魚(yú)是中國(guó)最常見(jiàn)的食物之一，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富還有著好的寓意，尤其是過(guò)年之類(lèi)的節(jié)日餐桌上如果沒(méi)有魚(yú)是不完整的。食用魚(yú)的種類(lèi)有很多，那中國(guó)人最常吃的魚(yú)是什么你留意過(guò)么？餐桌上最常見(jiàn)的家常食用魚(yú)有哪些？本文小編就為大家?guī)?lái)了中國(guó)十種常見(jiàn)的食用魚(yú)品種，如糖醋鯉魚(yú)的鯉魚(yú)、水煮魚(yú)最常用的草魚(yú)、剁椒魚(yú)頭的頂配胖頭魚(yú)也就是鳙魚(yú)等，你最?lèi)?ài)吃的魚(yú)是那種呢？

鯉魚(yú)

俗稱(chēng)鯉拐子、毛子等，隸屬于鯉科，很早便在中國(guó)和日本當(dāng)做觀(guān)賞魚(yú)或食用魚(yú)，在德國(guó)等歐洲國(guó)家亦作為食用魚(yú)被養(yǎng)殖。鯉魚(yú)身體側(cè)扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對(duì)。背鰭基部較長(zhǎng)，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側(cè)金黃色，尾鰭下葉橙紅色。鯉魚(yú)平時(shí)多棲息于江河、湖泊、水庫(kù)、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動(dòng)物為主。其適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐堿、耐缺氧。在流水或靜水中均能產(chǎn)卵，產(chǎn)卵場(chǎng)所多在水草叢中，卵粘附于水草上發(fā)育。鯉魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)中品種多、分布廣、養(yǎng)殖歷史悠久、產(chǎn)量高者。

鯉魚(yú)的品種有很多，野生鯉魚(yú)包括元江鯉、華南鯉、黑龍江野鯉、湘江野鯉、黃河鯉等等。人工選育的鯉魚(yú)則有興國(guó)紅鯉、荷包紅鯉、德國(guó)鏡鯉等。還有一些屬于引進(jìn)品種，比如蘇聯(lián)鱗鯉、散鱗鏡鯉。另外還有一些雜交品種，比如豐鯉、荷元鯉、三雜交鯉和芙蓉鯉等。觀(guān)賞鯉魚(yú)方面則統(tǒng)稱(chēng)為錦鯉。

黃河鯉

黃河鯉是生長(zhǎng)在黃河里面的一種鯉魚(yú)，其鱗片金黃閃光，魚(yú)鰭呈現(xiàn)鮮紅色，這種野生鯉魚(yú)肉質(zhì)肥厚，內(nèi)臟較少，但其數(shù)量并不太多，是一種名貴的美食。

黃河鯉的體型與草魚(yú)長(zhǎng)得比較相像，呈現(xiàn)出一種細(xì)長(zhǎng)條狀。這種魚(yú)生長(zhǎng)得非常緩慢，其抗病蟲(chóng)害能力比較差，因此在野生水域里面比較少見(jiàn)。黃河鯉魚(yú)與淞江鱸魚(yú)、興凱湖魚(yú)、松花江鮭魚(yú)被共譽(yù)為我國(guó)四大名魚(yú)，所以黃河鯉魚(yú)要比其它鯉魚(yú)貴重不少。

荷包紅鯉

荷包紅鯉在一些大型水庫(kù)里面會(huì)偶爾見(jiàn)到。荷包紅鯉全身都是深紅色，其原產(chǎn)地是江西婺源縣，至今將近有三百多年的歷史。這種鯉魚(yú)出肉率高，外形鮮艷，因此得到較多人的喜愛(ài)。不知道的人見(jiàn)到后，一般認(rèn)為是錦鯉，其實(shí)是貨真價(jià)實(shí)的鯉魚(yú)。

荷包紅鯉雜交親和力很強(qiáng)，比較容易與其它鯉魚(yú)雜交，具備生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。荷包紅鯉與興國(guó)紅鯉、玻璃紅鯉并列為“江西三紅”。

華南鯉

華南鯉比較常見(jiàn)，在廣東、廣西、湖南、湖北等地區(qū)均有分布。華南鯉最初分布于云南元江縣一帶，因其生長(zhǎng)速度較快，而且能夠適應(yīng)各種水域，因此在全國(guó)各地都能得到很好地推廣。

現(xiàn)在在很多的湖泊、水庫(kù)、江河里面，見(jiàn)到的幾乎都是華南鯉。這種鯉魚(yú)含肉量高，適應(yīng)性強(qiáng)，餌料轉(zhuǎn)化率高，抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，而且又易于捕捉，因此是目前南方城市主要的鯉魚(yú)魚(yú)種。

黑龍江野鯉

黑龍江野鯉是黑龍江地區(qū)特有的一種野生鯉魚(yú)，魚(yú)的整體呈現(xiàn)出一種黑紅色，屬于底層魚(yú)類(lèi)，經(jīng)常棲息于水的下層。黑龍江野鯉的生命力非常頑強(qiáng)，能夠適應(yīng)非常惡劣的環(huán)境。

在夏季，黑龍江野鯉往往會(huì)游到淺水區(qū)去生活，而到了冬季，則會(huì)游到深水區(qū)去越冬，春季就會(huì)逆流而上，在一些開(kāi)闊的深水處產(chǎn)卵。黑龍江野鯉是北方地區(qū)獨(dú)有的特色鯉魚(yú)品種，在南方地區(qū)偶有發(fā)現(xiàn)。

烏克蘭鱗鯉

烏克蘭鱗鯉是一九九八年從俄羅斯引進(jìn)的一種鯉魚(yú)品種，其體形為紡錘形、略長(zhǎng)，體色是金黃色中泛著青灰色，雖然個(gè)體比較小，但出肉率比較高。

烏克蘭鱗鯉一般棲息于水域的中下層，屬?gòu)V溫性魚(yú)類(lèi)，其溫度適應(yīng)范圍在零到三十六攝氏度，比較適應(yīng)于我國(guó)絕大部分的河流、水庫(kù)的水域。因其繁殖能力特別強(qiáng)，因此現(xiàn)在我國(guó)大部分水域基本都有其身影。

大頭鯉

大頭鯉非常罕見(jiàn)，一般人很少見(jiàn)過(guò)。大頭鯉最大的特點(diǎn)：頭像大頭魚(yú)，而體型又似鯉魚(yú)。大頭鯉與其它鯉魚(yú)的棲息水層不同，與其說(shuō)它是鯉魚(yú)，但其生活習(xí)慣反而更像鰱鳙。

大頭鯉主要棲息在水域的中上層，而其它的鯉魚(yú)則生活在水域的中下層。這種鯉魚(yú)主要以水中的小魚(yú)、小蝦，以及水中的浮游生物為食。大頭鯉數(shù)量稀少，為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

德國(guó)鏡鯉

這種鯉魚(yú)就是上面提到的德國(guó)鏡鯉。德國(guó)鏡鯉是從原西德引進(jìn)的鯉魚(yú)品種。德國(guó)鏡鯉的外表非常光滑，魚(yú)身有厚重的粘夜，乍一看去，好像沒(méi)有魚(yú)鱗，但如果仔細(xì)觀(guān)察，其實(shí)還是長(zhǎng)有鱗片。

德國(guó)鏡鯉在北方地區(qū)也叫“三花鯉魚(yú)”、“三道鱗”，在抗寒、抗病蟲(chóng)害方面具有較高的優(yōu)勢(shì)，因此德國(guó)鏡鯉一般生活在北方地區(qū)的水域，而在南方地區(qū)則比較少見(jiàn)。

荷花鯉

荷花鯉原產(chǎn)于廣西，是廣西獨(dú)有的鯉魚(yú)品種。荷花鯉個(gè)體并不大，一般也只有一斤左右。這種鯉魚(yú)特別的粉嫩，嘴邊沒(méi)有胡須，肉嫩，味道非常鮮美，口感比普通鯉魚(yú)好，因此養(yǎng)殖的人比較多。

現(xiàn)在比較流行在荷花魚(yú)塘、稻田里面養(yǎng)殖荷花鯉。個(gè)體較大的荷花鯉魚(yú)每斤可能售價(jià)三十到五十元不等，其價(jià)格要比普通鯉魚(yú)貴很多。

生長(zhǎng)與分布

鯉魚(yú)是在亞洲原產(chǎn)的溫帶性淡水魚(yú)。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。在我國(guó)除了西部高原地帶，其他各地水域均適宜鯉魚(yú)生長(zhǎng)。

草魚(yú)

俗稱(chēng)鯇、油鯇、草鯇、鯇魚(yú)、白鯇、草根(東北)等，屬輻鰭魚(yú)綱、鯉形目、鯉科、草魚(yú)屬，是中國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，并與鰱、鳙、青魚(yú)一起，構(gòu)成了中國(guó)的“四大家魚(yú)”。草魚(yú)呈圓筒形體型，頭部稍平扁，尾部側(cè)扁；口呈弧形，無(wú)須；上頜略長(zhǎng)于下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色。草魚(yú)性活潑，游泳迅速，常成群覓食，是典型的草食性魚(yú)類(lèi)。

草魚(yú)是北暖溫帶、季風(fēng)候風(fēng)氣候下、大平原區(qū)、有大河湖水體中的魚(yú)類(lèi)，約產(chǎn)生于新第三紀(jì)后期上新世喜馬拉雅山開(kāi)始升高和中國(guó)東部平原產(chǎn)生季風(fēng)、候風(fēng)及大的河流和湖泊之時(shí)。

養(yǎng)殖史草魚(yú)已經(jīng)有1700多年的養(yǎng)殖歷史，但以前都是取江河中的天然魚(yú)苗在池塘內(nèi)養(yǎng)大后食用或出售，真正實(shí)現(xiàn)全人工養(yǎng)殖從1958年四大家魚(yú)人工繁殖成功后才開(kāi)始。

生長(zhǎng)與分布

分布廣，在中國(guó)分布于黑龍江至云南元江（西藏、新疆地區(qū)除外）。已移殖到亞、歐、美、非各洲等國(guó)家。

草魚(yú)自然分布于中國(guó)、俄羅斯和保加利亞，在中國(guó)主要分布于長(zhǎng)江、珠江和黑龍江三個(gè)水系。黑龍江水系的草魚(yú)，是在上新世以前，當(dāng)嫩江與遼河、渤海相通的時(shí)候，由江河平原區(qū)進(jìn)入黑龍江水系，下游可達(dá)璦琿、齊齊哈爾稍上方興凱湖；而珠江水系的草魚(yú)可能是冰川期海平面較現(xiàn)在低100米和臺(tái)灣海峽為低平原時(shí)，自長(zhǎng)江及錢(qián)塘江下游擴(kuò)展到珠江水系的，可上達(dá)全州、都安及百色等。

最早在20世紀(jì)80年代馬來(lái)西亞就從中國(guó)引進(jìn)草魚(yú)，草魚(yú)先后被引進(jìn)到93個(gè)國(guó)家，有的是從中國(guó)引進(jìn)的，如印度、美國(guó)、匈牙利、墨西哥，也有些是從引進(jìn)國(guó)之間引進(jìn)的，如蘇丹（從印度引進(jìn)的）、瑞典（從匈牙利引進(jìn)），在馬來(lái)西亞、美國(guó)等國(guó)家已經(jīng)形成種群。最初引種的目的主要是為了控制水草和養(yǎng)殖，如美國(guó)、埃及、印度等。

鳙魚(yú)

又叫花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種，有“水中清道夫”的雅稱(chēng)，屬中國(guó)特有魚(yú)類(lèi)，也是中國(guó)四大家魚(yú)之一。鳙魚(yú)在中國(guó)分布范圍很廣，生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫(kù)的中上層，是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，食用價(jià)值也高，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。

鳙（學(xué)名：Aristichthys nobilis）是鯉科、鳙屬魚(yú)類(lèi)。體延長(zhǎng)而側(cè)扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門(mén)前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位于頭側(cè)中軸之下方?？诙宋唬诹严蛏蟽A斜，下頜稍突出。鰓耙狹長(zhǎng)而細(xì)密，但不相連，400枚以上。體被細(xì)小圓鱗；側(cè)線(xiàn)完全，側(cè)線(xiàn)鱗91 108。各鰭均無(wú)硬棘，背鰭軟條3（不分枝軟條）+7（分枝軟條）；臀鰭3（不分枝軟條）+12 13（分枝軟條），腹鰭1（不分枝軟條）+ 8（分枝軟條）。咽頭齒僅一列，齒式4 4，平扁，齒面寬大而有細(xì)粒狀突起。體背側(cè)灰黑而稍具金黃光澤，腹側(cè)銀白色；體側(cè)具許多不規(guī)則的黑色小點(diǎn)。各鰭呈灰白色，上有許多黑色微細(xì)小點(diǎn)。

生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫(kù)的中上層，幼魚(yú)及未成熟個(gè)體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長(zhǎng)，為溫水性魚(yú)類(lèi)，適宜生長(zhǎng)的水溫為25 30 ，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。性情溫馴，行動(dòng)遲緩。從魚(yú)苗到成魚(yú)階段都是以浮游動(dòng)物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚(yú)類(lèi)。原產(chǎn)于中國(guó)。在中國(guó)分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國(guó)東部各江河、湖泊、水庫(kù)均有分布，但在黃河以北各水體的數(shù)量較少，東北和西部地區(qū)均為人工遷入的養(yǎng)殖種類(lèi)。

青魚(yú)

屬于鯉形目、鯉科、雅羅魚(yú)亞科、青魚(yú)屬，是中國(guó)傳統(tǒng)的四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。青魚(yú)魚(yú)體較長(zhǎng)，其體長(zhǎng)可達(dá)150cm左右，體型近似圓筒形，腹部圓潤(rùn)，尾部偏扁，無(wú)腹棱；頭部略帶平扁，吻端鈍著，相比草魚(yú)略顯尖突；口端位，呈弧形。魚(yú)體背面和魚(yú)體側(cè)面的上半部分為青黑色，腹部為灰白色。青魚(yú)通常棲息在水的中下層，生性不活潑，其主要的食物來(lái)源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。

青魚(yú)（學(xué)名：Mylopharyngodon piceus）是鯉科、青魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)。體長(zhǎng)可達(dá)145厘米。體長(zhǎng)為體高的3.3 4.1倍，為頭長(zhǎng)的3.5 4.4倍，體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無(wú)腹棱。背鰭位于腹鰭的上方，無(wú)硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。個(gè)體大，最大可達(dá)70余千克。

青魚(yú)通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來(lái)源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。青魚(yú)性格沒(méi)有草魚(yú)活躍，但力氣比草魚(yú)大得多。青魚(yú)屬肉食性魚(yú)類(lèi)，青魚(yú)以水底層的軟體動(dòng)物為主要食物來(lái)源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚(yú)又被人們叫做螺螄青。青魚(yú)也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲(chóng)、水蟲(chóng)等，在人工養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)中，青魚(yú)自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚(yú)的餌料。

青魚(yú)在不同的生長(zhǎng)期對(duì)食物有不同的需求，如幼小的青魚(yú)魚(yú)苗，以攝食浮游動(dòng)物為主；幼魚(yú)階段，以攝食底棲動(dòng)物、蜻蜒幼蟲(chóng)、搖蚊蟲(chóng)等為主。魚(yú)長(zhǎng)大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養(yǎng)青魚(yú)。

青魚(yú)有牙齒，牙齒位于口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類(lèi)的有殼動(dòng)物，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出、吃殼內(nèi)的肉。春、夏、秋季時(shí)青魚(yú)食欲旺盛，特別是秋天，青魚(yú)特別貪食。

鰱魚(yú)

又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目、鯉科、鰱屬，是我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，與青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)并稱(chēng)為“中國(guó)四大家魚(yú)”。鰱魚(yú)體色一般為銀白色，魚(yú)鰭呈灰白色，頭部較小，約占體長(zhǎng)的1/4；其胸鰭向外伸延，胸鰭尖端僅至腹鰭基部；腹部的銳棱貫穿腹鰭前后整個(gè)腹面。其體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。

是著名的四大家魚(yú)之一，四大家魚(yú)有：青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。屬于典型的濾食性魚(yú)類(lèi)。

鰱魚(yú)體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門(mén)。形態(tài)和鳙魚(yú)相似，鰱魚(yú)性急躁，善跳躍。

鰱魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú)，生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養(yǎng)。

帶魚(yú)

又叫裙帶、牙帶魚(yú)等，屬硬骨魚(yú)綱、鱸形目、帶魚(yú)科動(dòng)物，為淺海魚(yú)，生活在海洋中60米到100米深度之處。帶魚(yú)是一種非常典型的海魚(yú)，分布很廣，基本在所有海域中都能見(jiàn)到，其體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，全長(zhǎng)1米左右，性?xún)疵停饕悦r、烏賊為食，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)。

帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚(yú)頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長(zhǎng)的2倍，全長(zhǎng)1米左右。

帶魚(yú)主要分布于西太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)。

帶魚(yú)腹部有游離的小刺，游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向上游動(dòng)。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚(yú)類(lèi)，為洄游性魚(yú)類(lèi)。

帶魚(yú)食性很雜而且非常貪吃，有時(shí)會(huì)同類(lèi)相食。有晝夜垂直移動(dòng)的習(xí)慣，白天群棲息于海洋中、下水層，晚間活動(dòng)于海水表層。

帶魚(yú)分布比較廣，主要分布在西太平洋和印度洋，中國(guó)沿海各省均可見(jiàn)到。

中國(guó)沿海的帶魚(yú)可以分為南、北兩大類(lèi)，北方帶魚(yú)個(gè)體較南方帶魚(yú)大，在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚(yú)汛，秋天結(jié)群返回越冬地形成秋季魚(yú)汛，南方帶魚(yú)每年沿東海西部邊緣隨季節(jié)不同作南北向移動(dòng)，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，東海帶魚(yú)有春汛和冬汛之分。

鯽魚(yú)

又叫做河鯽、鯽瓜子、刀子魚(yú)等等，是我國(guó)最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)之一，也是我國(guó)重要的養(yǎng)殖性魚(yú)類(lèi)。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，腹部圓，頭較小，吻鈍，口端位呈弧線(xiàn)型；眼較大，無(wú)須；體呈銀灰色，背部較暗，鰭灰。因生存的環(huán)境不同，鯽魚(yú)形體與顏色也有所差異。其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在我國(guó)各地、各種淡水水域均有分布。

鯽魚(yú)有十幾個(gè)品種，常見(jiàn)的有土鯽魚(yú)、滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚(yú)、湘云鯽（工程鯽）、異育銀鯽、雜交鯽魚(yú)、白鯽魚(yú)、銀灰鯽魚(yú)、豐產(chǎn)鯽、黑龍江銀鯽、金鯽魚(yú)、彩色鯽魚(yú)、普安銀鯽、縮骨鯽、江蘇烏鯽魚(yú)、芙蓉鯉鯽等。

土鯽魚(yú)

體形細(xì)長(zhǎng)；多呈金黃色；魚(yú)身側(cè)線(xiàn)只有28個(gè)側(cè)線(xiàn)點(diǎn)；從側(cè)線(xiàn)數(shù)只有28匹魚(yú)鱗；魚(yú)身偏廋；腹腔內(nèi)腸子細(xì)長(zhǎng)；野性大；肉身緊；土鯽魚(yú)”體形細(xì)長(zhǎng)，偏廋；魚(yú)的背是青黑或黃色、腹部是白色，尾鰭薄而顏色較身體顏色淺，烹煮后魚(yú)肉呈淡紅色；魚(yú)唇非常薄，鰓殼上少肉或無(wú)肉；頭部較圓且小，魚(yú)頭和魚(yú)身的過(guò)渡處非常平滑，不會(huì)出現(xiàn)魚(yú)身較突出現(xiàn)象。

滇池高背鯽

滇池高背鯽魚(yú)是上世紀(jì)70年代中期在云南滇池及其水系發(fā)展起來(lái)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)種群，具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，因背脊高聳而得名。個(gè)體最大3千克，親水性強(qiáng)，不宜在內(nèi)地飼養(yǎng)。

方正銀鯽

方正銀鯽原產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙風(fēng)水庫(kù)，是一個(gè)較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側(cè)和腹部深銀白色，最大個(gè)體重1.5千克，一般在0.5 1千克。

彭澤鯽

彭澤鯽是由江西省水產(chǎn)科技人員選育出的一個(gè)優(yōu)良鯽魚(yú)品種，肉味鮮美、含肉率高、營(yíng)養(yǎng)豐富。體型豐滿(mǎn)，易運(yùn)輸，易暫養(yǎng)，易上鉤，利于活魚(yú)上市，也是一種生產(chǎn)和游釣兼可發(fā)展的魚(yú)類(lèi)。

淇河鯽魚(yú)

淇河雙背鯽魚(yú)因產(chǎn)于河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區(qū)性河流淇河而得名。淇河常年不結(jié)冰，1 2月份時(shí)，水溫仍在10 以上，淇河河床兩岸水草叢生。優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，為淇河鯽魚(yú)的生長(zhǎng)、繁殖創(chuàng)造了良好條件。淇河鯽魚(yú)肉嫩味美。據(jù)古籍記載，淇河鯽魚(yú)和無(wú)核棗、纏絲鴨蛋一起，是當(dāng)?shù)氐娜筘暺贰?/p>

湘云鯽（工程鯽）

湘云鯽是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院劉筠院士為首的課題組，應(yīng)用細(xì)胞工程技術(shù)和有性雜交相結(jié)合的方法，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究培育出來(lái)的三倍體新型魚(yú)類(lèi)。性腺不育；生長(zhǎng)速度快實(shí)踐表明，湘云鯽生長(zhǎng)速度比普通鯽魚(yú)品種快3-5倍，當(dāng)年魚(yú)苗最大生長(zhǎng)個(gè)體可達(dá)0.75kg；湘云鯉的生長(zhǎng)速度比普通鯉魚(yú)快30%-50%，當(dāng)年魚(yú)苗最大生長(zhǎng)個(gè)體可達(dá)1.7kg；雜食性，攝食力強(qiáng)，養(yǎng)殖成本低；耐低溫、低氧；體形美觀(guān)、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

白鯽

原名源五郎鯽或河內(nèi)鯽、大孤鯽、大阪鯽、日本鯽。原產(chǎn)日本琵琶湖，1976年引進(jìn)我國(guó)。其體色銀白，故名“白鯽”。白鯽體型大，最大可達(dá)五斤，高而側(cè)扁，其背部隆起較明顯，似駝背，頭稍小，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體色銀白。鰓耙較多達(dá)102 120，腸管為體長(zhǎng)5.6倍，雌雄比例為1：1。白鯽雜食性，主要食浮游植物和底棲動(dòng)物等。白鯽生長(zhǎng)速度比本地鯽魚(yú)快1倍 2倍，二齡左右性成熟，產(chǎn)粘性卵。

鯽魚(yú)在全國(guó)各地（除西部高原）廣泛分布，棲息在湖泊、江河、河渠、沼澤中，尤以水草茂盛的淺水湖和池塘較多，繁殖能力極強(qiáng)，是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)。也是我國(guó)一種優(yōu)良的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)和經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)。

鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，體型較小，背部暗淡，腹部發(fā)白色淺，不過(guò)也因魚(yú)產(chǎn)地的不同體色呈現(xiàn)出差異，但多呈黑色并帶有金屬光澤。嘴上無(wú)須，魚(yú)鱗較小。

鯽魚(yú)體色主要是灰色，如灰黑色的體背，銀灰色的體腹和灰白色的鰭條。

鯽魚(yú)是生活在淡水中的雜食性魚(yú)，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。鯽魚(yú)的生活層次屬底層魚(yú)類(lèi)。一般情況下，都在水下游動(dòng)、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時(shí)，也會(huì)到水的中下層、中上層游動(dòng)、覓食。

武昌魚(yú)

學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱(chēng)鳊魚(yú)、草鳊等，屬鯉形目、鯉科、魴屬，為我國(guó)所特有的優(yōu)良淡水魚(yú)類(lèi)。一代偉人毛主席在暢游長(zhǎng)江后，留下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”這樣的流連佳句，讓武昌魚(yú)聞名海內(nèi)外。武昌魚(yú)體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚；體呈青灰色，體側(cè)鱗片基部淺色，兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。武昌魚(yú)具有生長(zhǎng)較快、容易飼養(yǎng)和捕搜、有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者和養(yǎng)殖者的喜愛(ài)。

說(shuō)起武昌魚(yú)這個(gè)名字的由來(lái)，還要追溯到三國(guó)末期。當(dāng)時(shí)吳國(guó)國(guó)主孫皓想從建業(yè)遷都武昌，遭到了朝內(nèi)部分大臣的強(qiáng)烈反對(duì)。其中左丞相為勸阻吳王遷都而授意，編了一首民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)；寧還建業(yè)死，不止武昌居……”從此，武昌魚(yú)的稱(chēng)謂便流傳下來(lái)，漸漸成為家喻戶(hù)曉的美味佳肴。截至2013年，武昌魚(yú)這個(gè)名字已經(jīng)有1700多年的歷史了。讓武昌魚(yú)真正名揚(yáng)天下的，還是毛主席。他在1956年暢游長(zhǎng)江，寫(xiě)下了膾炙人口的名篇《水調(diào)歌頭·游泳》，詞開(kāi)頭兩句，就提到了這種悠久歷史的美味：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)。”

淡水中下層魚(yú)類(lèi)。生活于湖泊、水庫(kù)靜水區(qū)，喜棲淤泥底、有水草的敞水區(qū)。集群產(chǎn)卵于植物上。主要攝食水生維管束植物及周叢生物，亦食棱角類(lèi)、橈足類(lèi)、搖蚊幼蟲(chóng)。

分布于中國(guó)、墨西哥、日本、越南。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中下游中型湖泊。至1972年移植團(tuán)頭魴的地區(qū)有：江蘇、浙江、廣東、廣西、云南、四川、內(nèi)蒙古、新疆等20個(gè)?。ㄊ校﹨^(qū)。

鯰魚(yú)

鯰形目、鯰科下的動(dòng)物統(tǒng)稱(chēng)，又名胡子魚(yú)，塘鲺，它的顯著特征是周身無(wú)鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須。鯰魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪以及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，仲春至仲夏（4-7月）為上佳食用季節(jié)，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用

鯰魚(yú)因其長(zhǎng)須而得名，這長(zhǎng)須使其貌似有髯的貓(盡管并非所有鯰魚(yú)物種都有須，須也不是該類(lèi)群的特質(zhì))。鯰魚(yú)的特征有：前4~8個(gè)椎骨結(jié)合成一體，其骨骼或小骨鏈還常將鰾和內(nèi)耳連接起來(lái)；無(wú)頂骨，即頭骨頂?shù)某蓪?duì)骨頭；頭部的血管呈特殊的排列方式；無(wú)特有的鱗片，有些有強(qiáng)壯的背鰭刺和胸鰭刺。

常見(jiàn)的鯰魚(yú)一般分為四種，分別是：鯰魚(yú)（土鯰）、大口鯰魚(yú)、胡子鯰（塘鲺）和革胡子鯰（埃及胡子鯰）。

鯰魚(yú)（土鯰）

土鯰即本地鯰魚(yú)，體長(zhǎng)，后部側(cè)扁，頭平扁，口大，口裂未端止于眼前緣的下方，下頜突出，上下頜具細(xì)齒，肉食性，多為野生，對(duì)水質(zhì)要求不高，可人工養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為魚(yú)中珍品。

大口鯰魚(yú)

大口鯰屬鯰形目、鯰科、鯰屬的一種魚(yú)類(lèi)，胸鰭刺前緣具2-3排顆粒狀突起，上頜須達(dá)到胸鰭基部，尾鰭不對(duì)稱(chēng)，上葉比下葉長(zhǎng)。南方的大口鯰具有養(yǎng)殖效益高、生長(zhǎng)速度快、病害少、耐低溫等優(yōu)點(diǎn)，是適合推廣養(yǎng)殖的名優(yōu)魚(yú)類(lèi)品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡子鯰是熱帶、亞熱帶淡水魚(yú)類(lèi)，淡水鯰類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人類(lèi)必需氨基酸較全面，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，骨少、肉多，生命力較強(qiáng)，個(gè)體大，生長(zhǎng)快，食性雜，便于飼養(yǎng)管理，我國(guó)南方各河川、湖泊均有分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及胡子鯰又名革胡子鯰、埃及塘鲺，食性廣、生長(zhǎng)快、個(gè)體大、耐低氧，體色發(fā)黑，共8須，頭較扁，原產(chǎn)非洲尼羅河水系，現(xiàn)已在華南、華中大部分地區(qū)推廣，在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一。

淡水鯰魚(yú)分布于全世界各種淡水區(qū)域，海水鯰魚(yú)則棲息在熱帶海岸附近。

黃骨魚(yú)

黃顙魚(yú)，俗稱(chēng)黃骨魚(yú)，也叫黃辣丁或者黃臘丁，為鲿科、黃顙魚(yú)屬一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)。黃骨魚(yú)體型長(zhǎng)而粗壯，頭部、嘴巴和眼睛都比較大，背鰭則比較小，它們的背部顏色是黑褐色，腹部的顏色則是淡黃色。黃骨魚(yú)生活在淡水中，在我國(guó)長(zhǎng)江、黃河、松花江等流域中有分布，在俄羅斯、越南、朝鮮、老撾等國(guó)家也有。黃骨魚(yú)是雜食魚(yú)，可以吃動(dòng)物也能吃植物。

黃顙魚(yú)是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)。體延長(zhǎng)，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，后部側(cè)扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。口大。眼中等大。鼻須位于后鼻孔前緣，伸達(dá)或超過(guò)眼后緣。鰓孔大，向前伸至眼睛中部垂直下方腹面。背鰭較小，具骨質(zhì)硬刺，前緣光滑。脂鰭短，基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長(zhǎng)，起點(diǎn)位于脂鰭起點(diǎn)垂直下方之前。胸鰭側(cè)下位，骨質(zhì)硬刺前緣鋸齒細(xì)小而多。腹鰭短，末端伸達(dá)臀鰭。肛門(mén)距臀鰭起點(diǎn)與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉，末端圓?；铙w背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側(cè)線(xiàn)上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯(cuò)形成斷續(xù)的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。

黃顙魚(yú)多棲息于緩流多水草的湖周淺水區(qū)和入湖河流處，營(yíng)底棲生活，尤其喜歡生活在靜水或緩流的淺灘處，且腐殖質(zhì)多和游泥多的地方。雜食性，自然條件下以動(dòng)物性飼料為主，魚(yú)苗階段以浮游動(dòng)物為食，成魚(yú)則以昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)、小魚(yú)蝦、螺蚌等為食，也吞食植物碎屑。分布于老撾、越南、中國(guó)、朝鮮、俄羅斯西伯利亞?wèn)|南部。在中國(guó)分布于珠江、閩江、湘江、長(zhǎng)江、黃河、海河、松花江及黑龍江等水系。