喝一杯沒有明碼標(biāo)價(jià)的咖啡，你會支付多少錢？

近日，杭州創(chuàng)業(yè)老兵吳裕煉和幾個(gè)朋友開了一家“佛系”咖啡館——顧客按心情和對產(chǎn)品、服務(wù)的滿意度付款。原本設(shè)想得很美好，怎料，試營業(yè)第一天就遭遇了“滑鐵盧”。

“虧了3500多元，好多人只付一毛錢?！眳窃捒扌Σ坏谩！拔逡弧逼陂g，他們忙著裝修，決定要把虧損的錢抓緊賺回來。

“讓顧客自己定價(jià)”，這樣的模式能賺錢嗎？當(dāng)初又是怎么想到這樣開店？5月5日下午，潮新聞記者來到位于杭州市拱墅區(qū)石橋路的新華數(shù)智產(chǎn)業(yè)園，找到了吳裕煉的這家FaithTin咖啡館，和這群又“瘋”又“佛”的人聊了聊。

顧客按心情自由付款，開業(yè)第一天就虧3500多

新華數(shù)智產(chǎn)業(yè)園內(nèi)有不少創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，不少公司正在場地里忙著裝貨。吳裕煉的咖啡館不難找，位于園區(qū)聚興大廈一樓。

咖啡館約30平方米，裝修的比較小清新，正值上班時(shí)間，顧客不算多，陸陸續(xù)續(xù)有十來位。身著專業(yè)咖啡服的洪玲正在前臺制作咖啡，她是去年剛從大學(xué)畢業(yè)，前不久來應(yīng)聘成為一名咖啡師。

背景墻是“五一”期間剛剛裝修好的，上面標(biāo)注著飲品甜點(diǎn)，但價(jià)格一欄沒有我們常見的阿拉伯?dāng)?shù)字，而是寫著“明心見性，支付由心”；支付二維碼牌子上寫著“相信每一次真心的交付，是 彼此幸運(yùn)的開始”。

“拿鐵多少一杯？”“上面怎么沒有價(jià)格？”“不會是騙人的吧”……

面對顧客的疑惑，洪玲每次都要耐心解釋一番，“我們家的咖啡是沒有價(jià)格的，您可以按照自己的心情和對我們產(chǎn)品的滿意度支付?！?/p>

“我們也很好奇，老板這樣的模式能賺錢嗎？”洪玲笑著告訴潮新聞記者，有些顧客買十幾杯只會支付6.66元，有些顧客也會支付一分或者是一毛，“但也有一些比較善良的顧客，會支付10元20元或者18.88元這樣比較吉利的數(shù)字。”

吳裕煉說，他的店是在4月26日、27日兩天試營業(yè)，當(dāng)時(shí)只用一支粉筆在背景墻上很簡陋地寫了個(gè)“隨心付”， “第一天賣了400杯，我們虧了3500多元，當(dāng)時(shí)心里壓力還是蠻大的，畢竟家里沒有礦?！?/p>

正式營業(yè)后走上了軌道，最高支付了58元

同一起合伙的兩個(gè)朋友復(fù)盤之后，吳裕煉發(fā)現(xiàn)，很多顧客以為“隨心付”的模式只是試營業(yè)期間的優(yōu)惠活動，“所以有點(diǎn)薅羊毛的心理吧?！?/p>

經(jīng)過一番裝修調(diào)整和說明，加上服務(wù)態(tài)度好，5月4日正式開業(yè)之后，吳裕煉驚喜地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天營業(yè)額將近3000元，“雖然還有付一元兩元的，但像之前付1毛2毛的明顯少了?！?/p>

潮新聞記者也隨機(jī)采訪了在園區(qū)工作的人。有人知道園區(qū)新開了一家咖啡館，“第一天的時(shí)候掃了6.66元，感覺這個(gè)模式很有意思”；也有人帶著些防備，“不好掌控到底給多少錢，所以沒去試過”。

得知FaithTin會一直以“顧客定價(jià)”的模式經(jīng)營下去，有人很驚訝，“不是搞噱頭引流而已？那要多去支持一下了”；也有顧客表示，“因?yàn)樵趫@區(qū)比較方便，所以會支付10-15元買一杯喝?！?/p>

不過，洪玲也遇到過“顧客不知道付多少”的尷尬情況，她會坦白告知咖啡成本價(jià)，再由顧客根據(jù)滿意度支付，“如果顧客覺得我們的品質(zhì)還有待提高，我們會請他喝，讓顧客多給我們提一些建議，這也是我們的一個(gè)財(cái)富。”

雖然首日鎩羽而歸，但吳裕煉發(fā)現(xiàn)，隨著咖啡館正式開業(yè)之后，顧客隨心支付的支持力度越來越大，最高一個(gè)支付了58元，“如果按照現(xiàn)在這個(gè)節(jié)奏下去，我們能夠看到一個(gè)比較滿意的結(jié)果?！?/p>

“這個(gè)世界上什么東西都明碼標(biāo)價(jià)，我們想通過這種形式還世界一點(diǎn)本真，讓人與人之間的關(guān)系更純粹，也想看看社會怎么反饋。”吳裕煉說，短短幾天，感受到了人性最底層的東西，“烏云和光環(huán)同在?！?/p>

受到其他園區(qū)邀請入駐，想腳踏實(shí)地慢慢來

出生于1983年的吳裕煉來自溫州泰順，畢業(yè)之后就留在了杭州。他從2010年開始創(chuàng)業(yè)，至今已有十幾個(gè)年頭，算得上是創(chuàng)業(yè)圈的一枚老兵了。

之所以開這樣一家“佛系”咖啡館，和吳裕煉的經(jīng)歷、個(gè)性都分不開。“我之前開過清吧，本身就喜歡咖啡文化，希望能做成一個(gè)咖啡連鎖店，就想到這樣一個(gè)項(xiàng)目?！眳窃捀嬖V潮新聞記者，據(jù)他所知，目前在中國，除了寺廟，應(yīng)該還沒有一家店將定價(jià)主動權(quán)交給顧客的。

所以，當(dāng)他提出“隨心支付”的經(jīng)營模式之后，合伙的兩位朋友都懵了。但吳裕煉認(rèn)為，與其整“會員、打折、促銷”這些花樣去套路客戶，還不如簡簡單單去做好服務(wù)。

“我們的商業(yè)模式很簡單，只想服務(wù)好園區(qū)這300家企業(yè)?！鼻捌谕度?5萬之后，吳裕煉和合伙人經(jīng)過測算，加上人工、水電等成本，如果每家企業(yè)能夠做到5000元至1萬元，他們就能養(yǎng)活這家咖啡館。

吳裕煉笑稱自己一直都是理想主義者，創(chuàng)業(yè)這些年沒少被現(xiàn)實(shí)打臉。盡管開業(yè)第一天再次被現(xiàn)實(shí)“打臉”，但后面的賬單顯示，“這個(gè)商業(yè)思維還是能被市場接受的，現(xiàn)在還有一些園區(qū)邀請我們?nèi)腭v，但我們想細(xì)致踏實(shí)地慢慢來?！?/p>

“當(dāng)我們有機(jī)會把包裹的自己放開以后，就會發(fā)現(xiàn)好像這個(gè)世界，會比我們想象中更溫暖一些?！眳窃捳f，他想通過咖啡館所傳遞的“相信文化”，讓更多人有機(jī)會去體會本真、回歸本真。（潮新聞記者 許伊雯 張鑫 實(shí)習(xí)生 趙敏學(xué)）