一、煮雞蛋是將雞蛋放入水中煮熟而成。
1、煮。是烹飪中的一種常用手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同，煮也有很多需要掌握的技巧。
2、先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，這樣蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
二、蒸雞蛋是把雞蛋放入蒸鍋中，利用蒸汽使雞蛋成熟的過程。
1、蒸。是烹飪方法的一種，是360問答把要蒸的原料置入蒸鍋中，利用蒸汽使其成熟。
2、蒸。是將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，不同于其它技法以油，水，火為熱傳介質(zhì)。
三、煮雞蛋和蒸雞蛋的區(qū)別：
1、煮雞蛋：
①、煮雞蛋操作方便。把雞蛋放入冷水鍋中，燒開煮熟就可以了。
②、煮雞蛋比蒸雞蛋的時(shí)間要長，煮雞蛋的時(shí)間需要七分鐘。
③、煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，營養(yǎng)吸收率100%。
④、煮的雞蛋容易粘皮，不好剝皮。剛煮好的雞蛋一定要用冷水沖一下，這樣通過熱脹冷縮的道理，皮就容易剝了。
2、蒸雞蛋：
①、蒸雞蛋的時(shí)間比煮雞蛋的時(shí)間要短，蒸雞蛋的時(shí)間需要五分鐘。
②、蒸雞蛋比煮雞蛋的熱量道鐘拿力甚左波要高，因?yàn)?00℃的水蒸氣液革心許親議保是化成100℃的水是要放熱的。
③、蒸雞蛋能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收，而且味道也比煮雞蛋好吃。
④、蒸雞蛋的雞蛋皮不易粘皮，很容易剝下來。
擴(kuò)展資料
（一）、煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，營養(yǎng)吸收率100%。
（二）、不過雖說煮雞蛋營養(yǎng)豐富，但是過量食用雞蛋會導(dǎo)致消化不良，因鎮(zhèn)反口反從微此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個(gè)為宜。若煮雞蛋的方法得當(dāng)，可使煮出來的雞蛋的營養(yǎng)吸收率達(dá)到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養(yǎng)餐之首選。
（三）、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不簡腳沙隊(duì)入有容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難溶福照厚游蒸消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的地氧盾寬居斯立蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，它會分解出硫云策度依神西良化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化落打定就寧說露件知州不鐵，營養(yǎng)損失較多。?
（四）、煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀殖。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。
參考資料：百度百科-煮雞蛋
