快要入冬了，氣溫也是一天比一天冷。古人有“養(yǎng)冬”的習(xí)俗，這個(gè)季節(jié)就開始在飲食上進(jìn)補(bǔ)一些熱量大的食物，而吃肉則成了大家公認(rèn)的養(yǎng)生法則。多吃肉不僅能儲(chǔ)備脂肪抵御嚴(yán)寒，而且肉類中富含豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提供較高的熱量，能很好的讓怕冷人順利進(jìn)入寒冬。剛剛?cè)攵?，一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的時(shí)候，比如被稱為“平民人參”的蘿卜，有著“冬日蘿卜美如筍”的美譽(yù)，爽脆鮮甜，和肉類烹飪到一起，既能吸收油膩，又能增加風(fēng)味，堪稱百搭。
冬季最常吃的就是牛羊肉，熱量高且營養(yǎng)豐富，但太過滋補(bǔ)吃多了容易上火，而雞肉雖口感鮮嫩，但對(duì)于冬季滋補(bǔ)又顯得有些孱弱，相比較下來豬肉肉質(zhì)滑嫩且最為溫和，豬渾身是寶，豬蹄是冬日里不錯(cuò)的選擇，不少地方在立冬這天還會(huì)做“豬腳姜”來滋補(bǔ)，用豬蹄和青蘿卜搭配燉上一鍋蹄花湯，湯鮮味濃，非常可口，堪稱絕配。尤其是對(duì)于怕冷的女性而言更適合吃這道菜，連肉帶湯一起吃，整個(gè)冬天都暖暖和和，皮膚也越來越滋潤了，分享蘿卜蹄花湯的做法。
蘿卜豬蹄湯
所需食材：豬蹄1個(gè)，白蕓豆1小碗，青蘿卜1個(gè)、姜1塊、蔥一段、料酒半勺、花椒粉少量、鹽和雞精適量。
第一步：豬蹄清洗干凈，剁成大塊，蘿卜用水沖洗干凈，切成片，蕓豆提前用水浸泡，至少浸泡2個(gè)小時(shí)，蔥切段，姜洗凈去皮后切片。
挑選新鮮豬蹄的小技巧：
1、看顏色，新鮮的豬蹄一般顏色呈肉色，其中帶有一絲血色更好一些，但是顏色過白、發(fā)黑的豬蹄盡量不要買。
2、聞味道，新鮮的豬蹄有生肉的味道，而變質(zhì)的豬蹄有刺鼻的味道，在選購豬蹄時(shí)要謹(jǐn)慎。
第二步：鍋中加入豬蹄、姜片、大蔥、料酒和沒過豬蹄的清水，大火煮開后，用濾網(wǎng)將表面的浮沫撈出扔掉，轉(zhuǎn)小火焯水2分鐘，豬蹄撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
第三步：砂鍋中加入熱水、焯過水的豬蹄、蔥段、姜片和蕓豆，大火煮25分鐘后，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)左右。
小技巧：“大火煮白湯，小火煮清湯”，在煮蹄花湯時(shí)，要想湯色香濃奶白，需要先用大火煮半小時(shí)左右，之后再轉(zhuǎn)小火燜煮，大火會(huì)讓脂肪懸浮在水中，產(chǎn)生乳化反應(yīng)，湯色就變白了。
第四步：加入切好的蘿卜片，煮10分鐘左右，喜歡蘿卜的口感比較綿軟的話，可以適當(dāng)?shù)匮娱L蘿卜煮的時(shí)間。
第五步：加入胡椒粉、適量的鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，使調(diào)味料充分溶于豬蹄湯中，盛入容器中，撒上蔥花即可，一鍋鮮香暖胃的蹄花湯就做好了。
也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末調(diào)個(gè)蘸料，豬蹄蘸著蘸料吃別具風(fēng)味。
——老井說——
豬蹄一般要煮1小時(shí)左右，很多人覺得比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，其實(shí)也可以用電飯煲來煲蹄花湯，豬腳倒進(jìn)去以后慢慢煲上1個(gè)半個(gè)小時(shí)，加入蘿卜煮15分鐘就行了，煲出來的蹄花湯顏色是清湯，但味道一樣的鮮甜。不管用什么方法，都不要把蘿卜燉的時(shí)間太長，否則湯會(huì)比較渾濁，鮮甜的味道也會(huì)大打折扣。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
