廣西65歲釀酒師，30年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)白酒圈3大“謊言”，早懂不吃虧
十年磨一劍，任何行業(yè)做久了都能積累不少的經(jīng)驗(yàn)，釀酒這項(xiàng)技術(shù)活更是如此。
釀酒離不開釀酒師，一個(gè)有著精湛技術(shù)的釀酒師對(duì)于一款酒來(lái)說(shuō)也是品質(zhì)上的一種保障，當(dāng)然，酒釀的多了，釀酒師也能悟出關(guān)于白酒的不少道理。
廣西的張師傅就是這樣，他今年已經(jīng)65歲了，光是釀酒這件事他就兢兢業(yè)業(yè)地做了整整30年，在這個(gè)過(guò)程中他也學(xué)到了不少東西，不僅是釀酒的技術(shù)，還有關(guān)于白酒的一些知識(shí)。
當(dāng)然，最重要的還不是這些，而是他通過(guò)30年釀酒的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了不少白酒圈的“謊言”，其中有3點(diǎn)格外重要，建議大家早點(diǎn)弄懂不吃虧。
【謊言一】白酒都是越陳越香
陳年老酒的說(shuō)法是完全沒錯(cuò)的，但如果要說(shuō)白酒都是越陳越香那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)椴煌?span id="uzeu9n7" class="wpcom_tag_link">度數(shù)，不同香型的白酒陳放時(shí)間都不同，并且白酒的陳放時(shí)間也是受限的。
以3大主流香型白酒來(lái)說(shuō)，清香酒的度數(shù)偏低，而低度酒如果陳放的時(shí)間太久會(huì)使其口感變得寡淡，多數(shù)的清香酒都是陳放半年就面世，如果窖藏方式妥當(dāng)，也可陳放1至3年。
濃香酒的度數(shù)比清香酒更高一些，因此也更耐陳放，再加上多數(shù)清香酒都用窖池發(fā)酵，成分復(fù)雜，也更耐陳放，但最佳時(shí)間也不過(guò)1年，如果方式妥當(dāng)也可以存?zhèn)€3年左右。
醬香酒是所有香型的白酒中最耐陳放的，因?yàn)獒u香酒的整個(gè)釀造都是處于高溫環(huán)境，釀出的酒酒體中有多種成分，并且度數(shù)偏高，至少也要窖藏3年才能面世，如果更長(zhǎng)時(shí)間也沒問(wèn)題，還能讓酒體的風(fēng)格充分融合，但最多也就是15年，所以說(shuō)白酒不是越陳越香。
【謊言二】白酒也可以冰鎮(zhèn)著喝
雖然都是酒，但是白酒跟啤酒還真不一樣，啤酒冰著喝是完全沒有問(wèn)醍的，并且口感還更好，那是因?yàn)樗旧砭陀袧庥舻木凭叮?zhèn)之后能沖淡其中的酒精味。
但是，如果白酒也冰著喝的話那就是適得其反，因?yàn)榧兗Z酒本身就不含酒精，它的口感是香的而不是沖的，冰鎮(zhèn)之后會(huì)影響其口感的舒適度，并且也會(huì)改變酒體中的成分，是口感變得奇怪。所以說(shuō)，白酒還是常溫的最合適，也最好喝。
【謊言三】百元左右沒有好醬酒
不少人都用茅臺(tái)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判其他醬香酒，口口聲聲地說(shuō)百元左右沒有好酒，其實(shí)這張的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，百元左右也有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。
從釀造成本來(lái)說(shuō)，一款酒最大的成本就是糧食，而醬香酒最優(yōu)質(zhì)的糧食是紅高粱，大概11元左右1斤，釀成1斤酒需要5斤糧食，那么，一款醬香酒的糧食成本大概在55元左右，一斤酒在加上其他的成本也不過(guò)就在百元左右，所以說(shuō)便宜也就好醬酒。
當(dāng)然，這樣物美價(jià)廉的好醬香酒在我國(guó)并不少，就像“漢董大師酒”和“云門陳釀”，它們就是品質(zhì)好還便宜的好酒，只不過(guò)名氣都不大，所以很多人也許不認(rèn)識(shí)。
“漢董大師酒”是茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的一款醬香酒，它在當(dāng)?shù)赜兄诲e(cuò)的口碑，是醬香酒愛好者們公認(rèn)的一款好醬酒。
它的品質(zhì)好是因?yàn)槠鋸S家對(duì)自身的品質(zhì)要求很高，一切都是以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn)，糧食只用紅高粱，工藝同為大曲坤沙，釀出的酒自然是不會(huì)差的。
其次，它的口感也很純正，因?yàn)榻巡亓俗阕?年的時(shí)間，它入口給人的感覺更加醇厚，香味濃郁突出，后味也很綿長(zhǎng)。
而“云門陳釀”是山東的一款醬香酒，也是山東的第一款醬香酒，在八九十年代的時(shí)候就已經(jīng)小有名氣，不過(guò)如今因?yàn)椴簧仆茝V而漸漸沒落，所以多數(shù)人已經(jīng)不認(rèn)識(shí)了。
它是在其廠家派人到茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)了釀酒技術(shù)之后才打造出的白酒，因?yàn)獒劸骗h(huán)境的差異，自然沒有貴州醬香酒的風(fēng)味，但是它的醬香口感還是很突出的。
最后，你認(rèn)為白酒圈還有哪些“謊言”呢？歡迎跟大家分享。
