蘿卜排骨湯是一道很平常的家常菜，做法雖簡單，但卻是湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。特別是冬天即將來臨，也是吃白蘿卜的最好季節(jié)。冬吃蘿卜夏吃姜，霜降后的白蘿卜會越來越好吃，今后我也會把蘿卜變著花樣來做，讓我們一起來探討更多的搭配技巧和更專業(yè)的做法。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

蘿卜排骨湯的做法很多，在處理食材的方法也是各種各樣，今天我分享的是廣東家常做法的老火靚湯，如果你感覺自己做的沒飯店的好吃，那接著往下看，或許對你有所收獲。

蘿卜排骨湯的做法：

【主料】：排骨700克、蘿卜2個（大概900克）。

【配料】：蝦皮1勺半、生姜半塊。

【調(diào)料】：胡椒粉、鹽、冰糖。

【準備工作】：

1、排骨在買的時候就叫攤主剁成了小段，自己剁費力又費刀。排骨的長短取決于自己的喜好。

2、剁好的排骨先用清水清洗幾遍，把排骨表面的臟東西和表面的血水清洗干凈，還可以把很多在剁的時候產(chǎn)生的碎骨頭和碎肉洗掉。

3、清洗干凈后再用清水浸泡2個小時以上，有時間的話浸泡的時間越久就越好，并且在浸泡的過程中最好多換幾次水。

4、最后再用流動的清水多沖洗幾遍后控水備用。排骨清洗越干凈，浸泡越久，出來的湯就會越清。

5、白蘿卜要去皮，最好在削皮的時候削深一點，這樣就可以把蘿卜皮下面那層筋膜也削去，這樣吃起來的蘿卜的口感才好。白蘿卜去皮后燉出的蘿卜才更不會有蘿卜的苦辣味道。

6、蘿卜去皮后對半切開后再對半切開，然后再切滾刀塊，或者切成自己喜歡的形狀和大小，不過我們切出來的蘿卜的大小，和我們煲煮的時間要聯(lián)系上，白蘿卜切得小，切得薄，那么熟起來就快，煮久了就會變得軟綿綿的，所以白蘿卜的大小就要根據(jù)自己喜歡的口感和燉煮的時間來決定。

7、蝦皮看起來很干凈，但是必須要洗一下，可以說買來的蝦皮再干凈，洗的時候水底都會有少許的很細的白沙，所以最少都要洗上2-3遍。

8、蝦皮清洗干凈后，放鍋內(nèi)烘干，這樣才能把蝦皮的香氣激發(fā)出來。

9、用小火把蝦皮炒到有點微微發(fā)紅就可以倒出備用。

10、生姜清洗干凈后用刀拍散后備用。

【烹飪方法】：

1、砂鍋坐水，水量可以盡量多些，然后下入泡過水的排骨，然后開大火。為什么說水量要盡量多些呢？這是因為整個煲煮的時間很長，水量會有一定的消耗，還有我們要打浮沫的時候也會有損耗，所以要把這兩個因素算進去。煲湯最忌諱的就是中途補水，這樣會直接影響湯的品質(zhì)。

2、水沸騰后就會有大量的血沫出現(xiàn)，今天我們的湯不會把原湯倒掉，在我們這里有一句老話是這樣說到：“頭道湯，二道水”，所以也就沒有焯水的這個環(huán)節(jié)，我把排骨清洗得很干凈，也泡了很久的水，相對來說排骨已經(jīng)很干凈了，只要浮沫一出現(xiàn)我們就及時打掉，一直打到?jīng)]有浮沫出現(xiàn)為止。其實浮沫就集中在水沸騰的那段時間出現(xiàn)，只要撇干凈了后面就基本上不會有了。

3、來看看，撇干凈浮沫后湯體是很清澈的，這樣我們就把原湯保留了下來，營養(yǎng)和鮮美之味一點都沒有浪費。

4、把浮沫撇干凈后我們就可以把蝦皮倒進去，加蝦皮的目的是要起到增鮮和增香的作用。

5、加入3克胡椒粉去腥增香。其實胡椒粉正確的用法是要在湯出鍋前再加的，胡椒粉經(jīng)過長時間燉煮后其香味會揮發(fā)掉。我現(xiàn)在就加進胡椒粉進去，是要達到去除肉腥的目的。

6、加入50克的黃酒去腥增香，沒有黃酒的就用花雕酒或者料酒都可以，不要擔心加了這么多的黃酒，成菜后不會留下任何酒味，在長時間的燉煮時，酒精會化做氣體帶著腥味去太空遨游，不會留下一絲痕跡。

7、把拍散的生姜也加進去，生姜也是可以起到去腥增香的。

8、大火把水燒開后改小火，然后加蓋煲上60分鐘，如果時間充足的話可以煲90分鐘。

9、一個小時后把切好的白蘿卜倒進鍋內(nèi)，然后改大火把水燒開，水開后改小火，然后加蓋繼續(xù)煲30分鐘。

10、一般蘿卜煲上30分鐘既可以達到綿而不爛，并且還帶有一點脆的口感。這個時候的排骨也已經(jīng)軟爛了，接下來就可以進行一個簡單的調(diào)味了。

11、加入適量的鹽提味，加鹽的時候如果你加不準，可以分2次來加，先少加一些，然后嘗一下，差多少再補多少。

12、加入2粒單晶冰糖合味提鮮，不要多，有2粒足矣。

13、把姜塊挑出來不要。

14、調(diào)味料就這2樣，加其它的都是多余的，然后再煲上1分鐘，讓調(diào)味料和食材更加融合。湯體的表面會有少許的油，這是排骨溢出來的，如果不喜歡油膩的話可以用勺子撇掉。

15、鮮、香、清甜的鮮美之味在經(jīng)過時間的淬煉終于可以出爐了哦。

技術(shù)問題，個人建議：

1、如果你一定要把排骨焯水的話，那也是要冷水下鍋，焯水出鍋后不能用冷水沖洗，要用熱水沖洗，下砂鍋的時候要用開水。

2、如果想把這道湯燉成白色的話那也很容易，先把排骨冷水下鍋焯水后用熱水沖洗干凈。熱鍋加少許的油，把排骨倒進鍋內(nèi)煎一下，把排骨的兩面煎至有點金黃起鍋。砂鍋加水燒開，煎好的排骨開水下鍋，大火把湯煮成白色就可以改小火，這個湯就是白色的了，就這么簡單。

3、湯要趁熱吃，要不會有輕微的腥味，來自蝦皮的腥味。

4、可以調(diào)制一個味碟，用來蘸白蘿卜。

結(jié)語：

我們這里現(xiàn)在的排骨已經(jīng)從17元慢慢地漲到了22元一斤，蘿卜從1塊多漲到了現(xiàn)在的3元一斤，再漲得去的話，就得把菜的量減少一點了。如果不是你去買菜的話，你無法體會去菜市場聽到這個漲價，那個也漲價，這復雜的心情總是讓人高興不起來。

看到這里，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！