酸奶冷藏一段時(shí)間后表面會(huì)出現(xiàn)一層黃水可能是什么？這是螞蟻莊園7月28日的題目，下面 小編就帶來介紹。
酸奶冷藏一段時(shí)間后表面會(huì)出現(xiàn)一層黃水可能是什么？
A、乳清析出
B、變質(zhì)了？
螞蟻莊園7月28日答案：乳清析出
酸奶發(fā)酵過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵的作用下形成凝膠，這種酸奶凝膠將牛奶中的大部分水“鎖”在了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。當(dāng)出現(xiàn)發(fā)酵時(shí)間不夠或過長(zhǎng)、受到振動(dòng)顛簸等情況時(shí)，這些水就會(huì)從網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中浸析出來，從而出現(xiàn)“乳清析出”現(xiàn)象，即所謂的“出黃水”。
因此，酸奶析出黃水并不代表酸奶一定變質(zhì)了，對(duì)于在保質(zhì)期內(nèi)且正確儲(chǔ)存的酸奶，如果有少量黃水析出，而沒有酒精發(fā)酵味、霉味等異味，是可以放心食用的。但如果大量析出黃水，表示酸奶的組織結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞，已經(jīng)影響到了酸奶的品質(zhì)，最好不要食用了。
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