每個(gè)地方都有屬于自己的飲食文化，但福建總被誤認(rèn)為是“重口味”美食的集大成者，這道菜的出現(xiàn)更是讓外地人的誤解越發(fā)加深，這是為什么呢？我們一起往下看吧！
流蜞是什么
“流蜞”其實(shí)是方言直譯，長(zhǎng)樂(lè)人稱之為“撈kei”。 也有地方叫海蜈蚣、沙蠶，學(xué)名叫疵吻沙蠶，在廣東珠江三角洲地區(qū)叫“禾蟲”。從名字就知道，這是一種蟲子，長(zhǎng)得有一點(diǎn)像蜈蚣，成蟲長(zhǎng)約5到8厘米左右，長(zhǎng)得花花綠綠的，特別是滿盤子在蠕動(dòng)的樣子，令人渾身起雞皮疙瘩。
很多人不知道流蜞是怎么捕撈的，就連本地的年輕人也不太清楚。捕流蜞的時(shí)間通常在中秋前后，中秋節(jié)前后是它成熟的季節(jié)，有豐富蛋白質(zhì)，十分肥美。
這些小蟲子白天潛藏在泥潭里，等到了夜幕降臨，會(huì)成群結(jié)隊(duì)地在水面游動(dòng)、求偶。此時(shí)等候已久的人們便會(huì)開燈直射向水面，流蜞有趨光性，會(huì)被燈光吸引并聚集，人們用網(wǎng)子撈取，以前輕輕松松就可以收獲很多流蜞。但現(xiàn)在因?yàn)榄h(huán)境污染問(wèn)題，流蜞產(chǎn)量銳減，很難找到，需要專業(yè)的師傅憑經(jīng)驗(yàn)抓捕，市場(chǎng)價(jià)格也因此居高不下，供不應(yīng)求。
怎么吃流蜞
長(zhǎng)樂(lè)、福安應(yīng)該是最先開始吃流蜞的地方，后來(lái)慢慢輻射到整個(gè)福建省。流蜞和常見(jiàn)的蟲子不同，極其肥美，體內(nèi)滿滿的都是膏和卵，嘗起來(lái)鮮嫩、甘香，很少能有蟲子的味道能與流蜞媲美了，流蜞雖然看上去有些惡心，但卻是一道不可多得的美食，滋味妙不可言。在福建烹飪流蜞的辦法有很多，油炸、快炒、煎蛋等等，鮮活下鍋的，無(wú)論怎么做，都很好吃。
今天推薦的一道與流蜞有關(guān)菜——韭菜花炒流蜞，是一道時(shí)令菜品，韭菜花尚是骨朵兒欲開未開之時(shí)，連掐得動(dòng)的嫩薹摘下，切為寸段，與流蜞爆炒了吃，口感鮮美至極。這道菜我找遍全福州，只在三生石·福建菜餐廳見(jiàn)過(guò)，這讓我對(duì)三生石刮目相看，不愧是福建菜美食名片餐廳，其它的菜也做得很不錯(cuò)，大家有空一定要到三生石試一試！
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