作者：包租婆

注意！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！

速溶咖啡只是咖啡口味的勾兌沖劑

你以為你喝到的是咖啡液提煉的粉末嗎？配料表里會(huì)寫咖啡提煉物占多少嗎？鮮橙多里面也含有維C??？

（鮮橙多是不是橙汁咧？你寄幾買兩個(gè)大橙子榨一瓶果汁然后三塊錢賣給我？）

這就是為什么咖啡館一杯咖啡的成本價(jià)也要五塊錢，而速溶咖啡成本價(jià)只要幾毛錢。

世界上的咖啡大致分兩種，品質(zhì)佳的一種叫阿拉比卡，品質(zhì)差的一種叫羅布斯塔。

我們?nèi)粘ＹI到的喝到的基本都是阿拉比卡豆，但是阿拉比卡豆也分很多種類，常見的肯尼亞、耶加雪啡、藍(lán)山、巴西等都是很好的豆子，經(jīng)常用于奶咖的拼配和單品咖啡；還有一種常見的豆子叫“云南小粒”，由于咖啡這種植物適合生長在熱帶地區(qū)，在中國境內(nèi)很少有地方的氣候能夠滿足咖啡的生長，只有云南的某些地區(qū)勉強(qiáng)能夠使咖啡生長，且長勢一般，因此叫“云南小?！?，這種咖啡是阿拉比卡豆中風(fēng)味較差的，因?yàn)樵谥袊硟?nèi)種植，因此，大多速溶咖啡原料會(huì)采用這種咖啡豆。最近買了雀巢的膠囊咖啡，發(fā)現(xiàn)原料也是“云南小?！?。還有就是速溶咖啡和各種方便咖啡，在原材料使用上，越來越吝惜于使用真正的咖啡豆，即使是使用“云南小?！保渲锌Х瘸煞衷絹碓缴?，因此速溶咖啡不能算“咖啡”，只能算“咖啡口味的勾兌沖劑”，至于為什么可以速溶，這跟勾兌的添加劑有關(guān)系，北冰洋放置一段時(shí)間還會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，此問題的鏡像問題應(yīng)該是：為什么北冰洋靜置一段時(shí)間會(huì)分層。本人不是化學(xué)專家也無從說起。

最后為云南小粒種打call，畢竟這是我國境內(nèi)現(xiàn)在唯一能種植的咖啡品類，是中國種植的阿拉比卡豆??！

速溶咖啡差在哪里？

首先，生產(chǎn)速溶咖啡的原料主要是比較“低端”的 Robusta 咖啡豆（因?yàn)榭辔吨厍?span id="ebge3wu" class="wpcom_tag_link">咖啡因含量高），并且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產(chǎn)速溶咖啡。當(dāng)然，近年來也出現(xiàn)了一些“精品速溶”，我們等下會(huì)提到，但是總的情況沒有變化，依然是用最次等的咖啡豆來生產(chǎn)速溶咖啡。

其次，生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級(jí)的階段，不能完全把香味發(fā)揮出來。

最后，用高溫蒸汽萃取時(shí)，咖啡中的香味物質(zhì)大多消失殆盡，多數(shù)廠商在粹取、濃縮或干燥過程中加入香精以彌補(bǔ)散失的香氣。

因此，速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養(yǎng)基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。

但是蘿卜白菜各有所愛，自己喜歡就好。

速溶咖啡，是上班族尤其是年輕人非常喜歡喝的一種飲品，在工作的間隙，喝上一杯熱騰騰的速溶咖啡真是一件美事，那么我們了解咖啡嗎，接下來就讓我們了解一下喝速溶咖啡的好處與壞處吧。

咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等?？Х葘?duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。了;另外咖啡還有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

咖啡在腸道內(nèi)會(huì)干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，所以兒童等不要喝咖啡。成年人喝咖啡的時(shí)候，也盡量不要與食物混雜。還有就是母親喝咖啡會(huì)對(duì)胎兒和接受哺乳的嬰兒造成不利影響，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。美國小兒科醫(yī)學(xué)會(huì)的藥物委員會(huì)建議，母親每天攝取的咖啡因不要超過300毫克。

看來速溶咖啡我們還是少喝的好，一天一杯左右就行了，要不然的話會(huì)適得其返的，由此而見，什么事情都是有兩面性的有好就有壞，這就看我們要怎么樣的合理安排了

速溶咖啡只能稱之為咖啡類飲料，和奶茶之類差不多，其實(shí)喝與不喝是個(gè)人的事，看各人的喜愛了，個(gè)人追求嘛。

順便說說下我個(gè)人喝咖啡的歷史，只是個(gè)人的經(jīng)歷，不存在其他任何偏見。

我喝咖啡飲料的過程是這樣的：三合一速溶咖啡－－自己根據(jù)需要調(diào)配－－黑咖啡（偶爾白咖啡飲料）。

在三合一咖啡飲料的過程中，喝得最多的是兩是G7和雀巢。

這兩種便宜，味道還成，不好的就是太甜，打開包裝倒出來就知道了，里面充滿了香精和糖，黑色的咖啡粉看上去是如此孤獨(dú)，畢竟多數(shù)人是喜歡甜的，所以這玩意市場還有巨大的，看現(xiàn)在奶茶的銷量和路邊的奶茶店有多少就明白了。

不是因?yàn)榻】档脑?，而是越喝越?jīng)]味道，除了甜味就感覺不到咖啡味了，因此自然而然的進(jìn)入第二個(gè)階段，自己按比例調(diào)配。

沒看錯(cuò)，這是這兩個(gè)家伙，當(dāng)然才開始還是離開不開糖，買了方糖來合在一起，美其名曰自己調(diào)配的三合一飲料，一般是一勺咖啡兩勺伴侶再加上一塊方糖，組合成這種，喝了近一年時(shí)間，結(jié)果還是感覺不爽，覺得少了點(diǎn)什么。

最后到了多數(shù)喝黑咖啡的地步。

按商家稱117略苦點(diǎn)，114酸點(diǎn)，反正我喝下來感覺也沒有多少，基本上都能喝。另外也會(huì)喝第二階段的雀巢醇品，只是再也不會(huì)買伴侶和方糖，結(jié)果是曾經(jīng)買的一瓶伴侶直接過期扔掉，一旦進(jìn)入了黑咖啡階段，發(fā)現(xiàn)再想回去喝什么三合一之類的嚴(yán)重不習(xí)慣，還是苦味來得爽快。

當(dāng)然偶爾喝點(diǎn)舊街場的白咖啡，還是不太喜歡它的甜味，不過能接受了。

現(xiàn)在是每天只喝一杯黑咖啡，算是形成的小習(xí)慣吧，喜歡苦味在舌頭打轉(zhuǎn)，兩個(gè)字：爽快。只喝一杯，還是考慮這玩意過猶不及，還得要控制點(diǎn)。

也許有一天會(huì)買咖啡機(jī)、咖啡豆去自己操作，不過一想到這么麻煩，還得等一等，不過那是期待的事，留個(gè)念響也不錯(cuò)。

速溶咖啡要看是哪種了，如果是三合一加了很多糖、奶、添加劑咖啡含量很低當(dāng)然不算咖啡嘍頂多算咖啡飲料。還有一種是純黑速溶咖啡那就是妥妥的咖啡啦。

擦亮眼選咖啡

everbody來看看這款三合一速溶咖啡，配料表第一位植脂末？？這是什么鬼東西？？？葡萄糖漿（添加糖）、氫化植物油（含有反式脂肪酸那個(gè)壞東西）剩下的就是一些乳化劑啊，穩(wěn)定劑，然后是白砂糖，最后最后才是速溶咖啡粉。

這款咖啡還是咖啡嗎？當(dāng)然不是她只是咖啡飲料，跟我們平時(shí)喝的可樂，雪碧，芬達(dá)，沒有太大的區(qū)別。所以不具有咖啡的一些健康益處。

再來看看這一款在配料表中只有一種成分：速溶咖啡粉，那么這個(gè)就可以算就是咖啡咯。

如果不喜歡純咖啡的那種苦苦的口感，可以選擇的課，花費(fèi)的時(shí)候放入一些牛奶或者是奶粉，想要減肥的小伙伴可以加入脫脂奶粉或者是脫脂的牛奶，只放黑咖啡，可以少放一丟丟的糖來調(diào)節(jié)味道，而不要選擇那些市售的三合一咖啡。

方便面算面嗎？在我看來，速溶咖啡和方便面一樣，都是屬于一種方便食品。既然是食品，那方便面為什么不算面？速溶咖啡為什么不算咖啡？

速溶咖啡有著傳統(tǒng)咖啡無法達(dá)到的便捷性和易操作性。這是它的優(yōu)點(diǎn)。但這不代表著它就沒有缺點(diǎn)。首先，出于成本的考慮，很多速溶咖啡都是采用價(jià)格相對(duì)低廉的羅布斯塔咖啡豆做為原料。而羅布斯塔豆的特征恰恰是低香，弱酸，重苦（尤其是深烘后），咖啡因含量高。這就使得速溶咖啡的咖啡因含量相對(duì)一些傳統(tǒng)咖啡而言，會(huì)偏高一些。其次，速溶咖啡是經(jīng)過萃取后再次凝結(jié)的。高溫會(huì)破壞它的芳香烴，而芳香烴正是咖啡香味的來源。所以，芳香劑的加入無可避免。同理，防腐劑，甜味劑和奶精也會(huì)出現(xiàn)在速溶咖啡里面。所以，過量（注意“過量”這個(gè)詞）飲用速溶咖啡，對(duì)人體產(chǎn)生不良作用的，就是咖啡因和這些食品添加劑。

不過，現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些高檔一點(diǎn)的速溶咖啡，采用阿拉比卡的咖啡豆（咖啡因含量較羅布斯塔豆要低），更少的添加劑。這種速溶咖啡價(jià)格更貴，但同時(shí)，也要更健康一些。

最后說一句，凡事皆有利弊，適度就好。

速溶咖啡誕生于1938年，是巴西政府為了解決產(chǎn)量過剩的咖啡豆，和雀巢咖啡共同合作開發(fā)的一項(xiàng)咖啡生產(chǎn)技術(shù)。

速溶咖啡的本質(zhì)其實(shí)是將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。因?yàn)轶w積小耐儲(chǔ)存，所以很快就流行開來。

第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，速溶咖啡更是借著戰(zhàn)爭的東風(fēng)，成為了戰(zhàn)場必須的供應(yīng)物資之一，伴隨著美國大兵東征西討，等到戰(zhàn)爭結(jié)束時(shí)，速溶咖啡也普及到了世界各地。

好了，這樣看起來速溶咖啡不但人畜無害，還為反法西斯事業(yè)做出過巨大貢獻(xiàn)……

首先，我們來回顧一下，速溶咖啡的產(chǎn)生時(shí)巴西政府為了解決產(chǎn)量過剩的咖啡豆。

那么，當(dāng)一種產(chǎn)品產(chǎn)量過剩，首先被剩下來的肯定是品質(zhì)最差的咖啡豆。

用來生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆，都是品相次味道差的豆子，這些豆子根本沒有機(jī)會(huì)進(jìn)入注重品質(zhì)的咖啡連鎖店和精品咖啡屋。直到現(xiàn)在，這種狀況都沒有得到改變，那些速溶咖啡巨頭是不會(huì)冒生產(chǎn)成本上升的風(fēng)險(xiǎn)去用良品豆做速溶咖啡的。

當(dāng)然，如果僅僅是豆子差也就罷了，畢竟咖啡豆本身是沒什么副作用的。

可是，因?yàn)槎棺硬?，所以生產(chǎn)出來的速溶咖啡口味也不可能好到哪里。

為了讓產(chǎn)品賣出去，只能通過一些“化學(xué)”手段來增加速溶咖啡的香氣了。

如植脂末、香精、大量的糖……

植脂末是什么？它有一個(gè)眾所周知的名字——奶精，它的主要成分是氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。各種路邊廉價(jià)奶茶店里必備的調(diào)味品，價(jià)格便宜量又足，是治療體內(nèi)脂肪含量過少的靈丹妙藥。

植脂末能給食品增香增脂，使口感細(xì)膩，潤華厚實(shí)。有時(shí)候搭配咖啡一起賣，被稱作咖啡伴侶……

請(qǐng)注意植脂末的一大成分——?dú)浠参镉?，具體化學(xué)反應(yīng)就不在這啰嗦了，總之在植物油進(jìn)行氫化反應(yīng)的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

至于什么是反式脂肪酸？

通俗點(diǎn)說，這玩意在各種煎炸類食品中大量存在。

是的，就是你為了減肥拼命忍住不去吃的炸雞薯?xiàng)l，結(jié)果一杯速溶咖啡，就讓你的努力白費(fèi)了。

本來上班路上消耗了不少卡路里，結(jié)果一杯速溶咖啡不但消耗掉的熱量全都補(bǔ)回來了，很可能還有富余。

2018年5月，世界衛(wèi)生組織宣布計(jì)劃未來5年在世界范圍內(nèi)全面消除食物中的人造反式脂肪。

反式脂肪酸會(huì)使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，進(jìn)而誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)。

想想看，每年公司組織體檢時(shí)，有多少人被查出來血脂過高、肝臟脂肪過高。

辯論已經(jīng)夠多，問題其實(shí)已經(jīng)清楚。

爭論這個(gè)問題實(shí)際上有兩個(gè)“戰(zhàn)場”——銷售商爭奪消費(fèi)者和不同消費(fèi)理念者的斗嘴。

你可以瞧不起速溶咖啡，但是你不能把一種咖啡說成不是咖啡。羅布斯塔咖啡就是品位相對(duì)較低，但是它畢竟是咖啡。

速溶咖啡有一種包裝是純咖啡的，而這種包裝是速溶咖啡的標(biāo)準(zhǔn)像。在貶速溶咖啡的時(shí)候總是偷換概念，痛批植脂末，這就顯得不大上流。

傳統(tǒng)的喝咖啡，百分之九十幾指的是喝現(xiàn)煮咖啡。老年間有一種咖啡茶，一個(gè)糖塊裹著一撮咖啡粉。中年以下的大概沒見識(shí)過——那其實(shí)還是咖啡，不過用料少而且不講究。所以，有這種傳統(tǒng)觀念的，只要有條件就會(huì)轉(zhuǎn)向現(xiàn)煮咖啡。當(dāng)初雀巢咖啡大行其道，是因?yàn)橘徺I力和銷售渠道都有限，一旦渠道打開、消費(fèi)力增大，自然就有一大批消費(fèi)者轉(zhuǎn)向現(xiàn)煮咖啡。爭客戶其實(shí)并不真需要。

自己在喝現(xiàn)煮咖啡，沒必要去菲薄喝速溶咖啡的。你這樣做的時(shí)候，想沒想到喝貓屎咖啡和真藍(lán)山咖啡的正在笑話你呢！

1.害怕影響自己的生意；

2.咖啡專業(yè)人士基本都看不起速溶咖啡；

3.知識(shí)缺乏，依舊停留在速溶有害的層面；

速溶咖啡的加工工藝很早之前就已經(jīng)改進(jìn)過了，要不然雀巢，麥斯威爾，星巴克早都放棄速溶了。這些國際咖啡公司既然這么火，其產(chǎn)品肯定是受到消費(fèi)者認(rèn)可的。

選擇哪個(gè)，不管是速溶還是現(xiàn)磨，最主要還是看個(gè)人需求，零售是看消費(fèi)者需要什么，而不是只是單純制作。

作為多年的咖啡黨忍不住要吐槽一番速溶咖啡了。

速溶咖啡真的不算真正意義上的咖啡，就跟果珍不算是橙汁、奶茶里未必有真牛奶一樣，都是用各種調(diào)料調(diào)和出來的飲品，對(duì)身體健康只有壞處沒有好處。

建議朋友們盡早擯棄喝速溶的習(xí)慣（這樣你的皮膚、你的腸胃都會(huì)好起來），那么上班族不喝速溶怎么喝咖啡呢？在這里推薦幾款健康又快捷的咖啡飲用方式：

1.膠囊咖啡

膠囊咖啡一分鐘就可以讓你體驗(yàn)咖啡館里的咖啡品質(zhì)，如美式、拿鐵、卡布奇諾，想喝什么口味就買什么膠囊，由于它是以15bar的高壓從極細(xì)的管中注入水的方式萃取，所以味道特別濃郁。膠囊咖啡機(jī)價(jià)格也不貴，多在千元左右，趕上雙十一可能600就能買到，一個(gè)膠囊最便宜可以2.8元拿下。

制作難度：非常容易

咖啡味道：品種多，味道香醇

購買價(jià)格：有點(diǎn)貴

2.全自動(dòng)咖啡機(jī)

需要購買咖啡豆，制作方法也是簡單明了，喜歡花式咖啡的就買那種帶打奶泡功能的。全自動(dòng)咖啡機(jī)價(jià)格比較貴，都在幾千元，如果家里喝的人多還比較合適，這個(gè)比較適合公司里配備。

制作難度：非常容易

咖啡味道：需要自己開發(fā)，味道新鮮

購買價(jià)格：很貴

3.手磨咖啡機(jī)

比較麻煩，適合時(shí)間多的人，約幾個(gè)朋友在家閑談之間，一邊用手磨咖啡機(jī)磨豆子一邊聊天，燒開水，然后把咖啡粉倒在濾紙漏斗上，用手調(diào)壺均勻地澆在咖啡粉上，經(jīng)過過濾的咖啡沒有油脂，非常健康，味道會(huì)比較豐富，好豆子適合這樣做咖啡。

制作難度：比較難

咖啡味道：新鮮香醇，層次豐富

購買價(jià)格：比較便宜

4.摩卡壺

一般留學(xué)生都喜歡摩卡壺，價(jià)格便宜，也方便，沒用過，不評(píng)價(jià)。

5.便攜式咖啡機(jī)

經(jīng)常出差、愛好旅游的人，有時(shí)候不方便尋找咖啡館，這一款便攜式咖啡機(jī)非常實(shí)用，適合喜歡黑咖啡的人，你要問我為什么？因?yàn)槌霾畲蚰膛莶环奖惆?，呵呵。我也沒用過因此無法評(píng)價(jià)。

咖啡健康，但不是所有人都適合。

除了我們所熟知的咖啡因以外，咖啡中還含有大量的抗氧化劑，甚至有研究發(fā)現(xiàn)咖啡是很多美國人日常飲食中抗氧化劑的主要來源，此外，咖啡中還含有鉀、鎂、煙酸、維生素E等。但如果有高血壓等心血管疾病的人群，建議咨詢醫(yī)生后再?zèng)Q定是否飲用。

純速溶咖啡粉可以選擇。

市售速溶咖啡之一是純速溶咖啡粉，配料只有咖啡豆，經(jīng)過特殊工藝研磨之后能夠快速溶解，非常方便。這種咖啡是可以選擇的，只是對(duì)于追求咖啡品質(zhì)的人來說可能覺得風(fēng)味不足，但于健康而言是推薦的。

“三合一”速溶咖啡警惕添加糖。

另一種市售速溶咖啡是“三合一”速溶咖啡，也就是咖啡、“奶”（植脂末）和糖。兩個(gè)問題，一是糖，如今大力提倡減糖，每日的添加糖攝入要控制在25克以內(nèi)。根據(jù)同一品牌的純咖啡粉和三合一營養(yǎng)成分表計(jì)算，一袋13克的速溶咖啡粉的添加糖大約是7.4676克，比例竟超過了50%，因此是需要非常警惕的，當(dāng)然，如果你每日只喝一杯也沒有額外其他糖的攝入，倒不必過于驚慌，只是依然不推薦，畢竟讓胰島素為你額外勞動(dòng)了。

“三合一”另一問題是植脂末中的反式脂肪酸，大家都是談及必“色變”，避之不及，但細(xì)細(xì)看營養(yǎng)成分表，13克的三合一中反式脂肪酸是0。當(dāng)然，這里的0不是絕對(duì)沒有，根據(jù)《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，100g固體中反式脂肪酸 0.3g就可以宣稱為0，推算這份咖啡粉中反式脂肪酸含量應(yīng)當(dāng) 0.039g，對(duì)人體的影響是可以忽略的（這也是營養(yǎng)0聲稱的設(shè)定初衷）。

綜上，相比你擔(dān)心的反式脂肪酸，“三合一”速溶咖啡中的添加糖是需要警惕的。