疫情期間歐洲一游并非容易，如果選擇時(shí)間不長(zhǎng)、旅途短的快速游，筆者分享您一條唯美的旅途供您參考。
首先早上沿著尼斯(Nice，法國(guó)東南部城市，普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸大區(qū)Région Provence-Alpes-C?te-d’Azur濱海阿爾卑斯省Alpes-Maritimes，06省省會(huì)和該省最大城市）海岸溜達(dá)，下午抵達(dá)依山傍水的羅斯柴爾德之家（ 羅斯柴爾德家族Rothschild Family是歐洲乃至世界久負(fù)盛名的金融家族。它發(fā)跡于19世紀(jì)初，其創(chuàng)始人是梅耶·阿姆斯洛·羅斯柴爾德Mayer Amschel Rothschild。他和他的5個(gè)兒子即”羅氏五虎”先后在英國(guó)倫敦、法國(guó)巴黎、奧地利維也納、德國(guó)法蘭克福、意大利那不勒斯等歐洲著名城市開(kāi)設(shè)銀行），享受埃茲小鎮(zhèn)（位于摩納哥和尼斯之間的埃茲，因在巖壁上建房方式很像老鷹筑巢,因而有”鷹巢村”之稱）的天堂仙氣，最后在芒通的Mirazur（Mirazur餐廳拿下了2019年全球最佳50餐廳第一名）晚餐，那是完美一天！白天所有蔚藍(lán)海岸的自然風(fēng)光好像都是為了去Mirazur的序曲。離開(kāi)埃茲，驅(qū)車半小時(shí)，來(lái)到法意邊境的芒通。這個(gè)不能說(shuō)是全世界最好，但絕對(duì)像神一樣存在于食客與美食家心目中，距離意大利50米的法國(guó)米其林三星餐廳。
說(shuō)起來(lái)，吃飯是這么簡(jiǎn)單的事，仿佛呼吸一樣，一碗湯一鍋面，一塊Pizza幾個(gè)餃子；吃飯卻也可以是非常復(fù)雜的一件事：一段只有春天某個(gè)時(shí)令生長(zhǎng)出來(lái)的春筍，切成什么樣子，放不放醬料，放什么醬料，擺在什么盤子里，擺成什么姿態(tài)，照在什么燈光下，配上什么擺設(shè)和整個(gè)環(huán)境的色彩關(guān)系。總之，主廚對(duì)美味的把握和呈現(xiàn)的美學(xué)是否能成功虜獲食客的贊賞，是一種互相引領(lǐng)并達(dá)到平衡的結(jié)果，甚至是一個(gè)時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展和審美情趣的結(jié)果。
當(dāng)然，一段時(shí)令春筍，一只新鮮鮑魚，一塊上等牛肉到底是盡量呈現(xiàn)它的新鮮美味還是在所謂的高逼格下才算是上等的美味佳肴，米其林的星星是否真正代表老饕愿意買單的真實(shí)水準(zhǔn)，這點(diǎn)見(jiàn)仁見(jiàn)智。有人喜歡菜單簡(jiǎn)潔，邏輯直白，用新鮮食材和自然野趣來(lái)構(gòu)建美食，有人更愛(ài)分子料理復(fù)雜精準(zhǔn)的預(yù)處理，低溫慢熟的時(shí)間藝術(shù)，理性復(fù)雜還是原汁原味，自然傳統(tǒng)還是美學(xué)疊加，總之，簡(jiǎn)單的吃飯之事，卻高度凝聚了人類的才華、精力、審美力和多行業(yè)精華資源的餐館，與其所處時(shí)代有著清晰的因果關(guān)系。
Mirazur盛名在外，去年法國(guó)團(tuán)隊(duì)也專程到東南亞國(guó)家來(lái)做快閃美食，引得當(dāng)?shù)厥晨捅甲呦喔鎱s也都定不上座位。世界上就有這么一個(gè)人，可以擄獲法國(guó)米其林評(píng)審團(tuán)青睞，以獨(dú)具個(gè)人特色的料理拿下米其林三星，這個(gè)人可說(shuō)是個(gè)不可一世的奇才，他就是來(lái)自阿根廷的主廚Mauro Colagreco。
2006年開(kāi)了自己的餐館Mirazur，那一年他才29歲，獨(dú)自一人，沒(méi)有金主支持，用很低的價(jià)格租用芒通（法國(guó)東南部城鎮(zhèn)，昵稱”法國(guó)珍珠”Pearl of France,因盛產(chǎn)檸檬而得名）現(xiàn)址，后來(lái)再逐漸買下。2019年成功摘下三星，成為法國(guó)米其林史上第一位摘三星的非本國(guó)廚師。他在餐館附近經(jīng)營(yíng)菜園，果園和香料園，不使用殺蟲劑，肥料，根據(jù)四季種植不同的季節(jié)性蔬菜，總共可以收獲150種香料和食用花卉，以及35個(gè)西紅柿品種。而餐館得天獨(dú)厚的地理位置，充足的陽(yáng)光與舒適的氣候，幾乎可以栽種出世界上最美味的植物。
餐館從2020年重新開(kāi)業(yè)后，幾乎把自己介紹稱成“有餐館的花園”。花園跟隨月歷，隨著月亮運(yùn)行周期分為根日，葉日，果日和花日，而這些新鮮的想法正是法國(guó)疫情期間，主廚進(jìn)入一個(gè)自省狀態(tài)，由于長(zhǎng)時(shí)間呆在自己的菜園香料園，他希望把大地的力量，和它一起工作的人連接起來(lái)，所以我們一行人到訪的時(shí)候，嘗試了“花的菜單”。
充分利用本地食材，隨時(shí)令變化新的菜單總是具有天然的吸引力。和我們國(guó)內(nèi)人說(shuō)的“不時(shí)不食”，以及日本料理中非常注重“旬”的概念有十分共同之處。對(duì)旬味的在意，會(huì)增加菜單的更新頻率，食客一定對(duì)心儀餐館常常拜訪。真正有品味的食客，對(duì)菜品的期待自然會(huì)變得愈加純粹——對(duì)那些產(chǎn)生“驚喜”的復(fù)雜搭配、新奇融合、花哨擺盤開(kāi)始麻木，轉(zhuǎn)而將有限的注意力聚焦到菜品的細(xì)微之處上。任何美味菜品都含有理性精神，大多數(shù)人卻只將注意力留在表面的部分。
和什么樣的人去什么樣的餐館是非常有講究的，如果大家要談生意要敘舊，要和一大群人熱鬧，那么這世界不缺地方特色裝飾絢爛的餐館、火鍋店、早午餐店。如果你要去享受一家非常用心又充滿主廚個(gè)人魅力的餐廳，感知他們像對(duì)待藝術(shù)一樣對(duì)待自己的食材，那么你最好要和同道中人一起，體會(huì)簡(jiǎn)單食材里豐富變化，全面沉浸在用餐的過(guò)程中，咀嚼食物咀嚼時(shí)光，得以極為稀罕的感知。因?yàn)槊朗遣淮嬖谏舷碌?，美又是存在上下的，主廚和團(tuán)隊(duì)的能力，決定了一個(gè)餐館的上限。
坐在法意邊境眺望蔚藍(lán)海岸的夕陽(yáng)即將消失，華燈初上，享受一頓美食帶來(lái)的大地氣息，體驗(yàn)面包和橄欖油間熏衣草的芬芳，體驗(yàn)龍蝦肉的甜美和霞多麗的碰撞，發(fā)現(xiàn)小筍切得細(xì)致如絲和奶油結(jié)合在一起初夏的滋味。柔順的聯(lián)想，清晰的味覺(jué)辨別，深度打開(kāi)記憶，奇妙地聯(lián)想著電影和文學(xué)，這些需要靜謐的環(huán)境。在這個(gè)層面上，一個(gè)人吃飯可能更享受更值得。
在芒通，主觀地體驗(yàn)這些存活于世的感動(dòng)，這些用海量理性萃取的感性，如此深邃又如此稍縱即逝！食材由高手駕馭，菜品呈現(xiàn)較為極簡(jiǎn)且審美上佳的餐館，就是未來(lái)餐館的終極形態(tài)。
國(guó)內(nèi)的親人朋友你們認(rèn)為價(jià)格貴嗎，當(dāng)然不便宜，可想想人家經(jīng)營(yíng)三個(gè)菜園，廚師25人團(tuán)隊(duì)，服務(wù)又是25人，365天根據(jù)花園食材在不斷創(chuàng)造新菜單，我實(shí)在想不出單這個(gè)餐館要怎么賺錢？！而我們?cè)诮?jīng)歷了疫情時(shí)代，逃離了一片混亂的現(xiàn)實(shí)生活，來(lái)到一個(gè)聯(lián)系著身體和心靈，科學(xué)與自然，美學(xué)與情懷的地方。踏進(jìn)不高的門檻，卻走進(jìn)了溫柔與廣闊的庭院是多么愜意的事情！
《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》宋朝·蘇軾
細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。
入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，
蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
