烹飪界盛傳一句行話：“三分勺工、七分刀工”，可見刀工的重要性。面對(duì)新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，如果碰上一把不鋒利、不順手的廚刀，做飯的興趣都少了一大半。

今天給大家推薦8款性價(jià)比較高的廚刀，用材扎實(shí)，切菜手感順滑。

01

拓 | 火鳥系列

拓牌的廚刀做工屬于中上水平，材質(zhì)用料有保障，刀型選擇多，其外觀設(shè)計(jì)很有旬、三叉等大品牌的影子，被人稱為“國(guó)產(chǎn)精品”，不少人將它看作是大牌廚刀的平價(jià)替代品。

百元價(jià)位的廚刀制作水平通常都比較一般，由于控制成本，需要在材質(zhì)、工藝或外觀上進(jìn)行取舍，而火鳥系列是該價(jià)位中綜合性能表現(xiàn)較為均衡的一個(gè)選擇。

材質(zhì)使用的是國(guó)產(chǎn)不銹鋼最常見的10Cr13MOVCo（13鉻鋼），這種鋼材的成本比武生特鋼的Vg10便宜6成以上，但成分相同，好壞取決于刀匠的處理工藝。火鳥系列的鋼材來(lái)源和熱處理水平在同價(jià)位產(chǎn)品中表現(xiàn)優(yōu)秀，雖然刀刃鋒利度不高，硬度為56±1HRC，不過(guò)研磨水平良好，切菜手感順滑，可以體驗(yàn)到橫切番茄的感覺。

該款在京東與天貓均有銷售，價(jià)格在百元左右，具有絕對(duì)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，材質(zhì)、研磨和做工俱佳使其成為較為優(yōu)秀的日常家用廚刀性價(jià)比之選。

02

鄧家刀 | 9鉻鋼系列

鄧家刀擁有自己的制刀流水線，大部分產(chǎn)品價(jià)格在200元內(nèi)，在平價(jià)廚刀市場(chǎng)中口碑較好，其中百元內(nèi)的9鉻鋼中片刀在防銹、切割力等方面均能滿足大部分消費(fèi)者的日常需求。

9鉻鋼是鄧家刀的主要鋼材，鋼號(hào)全稱為918或918/914，這種鋼材制刀成本極低，鋼塑性強(qiáng)，但熱處理不過(guò)關(guān)時(shí)刀刃偏脆，抗沖擊能力較差。

經(jīng)蓋得調(diào)研對(duì)比，鄧家刀在這方面的表現(xiàn)相對(duì)較為優(yōu)秀，產(chǎn)品的抗沖擊力較其他同價(jià)位產(chǎn)品都更強(qiáng)，刀刃相對(duì)來(lái)說(shuō)不容易變鈍。另外中片刀的開刃角度和刀刃研磨水平都較為優(yōu)秀，產(chǎn)品性能也相對(duì)有提升。

該系列在京東與天貓均有銷售，價(jià)格在85至百元左右。需要注意的是，鄧家刀的產(chǎn)品經(jīng)常使用焊接刀刃工藝，即只有刀刃前端接觸食材的部分使用9鉻鋼，其余部分用更廉價(jià)的鋼材替代，成本和質(zhì)量都進(jìn)一步降低，不建議購(gòu)買超過(guò)百元的9鉻鋼系列。

03

十八子作 | 9鉻鉬釩鋼系列

其廚刀銷量在同類產(chǎn)品中連續(xù)多年排名第一，無(wú)論是鋒利度、耐久度還是完工度都足以媲美國(guó)際大牌的中端產(chǎn)品線，是較為優(yōu)秀的家庭日用廚刀。

經(jīng)蓋得調(diào)研員對(duì)比分析，十八子作的中片刀在0-300元的價(jià)位區(qū)間中擁有絕對(duì)的本土優(yōu)勢(shì)，廚刀硬度在55-57HRC之間，刀型選擇多，刀身及刀背的韌性極強(qiáng)，日常用來(lái)拍蒜、拍黃瓜也不用擔(dān)心會(huì)斷裂，更符合中國(guó)人的使用習(xí)慣。

9鉻鉬釩鋼系列由于在不銹鋼中添加鉬釩，具有優(yōu)異的彈性和韌性之外，其耐磨性和強(qiáng)度表現(xiàn)也十分優(yōu)秀。

該系列在京東與天貓均有銷售，價(jià)位在188-240元之間。需注意的是，十八子作的套刀雖然十分便宜，但經(jīng)常會(huì)混入其他檔次較低的廚刀，部分廉價(jià)套刀甚至曾出現(xiàn)水果刀與主廚刀是分別由不同代工廠生產(chǎn)。

04

藤次郎 | 粉末鋼系列

粉末鋼廚刀是藤次郎的突出產(chǎn)品，通常粉末鋼在任何一個(gè)品牌中都是高端系列，價(jià)格較為昂貴，而藤次郎遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，千元級(jí)別即可達(dá)到相似的性能。

此外，藤次郎在傳統(tǒng)的夾鋼工藝基礎(chǔ)上專注于特種鋼材的開發(fā)，其粉末鋼系列最大的優(yōu)勢(shì)就是在可控的成本下達(dá)到高性能的制作水平，產(chǎn)品具有優(yōu)異的鋒利度和耐磨性。

經(jīng)對(duì)比，旬刀、YAXELL的SG粉末鋼售價(jià)基本在1600元以上，而藤次郎粉末鋼刀平均價(jià)位都比前兩者要低。雖然其SG粉末鋼并未公布鋼材來(lái)源，對(duì)于典藏刀愛好者來(lái)說(shuō)入手較為吃虧，不過(guò)作為家庭日用刀使用還是不錯(cuò)的。

05

貝印 | 關(guān)孫六

關(guān)孫六，又稱為“關(guān)刀”，轉(zhuǎn)行制作餐廚刀具后被貝印收購(gòu)。經(jīng)蓋得調(diào)研，關(guān)孫六宣傳的“古法鍛刀”實(shí)際上就是關(guān)真六郎的制劍方式，使用各類日標(biāo)高碳不銹鋼，成品刀有極佳的韌性，處理硬食材也不易崩口或斷裂。

按照切割力分類，日本的刀從高到低分為四個(gè)等級(jí)：最上大業(yè)物、大業(yè)物、良業(yè)物、業(yè)物，關(guān)孫六屬于最上大業(yè)物，處理食材時(shí)不會(huì)破壞纖維。

關(guān)刀的價(jià)位在200-500元左右，京東與天貓平臺(tái)均有銷售，對(duì)比起旬刀動(dòng)輒千元的產(chǎn)品，關(guān)孫六的價(jià)格可以說(shuō)是十分親民。

06

藤次郎 | DP系列

藤次郎DP系列是目前市面上性價(jià)比最高的VG-10鋼廚刀，作為藤次郎的入門系列，產(chǎn)品的鋒利度、韌性、抗磨損性能等均表現(xiàn)優(yōu)秀。

其中的F808、F311、F503均為人氣較高的款式，F(xiàn)503是藤次郎DP系列的日式三德刀，定位是女性也能輕松使用的三德刀。刀芯是VG-10不銹鋼，刀身為13鉻不銹鋼，硬度在60-62HRC之間，鋒利度優(yōu)異，刀刃比F311短，170mm，手感輕巧。

該系列在京東與天貓均有銷售，售價(jià)在200-700元。

07

三叉 | Classic經(jīng)典系列

三叉的主力廚刀入門系列，基本囊括所有日常接觸頻率最高的廚房刀型。材質(zhì)為X50CrMoV15，也叫1.4116鋼材，其本質(zhì)是低碳不銹鋼，含碳量不足0.6%，硬度為56±1HRC，鋒利度比Vg10、Vg Max弱一些，但韌性極強(qiáng)，切剁不易豁口，磨刀難度較低，日用廚刀保養(yǎng)不需要花費(fèi)太多精力。

手柄由高分子聚甲醛（POM）制成，具有更緊密的分子結(jié)構(gòu)，防水防滑性能很強(qiáng)，能防止褪色變色，耐久度較高，但扁形的刀柄不利于握持，不適合長(zhǎng)時(shí)間使用。

該系列價(jià)位在880至千元不等。需要注意的是，出于平衡性的考慮，三叉刀柄前端為半梁區(qū)設(shè)計(jì)，刀柄與刀片之間的連接處十分脆弱，不可切剁凍肉、拍蒜，只能用來(lái)處理無(wú)骨的生鮮蔬果。

08

京瓷 | 炫彩系列

1984年京瓷跨界廚刀行業(yè)，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成為陶瓷刀制造業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，是數(shù)一數(shù)二的陶瓷刀制造商。

炫彩系列是其基本款產(chǎn)品，陶瓷材料本身的硬度極高，洛氏硬度在80HRC以上，位列所有廚刀材質(zhì)之首，鋒利程度完勝其他廚刀，可以長(zhǎng)時(shí)間保持最佳銳度，而且永遠(yuǎn)不會(huì)變鈍。這一特性使其成為了不少青睞削切效率消費(fèi)者的最愛。

不過(guò)陶瓷刀需要輕拿輕放，輕柔使用，不可切到骨頭、果核等硬物，也盡量不要在大理石這類堅(jiān)硬的桌面上切菜。該系列售價(jià)在200-500元，適合既想要刀刃鋒利，但又懶得保養(yǎng)刀的消費(fèi)者。