小序

沒有去過日本的人不會(huì)對(duì)那個(gè)地方感興趣，那里有一種別樣的不舒服和難以承受的高消費(fèi)感。平日里，我們了解的日本很不與實(shí)際相符，更缺乏內(nèi)容和真實(shí)性。

本次，我們冒著每日新冠病毒二十多萬猛增的感染風(fēng)險(xiǎn)，親自來到日本體驗(yàn)在疫情中探親的新概念，感受一下日本社會(huì)在如此嚴(yán)重的情況下是如何再次吸引我們，甘愿冒險(xiǎn)闖蕩病毒漫天飛舞的社會(huì)。

從今天起，我將每周一次，在這里和大家分享點(diǎn)點(diǎn)滴滴匯集而成的日本社會(huì)面面觀，以一個(gè)最普通的探親者的眼光來審視疫情中的日本。

請(qǐng)跟我來！

第一篇：拉面，日本飲食的靈魂。

走進(jìn)今天的日本，給我們的第一印象除了環(huán)境干凈，和藹可親的服務(wù)。就是在這疫情高漲的時(shí)刻，一頭扎進(jìn)日本社會(huì)的第一感覺—噴香撲鼻的拉面。

記得在日本聽一位老朋友說，當(dāng)他到機(jī)場(chǎng)迎接多年前曾在日本留學(xué)過的好友時(shí)，那家伙見面的第一句話是，快帶我去吃碗拉面。

在不了解日本的普通外國(guó)人的頭腦里，日本餐的靈魂和代表應(yīng)該是生魚片、壽司、天婦羅以及味增湯，它們合成了日本飲食文化至高無上的代表。然而，稍有一些對(duì)日本了解的，或在這個(gè)社會(huì)盤桓過一陣子的人都知道，日本全國(guó)最受歡迎的食品卻是拉面，最多的餐館絕對(duì)是拉面館，拉面才是日本食文化的真魂。日本人可以幾天不吃生魚片或壽司，卻每天、甚至每餐都離不開拉面。

餐館中，拉面館覆蓋了將近80%左右的國(guó)土面積。在車站和一些生活區(qū)，拉面館幾乎壟斷了最樸實(shí)大眾化的餐飲業(yè)。普通的拉面館大都很小，家庭式，有些甚至十分的簡(jiǎn)陋?？墒?，您千萬別小看了這些木制結(jié)構(gòu)、紙糊拉門的小餐館，很多名家高手都是從這里走了出來，他們熬得一手好湯，煮得一碗Q彈勁十足的拉面，這一碗碗吃起來轟隆作響的聲音震驚了整個(gè)日本，甚至吸引著眾多海外道貌岸然的游客。

在日本吃拉面也是有講究的，一碗熱氣騰騰的拉面端上來，最優(yōu)美的姿勢(shì)和動(dòng)作就是唏里呼嚕地狼吞虎咽，放開聲量吞食，拉面廚師聽著很過癮，他們都希望客人在吃面喝湯時(shí)能發(fā)出聲響。對(duì)客人來說，聲響也是過癮的標(biāo)配，對(duì)飯店來講是好湯好面的資證。吃拉面不出聲，有違傳統(tǒng)的吃面大法，大師傅要過來問究竟的。您發(fā)出的聲音越大，店里的所有員工臉上的笑容就越燦爛，他們甚至還會(huì)當(dāng)音樂來聽，情不自禁地也和著您那巨響的節(jié)奏哼哼幾聲“拉面小調(diào)”。我們深諳此道，每餐拉面都會(huì)入鄉(xiāng)隨俗，使勁地吸面湯，成心弄出聲響來，自己就先舒服了八成兒。

日本拉面和我們的湯面基本一樣，它主要有三種味道：味增（既日本黃醬）、正油（我們叫醬油）和鹽味的調(diào)料。師傅們用這三種調(diào)料調(diào)和了本店秘方制作的高湯，再配些海菜、叉燒、炸肉餅或燒筍等不同的葷素菜肴，便成了五顏六色的拉面。

在日本，拉面的高湯是十分講究的。曾記得上個(gè)世紀(jì)60年代，日本有一部出名的電影名叫《湯婆婆》，說的就是在那個(gè)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的時(shí)代，一位拉面館的老板娘如何開動(dòng)腦筋學(xué)習(xí)熬制鮮美的拉面湯，甚至不惜花重金求人帶她在夜半三更時(shí)，去偷學(xué)名店師傅做湯的投料寶典。一位拉面館的大廚師會(huì)毫不猶豫地親嘗客人沒有喝完的“剩湯”，來檢驗(yàn)錯(cuò)在何方。所以，很多客人在臨走時(shí)會(huì)很有禮貌地主動(dòng)和跑堂，或直接和大師傅說明自己剩湯的原因，理由多為量大。盡管如此，有些大師傅還是怕客人不好意思說明原委，會(huì)親自收回那碗剩湯，嘗嘗味道以正視聽。這一美景，我不止一次看見，深感責(zé)任和敬業(yè)精神在這些人身上閃光。

拉面、餃子，外加一碗二兩左右的白米飯，旁邊一小碟咸菜便是日本傳統(tǒng)的中午套餐客飯。這種簡(jiǎn)易的套餐才合六歐元左右一份，而且還不需您付小費(fèi)（日本沒有付小費(fèi)的習(xí)慣）。餐館為每位客人備有一杯涼水，您也不需再點(diǎn)其他飲料。歐洲人不這么做，餐館大都不提供自來水，希望客人點(diǎn)一杯飲料，那是收入的主要來源。日本食客在午餐時(shí)大都不會(huì)點(diǎn)飲料，午餐是工作間隙必不可少的活動(dòng)，不屬于消費(fèi)范疇，更不是花錢的地方。講究一些的食客偶爾會(huì)點(diǎn)一份啤酒套餐（一大瓶日本麒麟啤，或朝日啤酒），也不過八九歐元上下，特別實(shí)惠。不管怎么變，套餐里的拉面是不變的。比起現(xiàn)今歐洲中午的套餐，日本的客飯真的太便宜了。所以，日本公務(wù)員基本都在中午時(shí)外出就餐，不但便宜，還可以透透久坐辦公室里的氣。

我們到達(dá)東京的當(dāng)天晚上，在住家周圍找到了這種面店。不過，這次我沒有點(diǎn)拉面，天氣太熱。我點(diǎn)了一份“冷中華”，給自己涼一道。

要說日本的涼面也是種類繁多，從最普通的拉面系列到蕎麥面系列都有。而“冷中華”卻是涼面的中流砥柱，是幾乎所有拉面館夏季必備的冷正宗，有的餐館甚至全年必備。

酸甜可口的湯汁配上略感辛辣鉆鼻子的芥末，五顏六色的菜瑪都切成細(xì)絲盤攏在涼面上，煞是好看，見了就開胃。這一盤“冷中華”百分之百地把阻擋胃口的炎炎烈日暑氣一掃而光，于是便狼吞虎咽。不知不覺中，那爽氣從丹田直竄上來，掃蕩了渾身火熱的戰(zhàn)場(chǎng)，那叫一個(gè)痛快！

這幾天，臺(tái)風(fēng)8號(hào)掃了東京一把，潮熱略減，又是外出吃拉面的時(shí)候了。

日本拉面絕對(duì)能夠出乎所有初到這里的人的意料。想去日本的朋友們，千萬別忘了這日本大門口的第一文化：拉面——味自慢。它才是日本飲食文化之魂。

那么日本疫情如此高漲，原因到底在什么地方？請(qǐng)您關(guān)注下一集，日本社會(huì)之魂—居酒屋。

拉面，日本飲食文化之魂，您認(rèn)可嗎？期待您的評(píng)論和指教。