從前云南咖啡初級產(chǎn)品出口后，在海外經(jīng)過精深加工，再貼上別人的品牌出售，咖啡的價(jià)值已經(jīng)翻了幾十上百倍，利潤大頭都落入了別人的腰包。偏居一隅的云南咖農(nóng)和咖企只盯著眼前“一粒咖啡豆的錢”，對背后國際市場和國內(nèi)市場的新趨勢新變化知之甚少。這種狀況必須要改變。

每年的2-4月，是云南咖啡最后的采收季。走進(jìn)云南普洱的咖啡園，到處是咖農(nóng)們忙碌的身影。采摘下來的橢圓形紅色咖啡果，將被送到工廠里過磅稱重，隨后進(jìn)行脫皮、發(fā)酵、干燥等。經(jīng)過一系列初加工，咖啡果的顏色由紅轉(zhuǎn)白再轉(zhuǎn)青，變成咖啡生豆?？Х壬惯€要經(jīng)過烘培、研磨、調(diào)配，才能最終沖泡出香氣四溢的各式咖啡。

普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)小凹子咖啡莊園中，莊園負(fù)責(zé)人廖秀桂晾曬咖啡鮮果。鄧娟 攝

一杯咖啡，消解困意、提振精神，成了都市打工人的“續(xù)命神器”。最近幾年，中國咖啡市場快速發(fā)展，消費(fèi)量逐年遞增。倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2010-2020年，與全球平均2％的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15％的驚人速度增長。2021年，全國咖啡豆消費(fèi)量為25.20萬噸，較上年增長超25％。

相比火熱的咖啡消費(fèi)端，我國咖啡生產(chǎn)端顯得比較“佛系”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，自2010年起，全國咖啡豆產(chǎn)量逐年增長，其中2016年總產(chǎn)量達(dá)最高16.03萬噸，隨后呈下降趨勢，多年來維持在10多萬噸。生產(chǎn)出來的咖啡大部分作為原料產(chǎn)品供給消費(fèi)端國內(nèi)外連鎖品牌，少部分做精品咖啡和自有品牌，產(chǎn)品議價(jià)能力和品牌知名度都較低。

如今，市場升溫，國潮興起，不禁讓人思考，中國咖啡產(chǎn)業(yè)一路走來面臨哪些困境？如何抓住咖啡消費(fèi)增長機(jī)遇去謀取自己的一席之地？

一地“國際性”突出，

一地卻“香氣留在國內(nèi)”

南北回歸線之間的熱帶地區(qū)，擁有豐沛的熱量、充足的雨水以及成弱酸性的土壤。這里是全球咖啡生長的主要區(qū)域。

咖啡原產(chǎn)于非洲中北部，現(xiàn)有79個(gè)國家和地區(qū)種植咖啡。數(shù)據(jù)顯示，2020年全球咖啡收獲面積1.67億畝，產(chǎn)量1011萬噸。其中巴西約占38％，是當(dāng)之無愧的全球最大咖啡生產(chǎn)國和出口國，越南約占16％，哥倫比亞約占8％。

我國咖啡種植面積和產(chǎn)量不到全球的2％，大陸地區(qū)主要種植區(qū)域集中在云南和海南。其中，云南為主產(chǎn)區(qū)，咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國的98％以上，種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，2021年云南省咖啡種植面積約139萬畝，產(chǎn)量約11萬噸。海南種植面積約1.58萬畝，產(chǎn)量0.04萬噸左右，適種品種則為較為小眾的中粒種咖啡羅布斯塔。

這段時(shí)間，云南思茅北歸咖啡有限公司總經(jīng)理鄧家錄一邊盯著紐交所的咖啡期貨行情，一邊忙著自己咖啡園的鮮果采摘。他告訴記者，今年的咖啡行情罕見的好，生豆價(jià)格為32元左右每公斤，“我們公司以水洗咖啡生豆出口為主，出口約占銷售額的95％，能賣到德國、比利時(shí)、瑞典、希臘等歐洲國家，內(nèi)銷產(chǎn)品僅占5％。所以，公司效益好不好主要看國際市場。”

咖農(nóng)采收咖啡鮮果。

在云南，咖啡的“國際性”格外突出，根據(jù)紐交所期貨價(jià)格了解當(dāng)下咖啡豆的價(jià)格，幾乎是所有咖農(nóng)的常識。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國咖啡及制品累計(jì)出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國外。

“云南尤其是普洱正屬于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’，在發(fā)展過程中吸引了很多國際咖啡品牌的入駐。同時(shí)，這些品牌帶來的技術(shù)理念和標(biāo)準(zhǔn)體系，也對云南咖啡的外向型發(fā)展產(chǎn)生了直接影響?！痹颇蠂H咖啡交易中心代理副總經(jīng)理劉海峰說。

根據(jù)文獻(xiàn)資料，云南省是中國大陸最早引種咖啡的省份。1893年，在中國的法國傳教士為滿足飲用需要，從越南將第一株咖啡苗引進(jìn)大理。差不多同一時(shí)期，滇緬景頗族邊民也從緬甸將咖啡引入德宏州種植自用。1952年，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所將咖啡引入保山市潞江壩試驗(yàn)性種植，獲得成功，產(chǎn)出的咖啡豆已經(jīng)用于出口。20世紀(jì)50-60年代，云南農(nóng)墾在國營潞江農(nóng)場、新城農(nóng)場等地大面積種植咖啡，種植面積一度達(dá)到全國的四分之一，掀起云南咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的第一個(gè)熱潮。

得天獨(dú)厚的資源稟賦和已成規(guī)模的種植基礎(chǔ)也引起了國際品牌的關(guān)注。20世紀(jì)80年代，全球咖啡消費(fèi)市場急劇擴(kuò)大，原有的南美等咖啡產(chǎn)區(qū)已不能滿足巨大的需求，以雀巢為代表的國際咖啡巨頭將目光移向云南。1988年，雀巢公司選擇普洱市作為咖啡種植地。1992年，雀巢在云南省成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門，并培育出適合當(dāng)?shù)赝寥罈l件和氣候的咖啡種子，為咖農(nóng)提供技術(shù)建議，以提高其咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)。2009年，星巴克推出首款采用云南優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆調(diào)配的綜合咖啡——星巴克鳳舞祥云綜合咖啡。2010年，星巴克與云南省簽署合作備忘錄，投資推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

雀巢、星巴克帶來的國際標(biāo)準(zhǔn)和市場要求，進(jìn)一步推動了云南咖啡業(yè)的規(guī)范化種植，提升了當(dāng)?shù)氐目Х确N植技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)吸引了伊卡姆、紐曼、路易達(dá)孚、索克菲納、沃爾等全球知名采購商陸續(xù)入駐云南進(jìn)行原料采購。通過原料供應(yīng)，云南咖啡融入國際市場咖啡供給體系，并隨著國際品牌和咖啡文化在中國消費(fèi)市場的普及，慢慢為中國消費(fèi)者所了解。

咖啡豆曬場。

與云南咖啡的“引進(jìn)來”“走出去”不同，在海南，因?yàn)轶w量很小、風(fēng)味獨(dú)特，咖啡香氣更多是留在了國內(nèi)。

“我6歲就跟著父親喝興隆咖啡，因?yàn)榕d隆咖啡加了煉乳之后，口感很像牛奶巧克力。我父親今年70歲，依然每天都要喝一杯興隆咖啡?！比f寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長吳春光認(rèn)為，海南咖啡比量完全沒有優(yōu)勢，但“主要是文化優(yōu)勢，口味來源于東南亞歸僑帶回來的加工工藝，在炒制過程當(dāng)中加入糖和油，這與全國其他地區(qū)的咖啡制法都不一樣?！?/p>

游子歸鄉(xiāng)，帶來赤豆一粒。1953年，海南興隆華僑農(nóng)場剛成立不久，為了實(shí)現(xiàn)“以短養(yǎng)長”，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入來彌補(bǔ)橡膠等長期作物收入，興隆的歸國華僑們從海外引進(jìn)咖啡種植，并將制作沖泡技術(shù)以及喝咖啡的傳統(tǒng)帶回興隆，生產(chǎn)出后來聲名鵲起的“興隆咖啡”，曾受到多位國家領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)。

“興隆咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展完全是因?yàn)閮?nèi)需，所以一直以來都比較緩慢但是相對穩(wěn)定地發(fā)展，也是因?yàn)樽陨硇枰?0年來都沒有中斷過?！眳谴汗庹f。

記者在采訪中了解到，與云南受西方咖啡文化影響不同，海南的咖啡文化與東南亞地區(qū)相近，并融合了海南當(dāng)?shù)厝说娘嬘昧?xí)慣，生產(chǎn)出來的咖啡豆多在當(dāng)?shù)叵?，由?dāng)?shù)厝私?jīng)營的咖啡館隨處可見。隨著海南旅游業(yè)的興起，咖啡消費(fèi)量增加，也帶動當(dāng)?shù)乜Х榷钩跫庸ず途罴庸げ粩喟l(fā)展。不少海南人還帶著技術(shù)去東南亞經(jīng)營咖啡館，一句“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”的順口溜在坊間流傳。

今年生豆價(jià)每公斤高達(dá)30多元，

曾經(jīng)卻低至每公斤10多元，

咖農(nóng)缺少議價(jià)能力

對比來看，海南種植的羅布斯塔咖啡豆一般用作精品咖啡原料，由于產(chǎn)量極少并未進(jìn)入大宗交易市場；云南產(chǎn)出的阿拉比卡咖啡豆則以規(guī)?；笞诮灰诪橹?。

我國咖啡種植不過100多年的歷史，且屬于特色小品類，發(fā)展比較緩慢。很長一段時(shí)間內(nèi)，一產(chǎn)種植多以小農(nóng)散戶為主，隨意性強(qiáng)，種植管理水平較低，產(chǎn)量不穩(wěn)定且品質(zhì)不高。二產(chǎn)三產(chǎn)以初級加工為主，企業(yè)“小、散、弱”，缺乏一批精深加工的龍頭企業(yè)。多位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)紛紛表示，如果我國咖啡生產(chǎn)沒有辦法在產(chǎn)量和品質(zhì)上取得突破，只是作為原料供應(yīng)，在國際市場上很難擁有定價(jià)權(quán)。

“目前云南咖啡還沒有形成自己的價(jià)格體系，價(jià)格基本上就是跟著期貨價(jià)格走，國際市場上期貨漲，我們就跟著漲；期貨跌，我們就跟著跌，沒有自主定價(jià)權(quán)?！敝袊鵁釒мr(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所副研究員侯媛媛說。

3月以來，商品級咖啡期貨價(jià)格高位運(yùn)行。3月25日，雀巢在云南報(bào)價(jià)36元每公斤。這一報(bào)價(jià)上次出現(xiàn)還要追溯到2011年。

去年以來，全球最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)巴西受干旱、凍災(zāi)等自然災(zāi)害影響導(dǎo)致減產(chǎn)30％，新冠肺炎疫情的蔓延又使得咖啡原產(chǎn)國和消費(fèi)國之間的供應(yīng)鏈發(fā)生很大遲滯，國際物流成本也不斷增加。多重因素導(dǎo)致今年的咖啡期貨價(jià)格大漲，阿拉比卡咖啡豆的價(jià)格基本上達(dá)到7年內(nèi)的最高水平，與之掛鉤的云南咖啡價(jià)格當(dāng)然也水漲船高。

就在這一輪咖啡價(jià)格大漲之前，云南部分咖農(nóng)卻砍掉了不少咖啡樹，改種四季豆和其他經(jīng)濟(jì)作物。

待加工的咖啡豆。

《2020年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達(dá)到了183.15萬畝，但之后因受國際市場價(jià)格影響，面積逐漸減少至2020年的149.69萬畝。在很長一段行業(yè)低谷時(shí)期里，咖農(nóng)們辛辛苦苦忙活一年，賣出的生豆價(jià)格僅為每公斤12-13元，即便不算勞動力和土地成本，也只是個(gè)“保本價(jià)”，毫無利潤可言，直接導(dǎo)致了砍樹行為。

云南咖農(nóng)對收購價(jià)格的反應(yīng)非常敏感，即使不砍樹，對咖啡種植的投入也會減少。“過去幾年我們普洱市的咖啡平均單產(chǎn)在下降，去年普洱市咖啡種植面積60多萬畝，產(chǎn)量4.6萬噸，平均每畝單產(chǎn)76公斤左右。如果管理稍微好一點(diǎn)，每畝單產(chǎn)100公斤以上都是正常的?！逼斩胁枞~和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任王永剛說。

因?yàn)楫a(chǎn)量不高還不穩(wěn)定，我國也很難建立起更有利于咖農(nóng)的中遠(yuǎn)期咖啡交易體系。侯媛媛談到，我國目前的咖啡交易制度，屬于“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)貨交易，因此每年云南咖啡豆的價(jià)格波動期也僅限于眼下的采摘季，但也許這期間國際市場上咖啡豆交易價(jià)格并不高。像巴西、哥倫比亞這樣的咖啡生產(chǎn)大國，擁有大量庫存。由于中遠(yuǎn)期交易體系的建立，在沒有咖啡豆采摘的季節(jié)，依然能夠銷售咖啡豆，保證周年交易?！安荒荛L線交易，就只能接受眼前的現(xiàn)價(jià)?！焙铈骆抡f。

此外，云南咖啡豆從種植到收購尚未建立起與市場對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)體系，在咖啡豆體積達(dá)到多大、或者酸度達(dá)到多少等方面并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。盡管重慶咖啡交易中心和云南咖啡交易中心各有自己的成交標(biāo)準(zhǔn)，但在定價(jià)時(shí)依然要以巴西咖啡豆的價(jià)格為基準(zhǔn)。換言之，每次云南咖啡豆在進(jìn)行交易時(shí)，都要與當(dāng)年的巴西咖啡豆進(jìn)行對比，如果品質(zhì)比巴西咖啡豆好，則可以賣得比它稍微貴一點(diǎn)，反之定價(jià)要比巴西咖啡豆低。

另一個(gè)目前云南咖啡豆缺少“定價(jià)權(quán)”的原因，則是多年以來全球咖啡烘焙行業(yè)已經(jīng)形成的慣例。消費(fèi)市場上最常見的意式拼配咖啡，在烘焙時(shí)不單獨(dú)使用某一種咖啡豆來進(jìn)行加工，而要將云南豆、巴西豆或哥倫比亞豆拼配起來進(jìn)行烘焙。這也直接導(dǎo)致了云南咖啡豆在貨源方面并非不可替代。

不再只盯著眼前

“一粒咖啡豆的錢”

盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)仍存在不少短板，面臨不少挑戰(zhàn)，但近年來面對國內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場和不斷升級的消費(fèi)需求，云南咖啡也在積極探尋出路。

2008年，云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團(tuán)正式宣布停止對雀巢的原料供應(yīng)，開始生產(chǎn)速溶咖啡。2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖、景蘭等為代表的加工企業(yè)開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進(jìn)行交易的市場局面。

“云南咖啡要想存活下去，必須擺脫原料供應(yīng)者的身份，建立自己的品牌?！痹颇峡Х绕放菩谅箘?chuàng)始人楊竹說。辛鹿品牌在2010年入駐國內(nèi)某頭部電商，次年便將云南咖啡銷售做到了咖啡類目銷量第一，以線上為主不斷拓展市場的這一品牌，在2020年的銷售額已達(dá)到4000-5000萬元。

越來越多像楊竹這樣的土生土長的云南人，開始創(chuàng)立本土的咖啡品牌。根據(jù)《2020年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，云南已建立中咖、云潞、景蘭、合美、比頓、天栗、十岸、新寨、云啡等多家咖啡企業(yè)品牌。

品牌做起來，還要提高知名度，重塑云南咖啡的精品形象。

2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國際咖啡交易中心”）掛牌成立，有力促進(jìn)了云南精品咖啡的發(fā)展。云南國際咖啡交易中心運(yùn)用“產(chǎn)業(yè)＋互聯(lián)網(wǎng)”的思維，改變原有咖啡初級農(nóng)產(chǎn)品銷售模式，建立了以精品咖啡競價(jià)拍賣、大宗商業(yè)咖啡訂單交易、咖啡合同倉單交易為重點(diǎn)的創(chuàng)新經(jīng)營方式，為咖啡行業(yè)提供了一個(gè)信息公開、交易公平、服務(wù)完善、手續(xù)快捷的第三方交易平臺。在此交易的咖啡，被運(yùn)往國內(nèi)咖啡消費(fèi)城市并出口到了美國、德國、法國、日本、韓國、烏克蘭等30多個(gè)國家，逐步成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)面向國內(nèi)國際的重要產(chǎn)業(yè)平臺和窗口。

“2016年開始，我們每年都舉辦‘云南省咖啡生豆大賽’，讓好咖啡脫穎而出，實(shí)現(xiàn)它的高價(jià)值?！眲⒑７逭f，咖啡館主、貿(mào)易商、采購商、烘培廠廠長都會來云南參與賽事，云南咖啡隨之走向全國，開始以全新的形象面向中國市場。

“雖然雀巢、星巴克這樣的咖啡巨頭很早就來云南收購咖啡豆，但是七八年前，很多大城市里稍微有名一點(diǎn)的咖啡館，很少會說自己用云南生產(chǎn)的咖啡豆，甚至對云南咖啡有一定偏見?！眲⒑７寤貞浀?。如今，隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整體提質(zhì)升級，消費(fèi)市場對云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升，曾困擾云南咖啡多年的“失語”困境正逐漸得到改善。

采購商收購前要對咖啡進(jìn)行杯測。

禧園·禧室咖啡成立于2019年，開業(yè)兩年已經(jīng)成為北京小有名氣的獨(dú)立咖啡館之一。主理人王子朋對記者說，“我們經(jīng)常使用云南的阿拉比卡咖啡豆，產(chǎn)區(qū)多選擇潞江壩和普洱。另外，云南的咖啡豆在處理方法上也有非常大的提升，風(fēng)味更多元，味道更醇厚，是我較為喜歡的產(chǎn)區(qū)?！?/p>

與此同時(shí)，云南咖啡也在重新定義自己與國際咖啡社會的鏈接?！耙咔橹?，我們連續(xù)多年帶領(lǐng)企業(yè)到國外參加展會、走訪烘焙商，讓咖農(nóng)咖企進(jìn)一步了解市場需求，也讓市場購買者更加熟悉中國產(chǎn)區(qū)?！眲⒑７逭f，從前云南咖啡初級產(chǎn)品出口后，在海外經(jīng)過精深加工，再貼上別人的品牌出售，咖啡的價(jià)值已經(jīng)翻了幾十上百倍，利潤大頭都落入了別人的腰包。偏居一隅的云南咖農(nóng)和咖企只盯著眼前“一?？Х榷沟腻X”，對背后國際市場和國內(nèi)市場的新趨勢新變化知之甚少。這種狀況必須要改變。

令劉海峰感到自豪的是，2018年在美國西雅圖舉辦的第30屆精品咖啡博覽會上，中國成功申請為主題肖像國。“展會展示了大量的中國元素，展會期間還舉辦了云南咖啡的專場品鑒會、專場論壇演講，云南產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)帶著自己的咖啡豆遠(yuǎn)渡重洋到美國，面對全球咖啡產(chǎn)區(qū)及市場介紹云南咖啡及中國產(chǎn)區(qū)。”在他看來，這樣被廣為認(rèn)知的云南咖啡，才是它本來應(yīng)該有的樣子。

海南咖啡同樣逐漸被世界看見。隨著博鰲亞洲論壇等國際盛會和海南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)、自貿(mào)港的建設(shè)，海南對外開放程度越來越高，海南咖啡作為特色農(nóng)產(chǎn)品逐漸被全國全世界熟悉?！芭d隆咖啡”和“福山咖啡”已經(jīng)獲評國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其中，“興隆咖啡”于2021年被列入“中歐100＋100”國際互保地理標(biāo)志產(chǎn)品。

深度的“咖旅融合”

勢必會形成一個(gè)良好的產(chǎn)業(yè)鏈

今年二三月，中國咖啡消費(fèi)品牌異常活躍。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛凌在國內(nèi)的人氣高漲，瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人，以更加亮眼的姿態(tài)活躍在國內(nèi)消費(fèi)市場；中國咖啡館獨(dú)角獸Manner勢頭正勁，宣告在10座城市，完成了200＋新店齊開的小目標(biāo)；中國郵政和狗不理包子下場加入咖啡賽道，準(zhǔn)備跨界輸出……

2月21日，肯德基在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，甄選云南保山高黎貢山阿拉比卡咖啡豆為原料，將于4月登陸全國8000余家肯德基餐飲門店，并上線擁有3.6億活躍會員的肯德基App平臺。

“國內(nèi)新興的咖啡品牌都會采購云南咖啡?！备鶕?jù)劉海峰的觀察，2016年之后，作為中國咖啡出口主體的云南咖啡出口量不斷遞減，由2017年的5噸多已經(jīng)減少到2021年的3噸左右；而中國咖啡的進(jìn)口量則不斷增加，2021年中國咖啡豆進(jìn)口量為12.27萬噸，較2020年同比增長74％?！斑@說明我們國內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場越來越大，云南咖啡在國內(nèi)的認(rèn)可度也越來越高?！?/p>

侯媛媛認(rèn)為，對于云南咖啡來說，穩(wěn)定產(chǎn)量和提升品質(zhì)仍是最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，而打造自有品牌、發(fā)展精品咖啡莊園文化、創(chuàng)新交易制度等都要建立在這個(gè)基礎(chǔ)之上。“今年巴西遇到了百年一遇的干旱，同時(shí)又是咖啡‘小年’，咖啡產(chǎn)量減少30％。而在云南，因?yàn)榇址攀降墓芾砗徒?jīng)營，一個(gè)普通的自然災(zāi)害就可能讓咖啡產(chǎn)量減少20-30％。”她說。

劉海峰提出，在咖啡生豆方面，通過品種改良提高精品咖啡的產(chǎn)量，通過拍賣等形式提升精品咖啡的價(jià)值，都能為廣大咖農(nóng)能帶來更高收益。

咖啡鮮果收獲。

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，未來要加強(qiáng)良種推廣，支持全省咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新?lián)Q代，大力推廣薩奇姆、鐵畢卡、波邦、瑰夏等優(yōu)質(zhì)咖啡品種。根據(jù)云南省最新產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要將云南打造為全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地。到2025年，全省咖啡種植面積穩(wěn)定在150萬畝，咖啡生豆產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬噸，其中精品咖啡比重達(dá)到20％以上。

云南省委省政府也在積極通過招商引資和成立咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)兩種方式，拓展咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，努力讓更多精深加工留在當(dāng)?shù)?。在產(chǎn)業(yè)集群方面，云南精品咖啡加工園區(qū)已于2016年在普洱市開工建設(shè)。這項(xiàng)投資4億元、占地92.4畝的項(xiàng)目構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的倉儲、粗加工、精深加工、信息服務(wù)、金融服務(wù)、物流服務(wù)、電商孵化、企業(yè)培育、咖啡烘焙、調(diào)味中心等功能。園區(qū)將于今年全部完工，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)50億元，成為亞洲第一個(gè)專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)集群。

想要把云南咖啡這張名片真正做大做強(qiáng)做亮，還需要行業(yè)協(xié)會、企業(yè)以及廣大咖農(nóng)的共同努力。近年來，云南的咖啡從業(yè)者們也在積極探索新出路，特別是“咖二代”們正逐漸成長，最具代表性的就是一批有情懷有理想的云南精品咖啡莊園和品牌逐漸涌現(xiàn)。這批新莊園主大多愿意花更多的力氣在種植改良上，并以更高的價(jià)格收購優(yōu)質(zhì)咖啡種植園的全紅果，嘗試和創(chuàng)新不同加工方式，以創(chuàng)造出更豐富的風(fēng)味層次。

王永剛提到，如今云南有一些新興的咖啡莊園已經(jīng)開始設(shè)計(jì)咖啡研學(xué)之旅，創(chuàng)新咖啡旅游項(xiàng)目，并推出相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品。北歸咖啡莊園、愛?？Х惹f園、小凹子咖啡莊園開業(yè)后都頗具人氣?？Х茸鳛橐粋€(gè)國際性飲品，許多生活在大城市里的咖啡消費(fèi)群體也許并不知道咖啡樹長什么樣，深度的“咖旅融合”勢必會形成一個(gè)良好的產(chǎn)業(yè)鏈，這也是未來云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向之一。

在商業(yè)級咖啡方面，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化加工才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的云南咖啡生豆，從而提升議價(jià)權(quán)。這就需要云南省內(nèi)大力推廣標(biāo)準(zhǔn)種植，以產(chǎn)出精品優(yōu)質(zhì)咖啡原料為目標(biāo)，按照品種優(yōu)質(zhì)化、栽培立體化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，新植或提升改造現(xiàn)有咖啡種植基地，積極推廣噴滴灌系統(tǒng)、水肥一體化等提質(zhì)增效技術(shù)和裝備，以高科技手段從種植端助力咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“大家的生活質(zhì)量越來越高了，咖啡它肯定會成為一個(gè)大眾的消費(fèi)飲品，而不是以前的‘奢侈品’?！眲⒑７逶诓稍L最后說，我們做精品做品牌，但是更多的還是想讓大家都喝上一杯品質(zhì)保證的云南咖啡、中國咖啡。

作者：農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 呂珂昕 宮宇坤