購買新鮮的排骨時，要求排骨顏色鮮紅，用手摸肉感覺緊繃。如果表面稍干或稍濕不粘，壓制后的凹印可以很快恢復(fù)，最好聞起來沒有腥味。這里有兩種方法教你怎么做排骨。
一.蜜汁排骨
食材：
排骨，糖醋，生抽，老抽，八角，生姜，鹽蔥
做法:
1. 排骨加生姜片蔥冷水下鍋煮開去腥除血水撈起來沖洗干凈。
2. 鍋里炒糖色，冰糖白砂糖都可以。我用油炒白砂糖小火炒炒到冒泡泡倒排骨翻炒。均勻的上色后加八角。
3. 然后就是+糖+生抽一點點+老抽一點(不用太多稍微調(diào)下色)加一大鍋水開水冷水都可以。中火燉 醋不用太早加會揮發(fā)的，沒有醋 味。
4. 鍋里水煮到剩一半的時候加醋再小火心慢燉，可以嘗下味道，味道不夠再添加醋，整個時長在一個半小時左右排骨就爛了，糖味也就滲透到骨頭里面去了。
ps：超級簡單，食材和工具也不復(fù)雜!如果對食物要求比較高的話，可以換成空氣炸鍋，做出來的蜜汁排骨顏色更加鮮亮誘人
二.蒜香排骨
排骨炸至香酥脆嫩，一口咬下去，酥脆可口，香到骨頭里，好吃到連骨頭都不剩。其實烤箱或者空氣炸鍋也能做，但是考慮到有些寶子工具有限，用鍋油炸更適合大家多多嘗試。
食材：
排骨500克、大蒜20克，姜5克、料酒10克、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺胡椒粉、20克面粉、20克淀粉、菜籽油適量
做法：
1. 排骨清洗干凈，添加蒜蓉、姜末、料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺胡椒粉、20克面粉和20克淀粉攪拌均勻腌制20分鐘。
2. 鍋中倒入油，比炒菜量多一些，油溫5成熱調(diào)中小火下排骨炸6分鐘，撈出晾1分鐘，再次下鍋炸10分鐘秘
小貼士：
炸排骨需要小火慢慢炸，喜歡香酥的炸時間長一點，火大容易炸糊哦!
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