丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
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丨作者：村姑陳
《1》
初春的早上，還是有點(diǎn)涼。
最近晴天多，到了辦公室，最先看到的便是從窗外傾瀉而下的陽(yáng)光。
這就證明，冬已去，春正當(dāng)時(shí)。
在自然界的規(guī)律下，太陽(yáng)已隨分南傾了。
雷打不動(dòng)的，泡了一杯白牡丹。
接著，把椅子往太陽(yáng)光下挪了挪，靠在窗邊上，背著窗戶看書(shū)。
被陽(yáng)光籠罩著的全身，暖烘烘的。
索性拋下書(shū)，饒有興趣地注視著窗外的風(fēng)景，藍(lán)天白云，樹(shù)影搖曳。
陽(yáng)臺(tái)上，高高矗立在花架上的綠蘿，年前被寒冬驅(qū)逐到墻角里，倒下一大片黃黃的枯萎葉子。
不知何時(shí)起，又綠油油的、生機(jī)盎然地出現(xiàn)在眼前了。
柔風(fēng)往身上一吹，只感到渾身舒爽，舒服的天氣讓人不自覺(jué)瞇起了眼睛。
只想賴在春天的懷里，一邊天馬行空，一邊喝喝茶，看看書(shū)。
直到李麻花進(jìn)來(lái)，準(zhǔn)備開(kāi)始寫(xiě)稿。
《2》
打開(kāi)后臺(tái)，看到一位茶友的留言。
很長(zhǎng)的一段話，并且沒(méi)有標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，讀起來(lái)著實(shí)有些吃力。
村姑陳拋棄了平時(shí)一目十行的習(xí)慣，逐字反復(fù)讀了四五遍。
最終，還原出了這位茶友的意思。
對(duì)方想表達(dá)的是，他從某個(gè)視頻里看到一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)存老白茶要存用陽(yáng)光曬干的，而機(jī)器烘干的，或者新工藝白茶，以及渥堆發(fā)酵的白茶，沒(méi)有任何儲(chǔ)存的價(jià)值。
于是，來(lái)向我們尋求一個(gè)答案，視頻里的說(shuō)法，是否正確？
這當(dāng)然是不正確的。
很直接地回復(fù)過(guò)去：“白茶光靠曬，是曬不干的，除非曬成咸菜干?！?/p>
茶友一聽(tīng)很驚訝，繼續(xù)追問(wèn)：“白茶不是曬曬就能喝嗎？不是號(hào)稱六大茶類(lèi)里工藝最簡(jiǎn)單的嗎？”
這下輪到我驚訝了，原來(lái)，還有這么多人對(duì)白茶抱有初級(jí)的誤解。
那么，就來(lái)和各位看官好好聊一聊這個(gè)話題吧。
國(guó)標(biāo)中規(guī)定，白茶加工需要通過(guò)萎凋和干燥兩道工序完成。
說(shuō)它簡(jiǎn)單，也的確沒(méi)問(wèn)題。
比起要?dú)⑶嗟木G茶，殺青后揉捻發(fā)酵的紅茶、普洱茶，以及殺青、發(fā)酵并且還要焙火的武夷巖茶，白茶的工藝堪稱純天然。
不炒，不揉，不殺青。
萎凋和殺青的主要目的，都是為了排出茶葉內(nèi)多余的水分，保留下大量天然養(yǎng)分的同時(shí)，又讓含水量達(dá)標(biāo)。
然而，自然界的規(guī)律就是，看似越簡(jiǎn)單的東西，越復(fù)雜。
俗話說(shuō)，內(nèi)行人看門(mén)道，外行人看熱鬧。
想要做好一款白茶，蘊(yùn)含了太多的細(xì)節(jié)。
如果只是單純曬曬就能喝，白茶也無(wú)法躋身六大茶類(lèi)之中，與其它五種茶類(lèi)相提并論。
而作為消費(fèi)者，在不了解真相的情況下，盲目地去買(mǎi)茶、存茶，大概率也會(huì)落得失敗的下場(chǎng)。
《3》
白茶的制作過(guò)程，確實(shí)有曬茶這一步。
更專業(yè)的說(shuō)法，叫作“日光萎凋”。
日光萎凋，是加工白茶最高級(jí)的方式，通過(guò)陽(yáng)光，將茶葉內(nèi)的水分大量排出，順便帶走多余的苦澀物質(zhì)。
萎凋時(shí)所需要的陽(yáng)光，是溫柔的，柔和的，和煦的，伴隨著陣陣微風(fēng)的。
具體來(lái)說(shuō)，要根據(jù)天氣，風(fēng)向，溫度，茶青的老嫩度和耐受度，來(lái)調(diào)整時(shí)間。
無(wú)論如何，都不能放在太陽(yáng)底下暴曬，更不是曬一整天。
通常情況下，茶農(nóng)會(huì)把采摘下來(lái)的青葉，薄攤薄晾在水篩上，再架起離地面70公分左右的距離，便于通風(fēng)透氣，不要悶壞嬌嫩的鮮葉。
整個(gè)過(guò)程，都是溫柔的，是緩慢的，而不是粗暴猛烈的。
另外，萎凋還要講究時(shí)間。
早晨幾點(diǎn)拿出去，中午幾點(diǎn)收進(jìn)來(lái)，下午幾點(diǎn)再攤出去，晚上幾點(diǎn)再收進(jìn)來(lái)，都有明確的規(guī)定。
制茶師會(huì)根據(jù)當(dāng)天的天氣，陽(yáng)光的強(qiáng)烈度，作出判斷。
用心做茶，茶才會(huì)好喝，香氣四溢，湯水稠滑。
恰當(dāng)?shù)娜展馕?，可以提升成品茶的風(fēng)味。
讓白茶的一些物質(zhì)，在陽(yáng)光加溫的作用下，生成新的物質(zhì)，更成熟，有別于剛剛采摘時(shí)的香氣和滋味，就像青菜焯水的那種熟度。
至于說(shuō)，想要靠陽(yáng)光把茶葉曬干，達(dá)到國(guó)標(biāo)中標(biāo)準(zhǔn)的含水量低于8.5%，難度很大。
不得不像曬咸魚(yú)干、蘿卜干，或者曬被子那樣，放在太陽(yáng)底下暴曬。
當(dāng)然，既然是暴曬，而非正規(guī)的工藝流程，就不必薄攤薄晾在水篩上，也不必離地70公分?jǐn)偭?，更不用時(shí)不時(shí)地觀察陽(yáng)光的強(qiáng)度，調(diào)整位置。
只需要拿一塊布，鋪在地面上，把茶青全部攤在上面，厚薄無(wú)所謂。
之后，就不需要太多關(guān)注了，放太陽(yáng)底下曬干即可。
假如曬一天還不夠干，那就連續(xù)曬幾天。
早晨拿出來(lái)，晚上收進(jìn)來(lái)。
這樣做出來(lái)的白茶，就不是正常的白茶那樣，鮮嫩翠綠，白毫濃密，茶香撲鼻。
在猛烈的陽(yáng)光下，葉綠素會(huì)大量揮發(fā)，逐漸生出茶紅素和茶褐素。
原本綠色的葉片，轉(zhuǎn)變?yōu)榱舜u紅色或紅褐色，看起來(lái)毫無(wú)生機(jī)。
并且，由于養(yǎng)分受損，芳香物質(zhì)減少，茶香聞起來(lái)非但不濃郁，不清新，反而很淡薄。
甚至于，還會(huì)帶有悶味、渥味、酸味等一系列怪味。
喝起來(lái)更是糟糕，一點(diǎn)白茶的香清甘活，鮮香醇爽都沒(méi)有，湯感寡淡，又苦又澀。
總之，工藝不規(guī)范的白茶，想成為一箱好茶，概率為0。
《4》
制作白茶，萎凋和烘干，缺一不可。
少了哪個(gè)，都不算是真正的白茶，因?yàn)椴环蠂?guó)標(biāo)要求。
況且，光靠曬，茶葉里的含水量無(wú)論如何，都無(wú)法低于8.5%，頂多曬到10%左右，剩下的必須由專業(yè)的機(jī)器完成。
烘干時(shí)，制茶師也會(huì)根據(jù)不同的品類(lèi)，做出相應(yīng)的判斷。
比如，高山白毫銀針的芽頭厚實(shí)，中間很難烘干，就必須耗費(fèi)更多的時(shí)間和精力。
高溫快烘，不僅會(huì)破壞養(yǎng)分，還會(huì)損耗風(fēng)味，得不償失。
在每年春茶季的時(shí)候，都會(huì)有大量的新白茶，提早上市。
曾經(jīng)遇到過(guò)，我們家還在采壽眉，白毫銀針還沒(méi)有烘干完成，就有新銀針上市了。
雖說(shuō)平地的白茶，會(huì)比高山白茶提前采摘三五天，但工期也不會(huì)提前太多。
太早上市的白茶，多是偷工減料，只曬不烘。
因?yàn)楣に囂貏e簡(jiǎn)單，不費(fèi)時(shí)不費(fèi)力，也沒(méi)什么太多的講究，價(jià)格往往比較低。
低價(jià)，搶先，反而得到了很多不懂白茶的人的喜愛(ài)。
但含水量超標(biāo)的白茶，買(mǎi)回家，也經(jīng)不起久存。
時(shí)間一長(zhǎng)，多余的水分子就會(huì)出來(lái)?yè)v亂，讓白茶生出雜味異味，花香變淡，茶湯變薄，跟剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)候的樣子，完全不一樣。
因此，對(duì)于白茶而言，烘干是必要的工序。
若沒(méi)有烘干，之前再多的努力，都是白費(fèi)，只能算半成品。
《5》
村姑陳的文章里，經(jīng)常會(huì)寫(xiě)到工藝。
有時(shí)候?qū)懙帽容^通俗，適合新手，有時(shí)候?qū)懙蒙晕I(yè)和晦澀一些，適合老饕。
但不管怎么說(shuō)，都是為了讓大家更多地了解白茶。
可是，并不是每個(gè)人都有興趣知道。
正如“白茶曬曬就能喝”的說(shuō)法，到了2023年，仍然有人愿意相信。
很多時(shí)候，并不是科普力度不足，而是群眾愿意相信誰(shuí)。
那些身穿茶服的“磚家”，即使信口雌黃，也照樣有一堆追隨者。
至于像村姑陳這樣，敢于說(shuō)真話的人，只會(huì)惹人不快。
并且，還常常因?yàn)榭贪逵∠?，是女性、年紀(jì)不夠老、聲音不夠老成、普通話不夠標(biāo)準(zhǔn)等外在因素，被忽視。
好吧，那就只說(shuō)給愿意聽(tīng)，且愿意相信真相的茶友吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
