng)目的初衷是做平價(jià)，把客單量跑起來，以共享經(jīng)濟(jì)的模式來招募廚師，廚師利用自己空余時(shí)間來入駐平臺(tái)。不過，“只堅(jiān)持了一年半”。

就其原因，吳先生介紹，為了保證廚師的質(zhì)量，當(dāng)時(shí)平臺(tái)發(fā)展了自有廚師團(tuán)隊(duì)、車隊(duì)、中央廚房等配置，但這也讓運(yùn)營成本變得極高，各項(xiàng)支出與前端的“跑單量”出現(xiàn)了較大差距?！皢T工收入很豐厚，客戶也很滿意，就是老板遭不住。”

吳先生介紹，當(dāng)時(shí)也曾試圖調(diào)整方向，考慮高端市場，但由于銷售問題，沒有找到好的渠道。在自投資金難以支撐，風(fēng)投資金也不足以繼續(xù)運(yùn)營的情況下，最終只得放棄。

在吳先生看來，上門做飯服務(wù)的市場一直都有，也很有前景，當(dāng)時(shí)訂單量也很不錯(cuò)，只是運(yùn)營模式的問題導(dǎo)致平臺(tái)無法繼續(xù)經(jīng)營。而最近出現(xiàn)的一些上門做飯服務(wù)，其實(shí)是家政服務(wù)中的一個(gè)細(xì)分，他們的切入點(diǎn)、時(shí)機(jī)以及運(yùn)營模式都比較好。

“做中介平臺(tái)的話抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)一些，可復(fù)制，可以做得更大，并且現(xiàn)在人們就業(yè)理念、方式也發(fā)生了變化，疫情后，市場中有很多好資源可以挖掘，提供更好的服務(wù)品質(zhì)?！眳窍壬f。

多家家政平臺(tái)推出類似做飯服務(wù)

專家：

社會(huì)分工進(jìn)一步細(xì)化，服務(wù)規(guī)范和安全保障也需跟上

中國數(shù)實(shí)融合50人論壇智庫專家、商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇表示，受生活節(jié)奏和工作壓力的影響，“上門做飯”的出現(xiàn)有著一定市場空間，這也反映出社會(huì)對于靈活就業(yè)的認(rèn)可和社會(huì)分工的進(jìn)一步細(xì)化。

洪勇表示，隨著資本的關(guān)注和消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)，上門做飯有著很好的前景。但同時(shí)，政府也應(yīng)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，以及對從業(yè)人員信用體系的建設(shè)。

西華大學(xué)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)研究所所長于代松教授認(rèn)為，上門做飯服務(wù)不完全是懶人經(jīng)濟(jì)，而是都市發(fā)展到一定規(guī)模后一種新的消費(fèi)形態(tài)的演變，也是共享經(jīng)濟(jì)的衍生模式。

代松介紹，最近興起的上門做飯服務(wù)具有交流感強(qiáng)、服務(wù)形式靈活等特征，吃什么菜、什么時(shí)間吃，都可以根據(jù)需求來定，產(chǎn)品形式隨意，時(shí)間隨意，還具有人際交流的附加值。

張要紅和團(tuán)隊(duì)成員陳益正在準(zhǔn)備當(dāng)天中午的10道菜

代松同時(shí)提到，隨著服務(wù)和行業(yè)的發(fā)展，對于可能出現(xiàn)的一些衍生問題，相關(guān)主管部門可以走在前面，對可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行政策引領(lǐng)和前瞻性的引導(dǎo)，市民之間也需要提高彼此的文明水平，整體規(guī)則和契約意識(shí)。

北京盈科(合肥)律師事務(wù)所施鑫律師從法律角度表達(dá)了自己看法。施鑫認(rèn)為，上門做飯頻上熱搜，其與滴滴打車業(yè)務(wù)有諸多相似之處，過去勞動(dòng)者和公司之間大多是雇傭關(guān)系，但在O2O時(shí)代，平臺(tái)和服務(wù)人員將不再是雇傭關(guān)系，而是一種基于勞務(wù)合同的分成關(guān)系。O2O時(shí)代的上門經(jīng)濟(jì)與本地生活結(jié)合后給廣大消費(fèi)者帶來極大便利的同時(shí)，相關(guān)問題也不容忽視。

一是安全性問題需要特別重視。由于上門服務(wù)涉及到隱私、人身等諸多安全性問題，建議平臺(tái)設(shè)置預(yù)先審核制度。例如事先審查“上門廚師”的工作年限、工作記錄、健康證明、是否有行政刑事處罰記錄等，另外消費(fèi)者在提供服務(wù)時(shí)也有好壞評價(jià)、安全警告等消費(fèi)體驗(yàn)權(quán)利，對服務(wù)人員的服務(wù)信用有所影響。

二是合同內(nèi)容需要進(jìn)一步明確，合同的履行也需進(jìn)一步保障。下單即是簽訂合同的過程，下單前雙方對各事項(xiàng)要達(dá)成充分共識(shí)，才會(huì)避免消費(fèi)時(shí)發(fā)生糾紛。

紅星新聞?dòng)浾?張肇婷 攝影記者 陶軻

編輯 譚王雨