簡要回答
豫菜對于我們來說還是比較熟悉的，七十八大菜系在豫菜的基礎上才形成的，所以豫菜并不在八大菜系的行列之中，不過豫菜一直以來都是以烹飪的傳統(tǒng)，雖然所謂中指的味道是不一樣的，但是能夠南北風味為一體。
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豫菜雖然沒有川菜，湘菜那么辣，也沒有蘇菜那么甜，更沒有徽菜的咸，也沒有鄂菜的酸，他的口感也是非常不錯的，在酸甜苦辣之中都能夠達到更好的口感效果，因此也就沒有進入八大菜列之中。
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豫菜雖然很少引人注意，但是代表菜品也是寥寥無幾的，雖然也算是中國餐的代表，但是提起很多的代表菜，他好像并沒有特別多的特點，并不像很多人吐口而出的豬肉燉粉條或者地三鮮鍋包肉等等。
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其實每個地方都會有自己的特色，雖然豫菜也是比較好吃的，但可能受到當?shù)厝藗兊臍g迎，正是因為他沒有特別獨特的特點，所以一直沒有到八大菜系之中。
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不過河南歷史上有幾座城也推動了豫菜的發(fā)展。不過豫菜是求平淡的一種，雖然在味覺上是非常適中的，但是他更有顯著的特點，所以各種口味相結合，是它的基本原則，這也說明了每一種菜系都有它自己的特點。
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