本文轉(zhuǎn)載自：伯虎財(cái)經(jīng)（ID：bohuFN）。獵云網(wǎng)已獲授權(quán)。

下沉市場(chǎng)潛力巨大，是如今消費(fèi)行業(yè)的共識(shí)。

根據(jù)第七次人口普查的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)在有近八億人口生活在縣城和農(nóng)村地區(qū)，這一市場(chǎng)潛力巨大。也有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)下沉市場(chǎng)目前的消費(fèi)規(guī)模超過(guò)了17萬(wàn)億元，且仍在快速增長(zhǎng)。

但消費(fèi)行業(yè)里面也有一個(gè)共同的問(wèn)題，以縣城和農(nóng)村為代表的下沉市場(chǎng)，和一二線(xiàn)市場(chǎng)差異巨大，究竟該如何取得突破？

在這個(gè)市場(chǎng)中，鍋圈食匯是一個(gè)比較有代表性的企業(yè)。鍋圈食匯現(xiàn)在有接近1萬(wàn)家線(xiàn)下門(mén)店，其中有超過(guò)4成開(kāi)在了縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

近期，我們用了一下午的時(shí)間，和鍋圈食匯加盟商張永躍進(jìn)行了一番對(duì)話(huà)，他在淶水這個(gè)只有10萬(wàn)人口的河北縣城陸續(xù)開(kāi)了3家店，一年銷(xiāo)售額達(dá)到了570萬(wàn)。

他在縣城發(fā)展的秘訣是什么，又有什么經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)？希望這篇文章能給各位一些啟發(fā)。

下文中采訪(fǎng)者伯虎財(cái)經(jīng)簡(jiǎn)稱(chēng)為“鍋”，受訪(fǎng)者鍋圈加盟商張永躍簡(jiǎn)稱(chēng)“張”。

鍋：張總，先給大家介紹一下你自己吧。

張：我是張永躍，三年前在河北保定的淶水縣開(kāi)了第一家鍋圈店，后來(lái)陸續(xù)又開(kāi)了兩家，在淶水經(jīng)營(yíng)了三家店，去年一年?duì)I收大概570萬(wàn)。

今年年初我在北京石景山開(kāi)了一家店，不久前在東城區(qū)又接手了一家店，現(xiàn)在一共經(jīng)營(yíng)了5家鍋圈門(mén)店。

鍋：聽(tīng)說(shuō)你之前還經(jīng)營(yíng)了一家制造民用炸藥的工廠(chǎng)？

張：對(duì)，生產(chǎn)采礦用的炸藥。在廠(chǎng)里負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和辦公室的工作。工廠(chǎng)是家里的產(chǎn)業(yè)，因?yàn)樾袠I(yè)政策調(diào)整導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難，堅(jiān)持了幾年就退出民爆行業(yè)了。

鍋：所以從工廠(chǎng)出來(lái)以后直接就加盟了鍋圈？

張：先是在淶水開(kāi)了一家花店?，F(xiàn)在的私域社群和經(jīng)營(yíng)思路大部分是開(kāi)花店的時(shí)候形成的。

鍋：花店起步順利嗎？

張：我借鑒了一些互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)營(yíng)思路，開(kāi)業(yè)前給這個(gè)店做了一下測(cè)算，一年利潤(rùn)能有10萬(wàn)左右，我的想法就是第一年不掙錢(qián)，那就有了10萬(wàn)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用。

鍋：這10萬(wàn)塊是怎么花的？

張：裝飾了一輛三輪車(chē)，弄成了“小花車(chē)”，就在縣城里面轉(zhuǎn)。如果有人愿意加我的微信，我就送一個(gè)花瓶加兩朵鮮花。很快我一個(gè)微信號(hào)的5000好友就加滿(mǎn)了，最后拉了很多個(gè)用戶(hù)群。

另外我給鮮花店的定位是“品質(zhì)生活”，所以找了匹配的場(chǎng)景去做營(yíng)銷(xiāo)，比如給縣影院的一個(gè)放映廳做了冠名。

鍋：后來(lái)是什么契機(jī)加盟了鍋圈？

張：我有個(gè)好哥們，三十五六歲，在北京發(fā)展遇到了瓶頸，跟我商量想干點(diǎn)事。

一開(kāi)始想加盟德州扒雞店，因?yàn)榘请u是標(biāo)準(zhǔn)品，不需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且消費(fèi)旺季和鮮花剛好完美錯(cuò)開(kāi)，我的微信群可以更高效的用起來(lái)。結(jié)果給德州扒雞總部打電話(huà)，人家告訴我你這縣城太小，開(kāi)了肯定要賠，所以拒絕了加盟申請(qǐng)。

后來(lái)偶然間有個(gè)朋友跟我提到，他老家有對(duì)網(wǎng)紅夫妻，開(kāi)了家店叫火鍋食匯（對(duì)，不是鍋圈食匯）挺賺錢(qián)，就是牛羊肉鋪的基礎(chǔ)上再賣(mài)點(diǎn)丸子。我琢磨這個(gè)行業(yè)也完美的符合我的需求，然后上網(wǎng)查有沒(méi)有連鎖品牌，結(jié)果看到了鍋圈。

當(dāng)時(shí)我們隔壁縣剛開(kāi)了一家，我去他那做了個(gè)考察，下午又去涿州、高碑店的鍋圈轉(zhuǎn)了一圈，完了就決定要加盟。當(dāng)天我給鍋圈市場(chǎng)部打了個(gè)電話(huà)，晚上市場(chǎng)部的高久就給我回電話(huà)，說(shuō)他人在滄州，明天就到淶水，給我看看選的店址行不行。我當(dāng)時(shí)是看好了親戚的一個(gè)店鋪，大概60平，很便宜，離著花店也近。

第二天六點(diǎn)，我給高久發(fā)了個(gè)微信，讓他到了給我打電話(huà)。結(jié)果他馬上回復(fù)，說(shuō)已經(jīng)在我店門(mén)口了。我趕過(guò)去發(fā)現(xiàn)高久在車(chē)?yán)锊[著，睜開(kāi)眼后兩眼通紅。問(wèn)他什么時(shí)候到的，他說(shuō)凌晨三點(diǎn)，滄州那邊完事就連夜跑到了淶水。

鍋：所以第一家店就開(kāi)在了這里？

張：沒(méi)有。高久覺(jué)得面積有點(diǎn)小，位置也差點(diǎn)意思。

他跟我說(shuō)，他到了淶水之后先開(kāi)車(chē)轉(zhuǎn)了幾圈，看到一個(gè)很不錯(cuò)的商鋪正在招租，就給房東打電話(huà)問(wèn)了租金和押金，甚至還幫我砍好了價(jià)。

我跟他說(shuō)我考慮一下，得去現(xiàn)場(chǎng)看看他給選的店是什么情況。高久當(dāng)天還得去另外一個(gè)客戶(hù)那，吃了個(gè)早飯就走了，我自己約了那個(gè)房東看房。那個(gè)店鋪確實(shí)不錯(cuò)，有100多平，當(dāng)天下午我就把租房合同給簽了。這之后我去了鍋圈河北總部簽了加盟協(xié)議，隔了一天開(kāi)始裝修，從知道鍋圈到裝修總共就四天。

鍋：淶水只有10萬(wàn)人，你開(kāi)三家店不擠嗎？

張：去年二店和三店剛的時(shí)候，我也有點(diǎn)動(dòng)搖，要不要先把三店給關(guān)了。因?yàn)闇Z水的消費(fèi)能力確實(shí)不高，去年才有第一家肯德基，到現(xiàn)在仍然沒(méi)有麥當(dāng)勞，臨近的其他縣城基本上都有三四家類(lèi)似的快餐連鎖品牌。

而且三店距離一店只有700米，開(kāi)了之后一店的銷(xiāo)售額減少了20%，就是因?yàn)榫嚯x原因分流到三店了。

不過(guò)這一年下來(lái)以后，我發(fā)現(xiàn)開(kāi)三家店其實(shí)是劃算的。雖然會(huì)互相搶客戶(hù)，但其實(shí)是內(nèi)部消化。從利潤(rùn)上來(lái)看，三家店比兩家店大概高了二三十萬(wàn)。另外還有些別的好處。

鍋：什么好處？

張：比如品牌效應(yīng)?？h城隨便走兩步就能看到鍋圈的店，大家就會(huì)覺(jué)得你是個(gè)大品牌，買(mǎi)了放心也有面子。另外一些用戶(hù)看到店這么多，就覺(jué)得肯定很多人吃，會(huì)主動(dòng)來(lái)嘗試。

再比如團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)人太少反而不好管，如果我只有三兩個(gè)人，出錯(cuò)了你都不敢批評(píng)，說(shuō)狠了他給你撂挑子，你只能自己頂上。

當(dāng)我有10個(gè)人的時(shí)候就無(wú)所謂了，走一兩個(gè)人其他人能頂上。而且你可以從一些優(yōu)秀員工身上去總結(jié)出好的工作方法來(lái)做培訓(xùn)。

人員多還有一點(diǎn)好處，就是你在看到好的擴(kuò)張機(jī)會(huì)時(shí)能馬上抓住機(jī)會(huì)。我當(dāng)時(shí)在北京看好了這家店，馬上帶著我一個(gè)資深店長(zhǎng)過(guò)來(lái)拓新。如果你臨時(shí)招人，費(fèi)時(shí)間不說(shuō)，對(duì)方的水平你也不知道。

上個(gè)月我又感受到了團(tuán)隊(duì)人多的好處，一周之內(nèi)離職了兩個(gè)店長(zhǎng)，有一個(gè)還是主動(dòng)放棄的。我最近大部分時(shí)間在北京，對(duì)老店有點(diǎn)疏于管理，團(tuán)隊(duì)發(fā)展方向有些走偏。因?yàn)楝F(xiàn)在團(tuán)隊(duì)人足夠，所以不用去容忍一些原則性的問(wèn)題。

鍋：什么是原則性的問(wèn)題？

張：我舉個(gè)例子。

我每天會(huì)在顧客群里發(fā)紅包，手氣最佳可以去店里免費(fèi)領(lǐng)一樣商品，還有參加一些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)可以獲得免費(fèi)商品。這些顧客有的店員會(huì)區(qū)別對(duì)待，尤其是當(dāng)這些顧客提一些額外要求的時(shí)候，一些店員就會(huì)不耐煩。

但我的原則是永遠(yuǎn)不能區(qū)別對(duì)待任何顧客，這是道德底線(xiàn)的問(wèn)題。我常跟我的店員講，如果你有這種想法，那肯定不適合我們團(tuán)隊(duì)。

鍋：這種問(wèn)題是怎么發(fā)現(xiàn)的？

張：我店里的投訴電話(huà)留了我個(gè)人手機(jī)，所有投訴電話(huà)我自己來(lái)接。

鍋：這樣不累嗎？

張：我畢業(yè)后有半年的時(shí)間是接公司的400投訴電話(huà)，很多客戶(hù)話(huà)很難聽(tīng)，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)他投訴背后一定是業(yè)務(wù)有問(wèn)題。

后來(lái)自己做了一段時(shí)間生意，總結(jié)了一句話(huà)：客戶(hù)投訴是成長(zhǎng)的唯一動(dòng)力。不是之一，是唯一，你所有的改善都來(lái)自于投訴。只有出問(wèn)題了，你才會(huì)考慮怎么優(yōu)化來(lái)避免。

很多大公司會(huì)花錢(qián)去做市場(chǎng)調(diào)查，會(huì)聘請(qǐng)神秘訪(fǎng)客，對(duì)我來(lái)說(shuō)，顧客打電話(huà)投訴就是免費(fèi)的調(diào)研，這不應(yīng)該積極主動(dòng)嗎？

另外我相信“不打不相識(shí)”。顧客正常買(mǎi)東西不會(huì)有什么深刻印象，但如果一開(kāi)始他體驗(yàn)很差，卻通過(guò)你良好的售后服務(wù)轉(zhuǎn)變了心情，這種情緒轉(zhuǎn)變會(huì)留下深刻的印象。有時(shí)候我甚至在想，要不要故意制造點(diǎn)小意外，再給他展示我的售后能力。當(dāng)然這個(gè)沒(méi)去做。（壞笑）

鍋：這個(gè)招有風(fēng)險(xiǎn)。

張：所以只是想想，也不建議大家嘗試。

鍋：有沒(méi)有什么比較有效的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可以分享給大家？

張：主要就是心態(tài)。很多人開(kāi)店的心態(tài)是等著顧客來(lái)，我不太一樣，我對(duì)經(jīng)營(yíng)比較主動(dòng)。經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有白花的錢(qián)，最重要的是要看回報(bào)率。如果我花了一萬(wàn)掙了一萬(wàn)零一塊，那就比資金流停在那要強(qiáng)。

其實(shí)經(jīng)營(yíng)就是不停的花錢(qián)獲取回報(bào)，如果你不動(dòng)那就是看天吃飯。

我比較善于利用多種渠道資源，比如線(xiàn)上購(gòu)物平臺(tái)，淘寶，阿里巴巴等，例如大多數(shù)店都沒(méi)有手推購(gòu)物車(chē)，我的門(mén)店不僅有成人購(gòu)物車(chē)，還有兒童購(gòu)物車(chē)。

另外一些贈(zèng)品都是我自己定制的，比如濕巾，我訂了2萬(wàn)個(gè)，一個(gè)一兩毛；再比如三合一的充電線(xiàn)，外面賣(mài)十幾塊，我定的價(jià)格是3塊5，直接從腳踝上砍價(jià)。這些商品便宜，但縣城的顧客就吃這一套，使用頻率也高，我在上面都定制了鍋圈的logo，顧客每次用都能看到。

之前鍋圈的工作人員分享過(guò)，只要是會(huì)員數(shù)量在3000以上的門(mén)店，就幾乎沒(méi)有虧錢(qián)的。但3000以上會(huì)員的店并不多，你讓人家無(wú)償掃碼人家根本就不理你。所以前期的主動(dòng)經(jīng)營(yíng)很必要。

鍋：除了心態(tài)問(wèn)題外，還有沒(méi)有其他的建議？

張：還有做好定位。定位好了你就可以匹配相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。

對(duì)縣城來(lái)說(shuō)，鍋圈還是一種品質(zhì)比較高的新鮮事物，它確實(shí)帶來(lái)了生活品質(zhì)的提升。

就舉一個(gè)例子，食品安全。我們點(diǎn)外賣(mài)根本不知道后廚是什么樣的，吃個(gè)外賣(mài)跟開(kāi)盲盒差不多。但吃鍋圈就放心很多，因?yàn)槎际谴蠊S(chǎng)生產(chǎn)。我店里有很多寶媽顧客，他們會(huì)給孩子買(mǎi)肥牛卷做肥牛飯，買(mǎi)蝦滑和番茄底料做番茄蝦滑。

另外鍋圈的食材都是先入先出，先進(jìn)的貨優(yōu)先賣(mài)，永遠(yuǎn)不會(huì)有陳貨。我看過(guò)很多小超市賣(mài)散裝丸子，放在一個(gè)大槽子里，進(jìn)了新貨就往上面一倒，很多陳年的丸子在底下永遠(yuǎn)也清不干凈。

再一個(gè)鍋圈用的是全國(guó)統(tǒng)一的供應(yīng)鏈，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店的貨，跟上海、北京的店完全一樣。店里賣(mài)的三全、安井的丸子，那一定就是三全、安井生產(chǎn)的。

我為什么要強(qiáng)調(diào)這個(gè)，因?yàn)樽隽闶鄣亩贾?，我們的很多渠道其?shí)還是有不少的假貨。之前不是有個(gè)段子嘛，你隨便去個(gè)咖啡店就有藍(lán)山咖啡，但全世界產(chǎn)的藍(lán)山咖啡豆都沒(méi)有中國(guó)咖啡店賣(mài)的多。

另外我有個(gè)哥們是賣(mài)酒的，他跟我提到某個(gè)品牌的二鍋頭，隨便一個(gè)造假?gòu)S的產(chǎn)量都比原廠(chǎng)的產(chǎn)量大，太夸張了這事。

鍋：聽(tīng)起來(lái)這些優(yōu)勢(shì)都是比較隱性的優(yōu)勢(shì)。

張：我前段時(shí)間跟一些加盟商朋友也在聊，最怕的就是以一種開(kāi)普通超市的心態(tài)去開(kāi)鍋圈。

鍋圈的產(chǎn)品不是生活必需品，也不是這個(gè)品類(lèi)里的唯一渠道。

鍋圈的優(yōu)勢(shì)確實(shí)是深層次的，比如剛才提到的，全國(guó)一萬(wàn)家店統(tǒng)一供應(yīng)，選品團(tuán)隊(duì)有200多人，產(chǎn)品選擇多，品質(zhì)好，另外鍋圈還提供了一種完全不同的生活方式。

但消費(fèi)者進(jìn)店的第一眼只會(huì)看產(chǎn)品新不新鮮，便不便宜。比如在北京，我旁邊的公益超市新鮮羊肉三十八一斤，鍋圈的羊肉賣(mài)四五十一斤。

所以我們更要主動(dòng)，只有讓他吃過(guò)一次，他才有可能把你當(dāng)成選擇。

拿我自己來(lái)說(shuō)，為什么我成了鍋圈重度用戶(hù)？因?yàn)轶w驗(yàn)過(guò)了確實(shí)很好。

我們幾個(gè)哥們經(jīng)常晚上喝酒，下酒菜是個(gè)頭疼的事，我們不會(huì)做飯，叫外賣(mài)一會(huì)兒就會(huì)涼，吃不上主食，還眾口難調(diào)。但火鍋就完美解決了這些問(wèn)題，你吃一宿也是熱的，口味上你可以做一個(gè)鴛鴦鍋，蘸料隨便選，最重要的是喝完酒之后還能涮個(gè)面條，吃個(gè)熱熱乎乎的主食。

在開(kāi)鍋圈之前我們也吃火鍋，買(mǎi)三斤羊肉，基本上不吃菜，因?yàn)闆](méi)人洗，唯一的綠葉菜是香菜，想吃點(diǎn)新鮮的東西，比如腦花鴨腸，那抱歉沒(méi)有。

就因?yàn)橛羞@么些問(wèn)題，所以開(kāi)了鍋圈以后我們根本就拒絕不了，因?yàn)樗昝澜鉀Q了我們的需求。

另外它氛圍非常自由。

我們屬于那種特別招飯店討厭的客人，一喝酒就到12點(diǎn)，服務(wù)員得過(guò)來(lái)轟?，F(xiàn)在我在淶水的店上面搞了一個(gè)小包間，經(jīng)常邊喝邊聊到凌晨2點(diǎn)，那種感覺(jué)說(shuō)的好聽(tīng)點(diǎn)就叫圍爐而坐，把酒言歡。

知道了鍋圈的定位，也體驗(yàn)了鍋圈的場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)，很多事就好辦了，就是不斷擴(kuò)大客群，捅破窗戶(hù)紙，讓新顧客走進(jìn)來(lái)先買(mǎi)第一次。

鍋：具體是怎么做的？

張：我在河北有一招，就是請(qǐng)人吃飯。

每次從北京回淶水，我就在微信里面隨便拉個(gè)群，問(wèn)要不要晚上到我店里吃一頓，沒(méi)一會(huì)兒七八個(gè)人的飯局就組起來(lái)了。

這個(gè)效果真的特別好，每次吃完了，第二天就會(huì)有人加我好友，問(wèn)我店在哪，因?yàn)樗笥言谖疫@吃了感覺(jué)很好，給他強(qiáng)烈推薦。

再一個(gè)是異業(yè)合作，我會(huì)跟淶水的健身房、游泳館這些去聯(lián)動(dòng)，贊助了一些活動(dòng)，比如我朋友的籃球館經(jīng)常組織籃球比賽，我就贊助點(diǎn)獎(jiǎng)品。

他們的客戶(hù)和鍋圈的目標(biāo)客戶(hù)重合度很高，都是重視健康，重視品質(zhì)的群體，針對(duì)他們做營(yíng)銷(xiāo)性?xún)r(jià)比很高。

當(dāng)然我在北京開(kāi)的店就沒(méi)法套用淶水的策略，現(xiàn)在還在摸索，因?yàn)閮蓚€(gè)地方的差異太大了，消費(fèi)能力和成本結(jié)構(gòu)都天差地別。

鍋：有朋友問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，一些大型的綜合性超市也會(huì)賣(mài)火鍋食材，開(kāi)鍋圈怎么跟他們競(jìng)爭(zhēng)？

張：鍋圈產(chǎn)品其實(shí)不太怕競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楹褪忻嫔掀渌牧闶矍辣?，鍋圈的特點(diǎn)還是很鮮明。

我去年在淶水，相當(dāng)于平均每個(gè)淶水人在我這花了50多塊錢(qián)。這肯定不是因?yàn)闇Z水沒(méi)有綜合性超市，關(guān)鍵還是在于鍋圈現(xiàn)在是在家吃火鍋的最優(yōu)解。

現(xiàn)在外面賣(mài)火鍋食材的就兩類(lèi)，一類(lèi)是超市，一類(lèi)是火鍋店的外送。相比這兩類(lèi)鍋圈都有優(yōu)勢(shì)。

比如火鍋店的外送都是按堂食價(jià)格來(lái)送餐，一份毛肚差不多四五十，鍋圈才十多塊。

超市呢？我經(jīng)常會(huì)去逛超市，發(fā)現(xiàn)他們的牛羊肉基本上都只有一款，腦花，鴨腸，鴨血，天梯這種根本沒(méi)有，而鍋圈的牛羊肉有十多種。

鍋圈在這個(gè)領(lǐng)域是專(zhuān)業(yè)的，知道火鍋愛(ài)好者想要什么，可以反過(guò)來(lái)去指導(dǎo)工廠(chǎng)生產(chǎn)，真正的火鍋愛(ài)好者最終還是會(huì)選鍋圈，因?yàn)榉N類(lèi)全，品質(zhì)好。

所以還是那個(gè)問(wèn)題，做鍋圈最難的是讓消費(fèi)者了解你，但只要他了解了你，就會(huì)不斷復(fù)購(gòu)。

鍋：根據(jù)我們了解，你在東城區(qū)接手的那家門(mén)店，其實(shí)之前經(jīng)營(yíng)狀況不太好，為什么敢接手？信心源于什么？

張：信心來(lái)自于比較了解行業(yè)，了解產(chǎn)品。

我三年前開(kāi)始做鍋圈，對(duì)鍋圈的周期性和淡旺季都很了解。有的加盟商是去年冬天火鍋旺季開(kāi)始開(kāi)店，也不注意積累，到了夏天發(fā)現(xiàn)賣(mài)不動(dòng)，就開(kāi)始慌，然后低價(jià)轉(zhuǎn)讓。這對(duì)我來(lái)說(shuō)正好是一個(gè)擴(kuò)張的時(shí)機(jī)。所以我最近也在看周邊的縣城有沒(méi)有可以接手的店。

產(chǎn)品是怎么去了解的呢？我有個(gè)習(xí)慣，每次上了新品之后都要跟店員一塊試吃。

第一，你吃了才知道它是不是真好吃，自己認(rèn)可的食材給顧客推薦時(shí)也有底；

第二，你會(huì)對(duì)這個(gè)食材的受歡迎程度有個(gè)初步判斷，然后可以匹配相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)力度；

第三，你自己加工過(guò)才會(huì)知道難點(diǎn)在哪，知道怎么讓消費(fèi)者在家也能輕松復(fù)現(xiàn)，這個(gè)對(duì)于預(yù)制菜的復(fù)購(gòu)非常重要。

我舉個(gè)例子。

前段時(shí)間鍋圈推了一款酸菜魚(yú)，我自己嘗完了之后覺(jué)得這個(gè)品能爆，就琢磨著怎么推出去。

不過(guò)當(dāng)時(shí)也發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是魚(yú)肉很嫩，長(zhǎng)時(shí)間煮會(huì)碎，下魚(yú)肉再煮8秒剛剛好。但包裝上字小，很多顧客不看，煮出來(lái)體驗(yàn)很糟糕，之后就不會(huì)再買(mǎi)了。另一個(gè)是顧客對(duì)鍋圈的印象還是火鍋，酸菜魚(yú)擺在架子上他不會(huì)主動(dòng)買(mǎi)。

煮不好的這個(gè)問(wèn)題我想了個(gè)招，就把最關(guān)鍵的步驟打印在了一張紙條上，貼在產(chǎn)品最顯眼的位置，顧客買(mǎi)回去一眼就能看到。

營(yíng)銷(xiāo)的事就是分利，我把酸菜魚(yú)的毛利平分成三份，一份買(mǎi)成配菜送給消費(fèi)者，一份給店員做提成，提高他推銷(xiāo)的積極性，剩下一分我自己留著。

后來(lái)這款產(chǎn)品賣(mài)的很好，鍋圈在全國(guó)搞了一個(gè)酸菜魚(yú)產(chǎn)品的銷(xiāo)量排名，我的三家店都在全國(guó)前五名里。

當(dāng)然我愿意花力氣去推，也不止是因?yàn)樗岵唆~(yú)這一個(gè)品，而是看好鍋圈做預(yù)制菜。我常給我店里的員工講，鍋圈之后一定是要做預(yù)制菜的，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)很大，鍋圈又有這個(gè)能力。酸菜魚(yú)只是一個(gè)開(kāi)始。推好了酸菜魚(yú)這一個(gè)品，相當(dāng)于是把鍋圈預(yù)制菜做得好吃這個(gè)印象也打出去了，以后再推其他的預(yù)制菜產(chǎn)品就輕松很多。

這些就是我的一些看法，希望能有些幫助。

鍋：謝謝張總的分享，這些對(duì)我們非常有價(jià)值。