白酒自古以來(lái)都是我們最喜歡的一種酒水，但是我們常見(jiàn)到大米飯，小米飯，為何卻少見(jiàn)高粱飯呢？
那是因?yàn)楦吡浑y熟而且作為主食的話，口感也是很差的，老一輩人常說(shuō)：“高粱難嚼釀酒香”，而它一直以來(lái)都是釀造白酒的主要原料，那么為什么在我國(guó)的眾多糧食中，偏偏選擇了“鳥(niǎo)吃都不拉屎”高粱為原料呢？
那咱們開(kāi)始分享之前，先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么高粱吃了“鳥(niǎo)不拉屎”，那是因?yàn)楦吡恢懈缓瑔螌?，而它則會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，鳥(niǎo)吃了之后就會(huì)不消化，所以才有這樣的說(shuō)法。
那么接下來(lái)就為大家揭開(kāi)選用高粱釀酒的奧秘，它之所以會(huì)成為釀造白酒所用的不二選擇，主要有以下三點(diǎn)原因。
一、適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)
高粱有著耐旱耐澇耐鹽堿這樣的優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)長(zhǎng)達(dá)千年的歷史中，我們的老百姓過(guò)著日出而作日入而息的生活，基本可以說(shuō)是靠天吃飯。
面對(duì)著饑荒，能夠吃飽活下去才是最重要的事情，所以在這個(gè)時(shí)候，什么樣的食物可以大程度地填飽肚子，那就選擇什么樣的食物，此時(shí)高粱憑借著它的生命力旺盛，最終得到了莊稼人的喜愛(ài)。
二、在抗擊洪災(zāi)方面有著重要的地位
在我國(guó)長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的歷史中，北方多數(shù)區(qū)域一直深受著黃河泛濫的困擾，大片田地被洪水淹沒(méi)，百姓們流離失所。
那么面對(duì)自然災(zāi)害，最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的就是災(zāi)后的修復(fù)，在那時(shí)每次都要花費(fèi)高額資金去修補(bǔ)河堤。
那么此時(shí)用到的主要原料就是石頭和高粱桿，因?yàn)楦吡粭U耐腐蝕，同時(shí)也是最容易生長(zhǎng)的，隨著時(shí)間的推移，成為主要的原料之一。
三、貴人的暗中相助
高粱能成為釀酒的主要原料，同時(shí)也離不開(kāi)背后的貴人相助，一個(gè)是山西的晉商，另一個(gè)就是乾隆皇帝。
它最早是被晉商拿來(lái)當(dāng)作釀醋的原料，在這樣的基礎(chǔ)上，晉商偶然間發(fā)明了固態(tài)蒸餾法，也是第一次將它用作為釀酒的原料。
后來(lái)到了清朝，乾隆皇帝為了保證糧食的供應(yīng)，同時(shí)頒布了禁酒令。但是高粱卻幸免于難，為什么呢？那是因?yàn)樵谪S收的時(shí)候，高粱根本沒(méi)人吃，在家留著放壞，不如拿來(lái)釀酒喝。
從那以后，高粱就搖身一變成為了釀酒的重要原料。
那么在貴州，它也一直是釀酒師手里的“香餑餑”，它的作用在釀造三君臺(tái)珍藏酒的時(shí)候，被發(fā)揮到了極致的作用。
其選用了懷仁地區(qū)優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱為原料，沿用了“12987”大曲坤沙工藝，釀造出來(lái)的酒口感細(xì)膩，爽口順滑，好多酒友都說(shuō)宛如在飲一杯瓊漿玉液，一口入喉就能感覺(jué)到濃濃的醬香夾雜著糧食香彌繞舌尖，讓人回味無(wú)窮。
為此，不禁感慨，一顆小小的高粱，在釀酒上完美地發(fā)揮了自身的全部?jī)r(jià)值。
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