俗話說：巧婦難為無米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據(jù)制作鍋具材質(zhì)的不同，鍋的種類就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是采用生鐵制成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、還有耐用的優(yōu)點。
剛買的新鍋別直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，超耐用！一口好的鐵鍋，不僅導(dǎo)熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜，煮湯營養(yǎng)更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。買回家的新鐵鍋，如果直接煮菜就廢了，不僅煮出來的菜有一股鐵銹味，難以下咽，對鍋體的損壞也比較大，縮短了鐵鍋的壽命，日后極其容易生銹。今天，廚娘與大家分享一下，我做廚師長的大伯教我的新鐵鍋的開鍋和養(yǎng)鍋方法。
第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉后，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗干凈。然后將水倒出，用干凈的抹布，擦干鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦干。
第二步：將鍋放在燃?xì)庠钌?，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉(zhuǎn)動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以后，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內(nèi)壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當(dāng)成一塊“肥皂”使用，以內(nèi)圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使豬肉溢出的油脂，均勻地布滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重復(fù)2-3分鐘。
第三步：隨著不停地擦拭，鍋內(nèi)的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鐘后，將火關(guān)掉，將鍋內(nèi)的油倒出，用廚房紙將鍋內(nèi)壁擦拭干凈，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然后擦干。
第四步：然后倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內(nèi)壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養(yǎng)12個小時。
第五步：鍋養(yǎng)好以后，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱后，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛后，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！
溫馨小貼士：每次炒菜時，先加入油，將油燒熱，晃動一下鍋，用熱油將鍋內(nèi)壁滋潤一下，再將熱油倒出，然后重新加冷油，再炒菜和肉，這樣就不會粘鍋了。
