年輕人的喜好，太讓人摸不透了。
曾經(jīng)他們一年能吃掉價(jià)值 4000 億的小龍蝦，但如今小龍蝦賣不動(dòng)了。他們還捧紅了一萬五千家絕味鴨脖門店，可如今絕味的 600 億的市值，也只剩 288 億。
年輕人不僅不花錢，還到豆瓣上支持反消費(fèi)，一個(gè)熱門話題被瀏覽了 7897 萬次。就連最火的連鎖酒館海倫司，都在今年上半年虧了 3 億元。
實(shí)際上對海倫司沖擊最大的是疫情，年輕人對它的熱情并沒有減少。
2018 年，武漢東湖的門店因租約到期搬家，大學(xué)生不僅到店里打卡，還拍下了送行視頻《東湖告別 2018》。疫情之下，酒吧行業(yè)別說開店，就連日常經(jīng)營都很困難。
海倫司卻在疫情最嚴(yán)重的 2020 年開了 104 家新店，2021 年開了 431 家，一年?duì)I收超 18 億。
疫情都拿它沒辦法，海倫司為什么這么猛？
最便宜的”續(xù)命酒”，
掏空大學(xué)生錢包
談起酒吧、夜店，很多人想到的都是”一晚砸沒一套房”的高消費(fèi)。
比如北京的著名打卡地”十三先生酒吧”，日常人均消費(fèi) 1179 元，如果是周末，還有最低消費(fèi) 2800 元的規(guī)定，酒單上 5 瓶酒套餐叫價(jià)高達(dá) 13 萬。
就算是大眾點(diǎn)評上最普通的小酒館，最低人均消費(fèi)也要 150 元。
但海倫司卻憑著人均 60 元的低消費(fèi)，成了酒吧界的一朵奇葩。
一般酒吧都有的百威、科羅娜，大多 30 元一瓶，在海倫司只要 9 塊 8。
去年 10 月，海倫司還因?yàn)?span id="zgnm8uq" class="wpcom_tag_link">酒水漲價(jià) 1 毛錢，公開道歉。
這么高的性價(jià)比，它是怎么做到的？
對品牌酒，它的議價(jià)能力非常強(qiáng)。
有著全國 879 家門店的規(guī)模，不管什么品牌酒水，只要進(jìn)了海倫司，知名度和銷量雙保證。
因此別的酒館是找品牌進(jìn)貨，海倫司是品牌上趕著求它幫忙。
幫海倫司談價(jià)的還有一位高管，王仁榮。
他曾是百威亞太區(qū)的前執(zhí)行董事，在酒水行業(yè)有 18 年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此海倫司不僅能用比別人進(jìn)價(jià)還低的價(jià)格到百威拿貨，喜力、1664 等都能用最便宜的價(jià)格進(jìn)貨。
更狠的是，海倫司把自制酒水也打到地板價(jià)。
低度奶啤、果啤一瓶只要 8.9 元，精釀啤酒更便宜，只要 7.8 元。
能把啤酒賣得這么便宜，是因?yàn)楹愃究刂浦嗉掖S，雖然生產(chǎn)全靠外包，原料采購權(quán)卻被它牢牢握在自己手里，最大程度控制成本。
性價(jià)比這一招，最初也是出于無奈。
創(chuàng)始人趙炳忠在開酒館之前是特種偵察兵，轉(zhuǎn)業(yè)后當(dāng)了 3 年保安，手里只有 8 萬元。
因?yàn)闆]錢，趙炳忠早期開的兩個(gè)酒館，一個(gè)在山西平遙，一個(gè)在老撾的湄公河邊，老撾門店一年的房租才只要 4 萬元。
雖然又土又 low，他卻靠著極低的價(jià)格賺錢了。
回國后，趙炳忠還是找外國人多的地方開酒館，海倫司首店所在的五道口，就是外國留學(xué)生的聚集地。
為了擴(kuò)大影響，他請留學(xué)生到各大高校去發(fā)廣告，很快中國的學(xué)生也來了。
這些窮學(xué)生，就是它背后最大的金主。
狂開 879 家店，
海倫司是個(gè)”成本大師”
海倫司就像酒吧界的”海王”，總有下一個(gè)城市的大學(xué)生等著它去撩撥。
對比之下，傳統(tǒng)就酒吧早就沒那么好過。
有業(yè)內(nèi)人士透露，疫情之前酒吧生意就不好做了，北京的永利國際購物中心附近，原本有 200 多家小酒館，關(guān)了 80%。
海倫司卻在 2017 年就開了 80 家門店，成了全國第一。而彼時(shí)它還沒有拿到一分錢融資。
就算是受疫情影響的 3 年里，海倫司還是開了 628 家新店。
它的開店策略相當(dāng)奇葩。
一般酒吧都是極盡所能的刷存在感，因此北京有 60% 的酒吧都擠在三里屯、后海，上海也有衡山路、茂名南路這樣的酒吧街。
但海倫司開的店都是：最熱的地段，最差的位置。
比如它在五道口的首店，就是附近最便宜的位置，一年房租 20 萬，無論向哪個(gè)方向再走 500 米，房租都要漲 10 倍。
因此海倫司的平均租金只有 4.87 元 / 平米，還不到一般餐飲行業(yè)的 1/2。
海倫司并不是要把錢花在刀刃上，在服務(wù)方面它更摳。
一般來說，哪怕是最小的酒吧，也要有自己的 DJ 或者歌手，最不濟(jì)也會(huì)不定期請網(wǎng)紅來為顧客表演助興。
最有名的是連鎖酒吧胡桃里，主打森林環(huán)境 + 音樂主題，光簽約的網(wǎng)紅、藝人就有 3000 多位，其中惠雷參加過《中國好聲音》，姜興琦是《中國夢之聲》選手。
惠雷
而有著 200 家加盟店的貳麻酒館，也是白天做川菜，晚上開酒吧，辣椒都能做雞尾酒，不同城市做不同主題活動(dòng)，還經(jīng)常請大學(xué)?；▉肀硌?。
海倫司不僅沒有節(jié)目，也從不請明星。就連最簡單的飛鏢、桌球游戲都沒有，顧客如果實(shí)在閑不住，就只能玩骰子。
為了省錢，海倫司就連酒水和小食都能省則省。
酒只有 24 款，小吃是 8 種，無酒精飲料就更少，只有 6 款。要是嫌少，顧客可以自己帶零食，甚至還能叫外賣。
與其說海倫司是個(gè)酒吧，倒不如說是搭了幾張桌子的酒水便利店。
這一系列的做法，幫海倫司大幅縮減人工成本，廚師和洗碗工都省了，衛(wèi)生打掃也全是服務(wù)生輪班做。
工作人員極盡標(biāo)準(zhǔn)化，海倫司的 5000 多名員工里，有 75% 都是外包派遣。
而到去年 11 月，海倫司還把所有入職不滿 1 年的員工全都轉(zhuǎn)為了派遣工。
近乎摳門的省錢，讓海倫司成了全國最容易自我復(fù)制的酒吧。
如果只賣酒，
海倫司根本就贏不了
如果單純靠便宜，全國的大排檔就能把海倫司打趴下。
但除了便宜外，海倫司的玩法讓很多傳統(tǒng)酒吧都復(fù)制不了。
第一樣學(xué)不會(huì)的，就是搞定窮學(xué)生。
為了招攬顧客，海倫司會(huì)到大學(xué)校園里去拉客。
它曾辦了一個(gè)” Helens 校園俱樂部”，贊助過 100 多所高校的校園活動(dòng)，因此在很多大學(xué)附近的海倫司門店都有學(xué)生”老帶新”。
一般的酒吧，盈利靠的是豐富的飲食和服務(wù)，隱性消費(fèi)是根植行業(yè)里的潛規(guī)則。
但海倫司沒有廚師、調(diào)酒師，酒水和食品沒有花樣，這直接造就了門店消費(fèi)的天花板，不可能有無底洞式的隱性消費(fèi)。
而低價(jià)之下，海倫司的酒水和小食的評價(jià)卻很高，比如水蜜桃味的果啤，很多人評價(jià)比科羅娜更適口，小食里的藤椒雞翅也是爆款。
更狠的是，它還是個(gè)免單狂魔。
比如它在畢業(yè)季會(huì)推出”畢業(yè)上岸套餐”，大學(xué)生憑簡歷或者學(xué)士服照片就可以免費(fèi)領(lǐng)。
如果排隊(duì)等位，顧客還可以喝免費(fèi)酒水，等得越久薅得羊毛就越多，有人發(fā)抖音評論，海倫司的酒水：”免費(fèi)的最好喝。”
單純的價(jià)格透明自然是無法拿捏年輕人。
海倫司和其他小酒吧的最大區(qū)別在于社交，它把陌生人社交的門檻降得很低。
最有名的是集瓶蓋，顧客只要攢兩個(gè)喜力瓶蓋，就可以在海倫司門店換一個(gè)陌生人的社交賬號(hào)，兩個(gè)人在私底下聊天交友。
海倫司的服務(wù)員也都是社牛，最擅長的就是幫不認(rèn)識(shí)的客人拼桌組局，一起玩桌游、劇本殺。
一位忠實(shí)顧客透露：”很多年輕人沒那么在乎酒好不好，更在乎玩得開不開心。”
因此海倫司和年輕人之間有一種蜜雪冰城式的默契：
你不嫌我窮，我也不嫌你 low。
曾經(jīng)的酒吧行業(yè)，是土豪炫富的重災(zāi)區(qū)。
王思聰就是憑著”酒吧一夜消費(fèi) 40 萬”的大手筆，得到了”國民老公”的稱號(hào)。
能炫富的年輕人只是少部分。
體驗(yàn)型消費(fèi)的暴富密碼，依然掌握在普通人手里。
