近期綠茶集團(tuán)再次向香港證交所提交上市申請(qǐng)，這讓連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展成為媒體關(guān)注的熱點(diǎn)。
近年來，連鎖餐飲企業(yè)間的競爭日趨激烈，加之新冠肺炎疫情造成的沖擊，客源爭奪壓力大，面臨重重挑戰(zhàn)。如何留住消費(fèi)者，如何提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，成為經(jīng)營者需要考慮的關(guān)鍵問題。
連鎖餐飲企業(yè)要捕捉消費(fèi)者的潛在需求，增強(qiáng)消費(fèi)黏性。用餐體驗(yàn)的綜合提升，是增加客源、提升翻臺(tái)率的根本。餐廳在保證食品安全的基礎(chǔ)上，食品口味是否穩(wěn)定？有沒有能拿出手的招牌菜？菜品能否及時(shí)創(chuàng)新？這些都直接左右著消費(fèi)者的就餐選擇。餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)市場環(huán)境和發(fā)展趨勢研判，加大新產(chǎn)品和服務(wù)開發(fā)及優(yōu)化力度，提供更多顏值在線、好玩有趣、辨識(shí)度高的爆款產(chǎn)品。
在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)盡可能提高利潤，是餐飲企業(yè)發(fā)展的訴求。在餐飲業(yè)中，房租、人工和原材料在經(jīng)營成本中占比較高，尤其對(duì)一些主打平價(jià)牌的餐飲企業(yè)來說，企業(yè)的成本控制壓力不小。連鎖餐飲企業(yè)可通過集團(tuán)集中采購的方式，進(jìn)一步壓縮原材料采購成本。
更重要的是，餐飲企業(yè)要積極擁抱數(shù)字化，向線上要銷量。疫情防控常態(tài)化背景下，越來越多消費(fèi)者逐漸習(xí)慣從第三方外賣、餐飲企業(yè)自有小程序等線上渠道下單。連鎖餐飲企業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，由以堂食為主轉(zhuǎn)為線上、線下多渠道融合的銷售模式，尋找新的增長點(diǎn)，提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)，68%的企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。
應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情的過程，加速了餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和優(yōu)勝劣汰。危中有機(jī)，困則求變，越來越多企業(yè)意識(shí)到，只有不斷提升自身內(nèi)在競爭力，結(jié)合市場需求不斷自我調(diào)整，才能適應(yīng)變化，走得更遠(yuǎn)。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：辛自強(qiáng)）
