很多人早上起床太晚，來不及吃早飯的時候就會選擇吃面包，既方便又能飽腹。我們在家做面包時會說到一發(fā)和二發(fā)，其實就是指面包的一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，面包二發(fā)是為了更好的風味。很多小伙伴在面包二發(fā)的時候總是發(fā)不起來，這是什么原因呢。下面，就快和天天生活網一起了解相關知識吧！
面包二次發(fā)酵一晚上行不行？
不行，容易發(fā)酵過頭。面包經過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進行，發(fā)酵時間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產生斷裂，面包產生塌陷，影響面包體積和組織。同時要注意二次發(fā)酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發(fā)酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發(fā)酵。
面包二發(fā)發(fā)不起來怎么辦？
1、升高發(fā)酵溫度、濕度如果做面包的面團第一次發(fā)酵成功了，但是二次發(fā)酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發(fā)酵的溫度和濕度不夠。建議將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。
2、延長發(fā)酵時間面包二發(fā)的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看面團，發(fā)現沒發(fā)酵成功不要急，再等一些時間。
3、再揉一遍面包二發(fā)失敗，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包順利進行二發(fā)。
吃了過期的土司面包會怎樣？
主要有以下不適癥狀發(fā)生。綜上所述可知，只要是吐司面包的比較好，那么過期1-2天還是可以進行食用的，如冰箱冷藏環(huán)境中，可能食物還未變質，少量吃了也不會影響身體健康，不需要太擔心。但如果吐司面包已經過期很久了，有明顯的發(fā)霉、異味、質地腐爛或變味的變質現象，誤食后會引發(fā)食物中毒的癥狀，如：腹痛、腹瀉、嘔吐等，并且情況還在不斷加重，那么這時候建議及時就醫(yī)診治，避免耽誤病情，對人體的健康造成傷害。
