你聽(tīng)說(shuō)過(guò)全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）物質(zhì)嗎？可能很多人表示：從未聽(tīng)說(shuō)。但實(shí)際上，我們每天都可能在接觸它。
一、PFAS：這種物質(zhì)進(jìn)入人體，幾乎難以排出
去年8月，美國(guó)緬因州全面禁止（2030年前）銷(xiāo)售或分銷(xiāo)添加PFASs的產(chǎn)品。什么是PFAS呢？
PFAS，其實(shí)是全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)的總稱(chēng)，其具有耐熱性和化學(xué)穩(wěn)定，因此常被用于各種工業(yè)制造當(dāng)中，如電子產(chǎn)品、滅火劑、半導(dǎo)體等。
實(shí)際上，PFAS無(wú)處不在，我們經(jīng)常接觸的日用品也能看到它的身影，如不粘鍋、食品包裝、一次性紙杯等，都會(huì)涂有PFAS材料制作的涂層。
2021年清華團(tuán)隊(duì)研究發(fā)表在Environmental Sciences Europe上的一篇新研究，研究成果發(fā)現(xiàn)：在城市飲用水樣本中，20%的樣本顯示PFAS濃度超出上限，尤其是長(zhǎng)江流域一帶，濃度甚至超過(guò)歐美機(jī)構(gòu)發(fā)布的健康標(biāo)準(zhǔn)。
那PFAS對(duì)人體健康有什么影響呢？
據(jù)密歇根大學(xué)的Sung Kyun Park教授介紹，PFAS一旦進(jìn)入人體，幾乎無(wú)法排出體外，該物質(zhì)的半衰期也較長(zhǎng)，平均時(shí)間在6年左右，甚至超過(guò)10年。即使過(guò)了半衰期，也只是衰減掉一半的毒性。
目前，已知PFAS對(duì)人體的有毒害影響包括：
- 提高妊娠糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和先兆子癇風(fēng)險(xiǎn)（PFOA，PFOS）
- 肝損傷（PFOA，PFOS，PFHxS）
- 影響脂代謝提高低密度脂蛋白（LDL）水平（PFOA，PFOS，PFNA，PFDeA）
- 提高甲狀腺功能異常風(fēng)險(xiǎn)（PFOA，PFOS）
- 抑制免疫力（PFOA，PFOS，PFHxS，PFDeA）
- 降低受孕率（PFOA，PFOS）
- 導(dǎo)致低出生體重（PFOA，PFOS）
- 引發(fā)潰瘍性結(jié)腸炎（PFOA）
- 升高睪丸癌和腎癌風(fēng)險(xiǎn)
那是不是意味著不少家庭都在用的不粘鍋，不但有毒還會(huì)致癌呢？
二、經(jīng)常使用不粘鍋會(huì)致癌嗎？
大家對(duì)不粘鍋致癌的擔(dān)憂(yōu)主要來(lái)自于兩種物質(zhì)，一是聚四氟乙烯，另一種是全氟辛酸（PFOA），兩種物質(zhì)都可能會(huì)帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)，那不粘鍋還能用嗎？
首先，我們先來(lái)聊一聊聚四氟乙烯。
不粘鍋之所以“不粘”，就是因?yàn)樗姆蚁ㄓ址Q(chēng)特氟龍）涂層，這種材料表面光滑，摩擦力小，無(wú)需太多的油脂，食物直接接觸材質(zhì)，也不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致粘鍋。
那特氟龍涂層會(huì)釋放有毒物質(zhì)嗎？《cctv生活提示》邀請(qǐng)北京化工大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)人員從不粘鍋中刮取少許特氟龍涂層，將取材轉(zhuǎn)移到小容器內(nèi)，使用熱重分析儀進(jìn)行記錄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)加熱到300 時(shí)，涂層材質(zhì)就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)分解現(xiàn)象，而隨著溫度變化，最終的毒性也會(huì)不一樣。
而一般家庭炒菜，溫度一般在200 左右，并不會(huì)達(dá)到有毒物質(zhì)析出的沸點(diǎn)，大家不用過(guò)于擔(dān)心。
但當(dāng)涂層掉落后，還是不建議使用，一方面是不粘性大大下降，一方面也是為了避免攝入更多的涂層。
另外，關(guān)于不粘鍋的加工助劑——全氟辛酸（PFOA），有報(bào)道稱(chēng)其可能有致癌的特性。
全氟辛酸對(duì)人體健康的影響仍存在爭(zhēng)議，有流行病學(xué)證實(shí)其與癌癥或出生缺陷風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但這些研究都是針對(duì)職業(yè)暴露和水源污染，并沒(méi)有針對(duì)不粘鍋涂層也會(huì)有暴露風(fēng)險(xiǎn)。
但考慮到該物質(zhì)的危險(xiǎn)性，目前全氟辛酸已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了。2011年底開(kāi)始，禁止不粘鍋使用該助劑，現(xiàn)在市面上的不粘鍋炊具只要是經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢查的，都不會(huì)再含有該物質(zhì)。
需要注意的是，特氟龍雖有穩(wěn)定的抗熱性，但是不可“干燒”。空鍋干燒可在瞬間超過(guò)安全溫度，釋放出有毒氣體，危害健康。
三、日常如何避開(kāi)攝入PFAS？2點(diǎn)很關(guān)鍵
人體無(wú)法通過(guò)自身循環(huán)排出PFAS，目前只能通過(guò)放血手段，降低體內(nèi)該物質(zhì)的濃度。因此對(duì)于大眾而言，如何有效避免PFAS的攝入很重要。
1、減少使用類(lèi)似的產(chǎn)品
盡量不使用有不粘鍋涂層的過(guò)，不使用含有PFAS的化妝品，減少一次性包裝食品的食用等。
2、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和管控
在我國(guó)，東部、南部的一些城市，飲水中的PFAS濃度較高，這與城市工業(yè)活動(dòng)有關(guān)。因此，監(jiān)測(cè)和管控工業(yè)排放很有必要。
目前，我國(guó)尚無(wú)關(guān)于飲用水中 PFAS含量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。目前解決方法之一，就是改進(jìn)處理工藝，提高PFAS在使用過(guò)程中的回收率，減少排放。
PFAS對(duì)人體健康的影響，仍需要更多更長(zhǎng)期的分析。我們能做的就是盡可能避免使用這類(lèi)產(chǎn)品，愛(ài)護(hù)環(huán)境，研發(fā)替代品。
參考資料：
[1]《這些城市的飲用水含有“持久性有機(jī)污染物”，目前尚未納入常規(guī)檢測(cè)》. 果殼. 2021-01-14
[2]《遠(yuǎn)離不粘鍋和化妝品！PFAS一旦入體，無(wú)法排出，持續(xù)產(chǎn)生永久化學(xué)傷害！》.生物探索. 2022-09-02
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