11月29日，吉野家一門店被曝存在使用過期食材、肉沫變臭發(fā)酸等食品衛(wèi)生問題。當(dāng)晚，認(rèn)證名稱為北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”發(fā)布聲明稱，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，涉事餐廳并不在合興餐飲集團運營范圍內(nèi)，并表示會在其運營范圍內(nèi)開展自查工作。
11月30日，吉野家（中國）投資有限公司發(fā)布致歉聲明，目前對吉野家(安徽)餐飲有限公司涉事門店已停業(yè)整頓，并成立了緊急品質(zhì)管理專項組進行調(diào)查，同時開展吉野家各家門店的品質(zhì)檢查。
爆料：
存在使用發(fā)酸肉沫制作麻婆豆腐
油嚴(yán)重發(fā)黑等食品衛(wèi)生問題
自媒體“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布的視頻顯示，暗訪人員在該吉野家門店后廚發(fā)現(xiàn)過了保質(zhì)期的大白菜和菠菜，而且用于制作麻婆豆腐的肉沫已經(jīng)發(fā)酸，但已經(jīng)做好的麻婆豆腐卻沒有被扔掉，暗訪人員稱，吉野家對于麻婆豆腐的儲存標(biāo)準(zhǔn)是2個小時，實際上一天只制作2次。
暗訪視頻還顯示，從業(yè)人員將發(fā)臭的巴沙魚在鍋里拿出，但卻沒有添加新的巴沙魚，也沒有更換與發(fā)臭巴沙魚放在一起的蔬菜，便直接開始制作并上給顧客；另外，超過最佳嘗味期限的雞肉仍被放在備餐區(qū)；視頻稱，吉野家規(guī)定五花肉的制作需要用翻炒的形式加熱，但實際上是先采用了水煮的方式處理，工作人員對此表示“這個是違規(guī)操作，肉是不能煮的，但是不煮的話直接炒它粘鍋”。
用油也被曝存在問題。暗訪人員發(fā)現(xiàn)，吉野家不存在檢測油的流程，籠統(tǒng)規(guī)定一周換一次油，但過濾的油已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黑。此外，視頻還顯示出吉野家后廚的衛(wèi)生問題，包括沾到垃圾桶的量杯直接去盛牛肉湯，醬排加熱時直接連著袋子放入水中加熱，制作火鍋時工作人員也沒有戴手套直接抓取食材。
合興餐飲集團：
涉事門店屬安徽地區(qū)
不在其運營范圍內(nèi)
11月29日晚，“北京吉野家快餐有限公司”認(rèn)證的微博id為“吉野家官方微博”針對此事作出回應(yīng)。這一署名為“合興餐飲集團”的情況說明稱，吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團運營，曝光視頻中的吉野家餐廳并不在該公司運營范圍內(nèi)。
說明中還稱，食品安全始終是合興集團經(jīng)營與發(fā)展的頭等大事，公司已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組，即日起，在合興餐飲集團運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。不過，該聲明也被網(wǎng)友“吐槽”甩鍋，“吉野家跟我沒關(guān)系”、“闖禍不是我家孩子 得獎是我孩子”。
吉野家（中國）投資有限公司：
已接受到市場監(jiān)督主管部門約談指導(dǎo)
信息顯示，吉野家（中國）投資有限公司公司前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司，成立于2010年7月；2015年6月，公司由管理公司轉(zhuǎn)變?yōu)橥顿Y公司，此公司的成立是為了進一步有效及快速地強化推動以中國為首的吉野家集團事業(yè)更好的發(fā)展與壯大，旨在做到在中國的事業(yè)投資，經(jīng)營管理的一體化。
國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，吉野家（中國）投資有限公司成立于2015年6月，注冊地址位于中國（上海）自由貿(mào)易試驗區(qū)富特北路，注冊資本4800萬美元，法定代表人為奧河健一，經(jīng)營范圍包括餐飲管理等。吉野家（中國）投資有限公司的前身為吉野家餐飲管理（上海）有限公司。天眼查相關(guān)顯示，吉野家（中國）投資有限公司，由株式會社吉野家集團全資控股。
11月30日晚，吉野家(中國)投資有限公司發(fā)布致歉聲明，針對日前某視頻網(wǎng)站博主發(fā)布的一則“暗訪吉野家”視頻，引發(fā)了廣大消費者的關(guān)注，吉野家對此高度重視，同時深表歉意。目前對吉野家(安徽)餐飲有限公司涉事門店已停業(yè)整頓，并且成立了緊急品質(zhì)管理專項組進行調(diào)查，同時開展吉野家各家門店的品質(zhì)檢查。
針對本次事件，吉野家將在各門店開展品質(zhì)檢查的同時，對各地區(qū)門店以食品安全問題零容忍的態(tài)度，在產(chǎn)品品質(zhì)和操作流程等方面強化教育培訓(xùn)，鼓勵自查互查提高安全衛(wèi)生意識。另外，吉野家已接受到市場監(jiān)督主管部門的約談指導(dǎo)，后續(xù)也將積極配合所有調(diào)查流程。
吉野家將匯同各市場運營公司嚴(yán)格管控食品安全衛(wèi)生:監(jiān)督全國所有店鋪嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律要求進行操作;堅持執(zhí)行吉野家標(biāo)準(zhǔn)，要求各公司、各店鋪以該標(biāo)準(zhǔn)把控食品采購及門店現(xiàn)場操作規(guī)范，加強品牌方營運人員巡店稽核的頻度:安排專業(yè)營運人員進駐涉事門店，負(fù)責(zé)整改工作直至整改完成;加強員工日常食品安全教育，提升其遵守食品衛(wèi)生等的法律意識。
觀察
吉野家中國國內(nèi)門店
由吉野家和合興餐飲分別管理
吉野家作為日本快餐界的頭部品牌之一，到今天已有超過百年的歷史。吉野家（中國）投資有限公司網(wǎng)站顯示，吉野家于1899年在東京日本橋以小型個人店形式誕生。目前，吉野家在中國國內(nèi)的連鎖品牌，分布在中國的北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區(qū)，開設(shè)有近545家店鋪，1萬多名員工。
吉野家進入中國市場的過程也有時代特色。公開資料顯示，上世紀(jì)90年代初，香港洪氏家族旗下成立的夏域集團與日本吉野家簽訂長期特許經(jīng)營權(quán)協(xié)議：夏域集團擁有在中國北部的吉野家獨家特許經(jīng)營權(quán)，以在內(nèi)地開設(shè)餐飲管理公司的方式運營特許經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的吉野家門店。
1992年3月，中國內(nèi)地的第一家吉野家在北京王府井開業(yè)。當(dāng)時夏域集團代理的吉野家特許經(jīng)營范圍涵蓋北京、天津、河北、東北和內(nèi)蒙等區(qū)域，隨后其特許經(jīng)營范圍又增加了山西、陜西和河南等區(qū)域。2011年，夏域集團重組并入洪氏旗下的上市公司合興集團控股，洪明基也成為合興的行政總裁。合興集團控股有限公司官網(wǎng)顯示，截至2021年6月30日，在特許經(jīng)營地區(qū)（包括北京市、天津市、河北省、遼寧省、黑龍江省、吉林省、河南省及內(nèi)蒙古自治區(qū)）內(nèi)已開設(shè)396家吉野家店鋪。
后來，隨著中國對外資經(jīng)營零售業(yè)的政策逐漸放開，日本吉野家也嘗試以直營形式在中國開店經(jīng)營，主要在中國內(nèi)地南部的市場區(qū)域發(fā)力。通過設(shè)立在上海的吉野家（中國）投資有限公司運營和監(jiān)督內(nèi)地市場的吉野家門店。目前，由日本吉野家直接參與運營的內(nèi)地門店主要集中在上海和深圳這兩座城市，其中部分是全直營，部分則以連鎖或合資的形式運營。
