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    福建佛跳墻里面有什么材料(佛跳墻名字的由來以及原料和配料介紹)

    “佛跳墻”原名“福壽全”,是福建省福州市的名肴,形成于清代道光年間,是閩菜的經(jīng)典。

    清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?;丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內(nèi)容更加豐富,鮮美可口。后來,鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身),在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”從此,這道菜就叫做“佛跳墻”。

    百城百藝 舌尖上的非遺|“佛跳墻”用哪些食材制成?百城百藝 舌尖上的非遺|“佛跳墻”用哪些食材制成?

    “佛跳墻”選料精細(xì),所用的原料和配料達(dá)到三十多種,通常選用鮑魚、海參、花膠、蹄筋、墨魚、瑤柱等食材,將它們匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制四個小時。煨制后啟壇,葷香飄溢,美味可口,令人久久不能忘懷。

    由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。

    “佛跳墻”在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。

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