一排排黝黑的甘蔗平鋪在烤架上，火爐炙烤著，散發(fā)出蔗糖的醇香，輕輕翻動(dòng)，甘蔗兩頭滋滋冒著水氣。烤至甘蔗皮碳黑，甘蔗脫干了水分，一股焦糖香味涌上心頭。

甘蔗剛剛出爐，削去碳黑的外皮，內(nèi)里金黃的甘蔗，透著暖暖的熱氣，醇厚的香氣直逼鼻腔，完全不受纖維的影響。

“蔗”是中國

甜磕就對(duì)了！

說起甘蔗，有人覺得它是一種竹子，也有人認(rèn)為是一種水果。也不難怪，之所以很多人把甘蔗當(dāng)作竹子，是因?yàn)楦收嵋还?jié)一節(jié)的外形似竹；當(dāng)成水果，則是因?yàn)楦收峁麧{多汁，磕起來甜過水果。

其實(shí)，甘蔗是一種植物（禾本科甘蔗屬植物），中國人最早稱之為“柘（zhe）”、“諸柘”，原產(chǎn)于印度尼西亞群島，喜光喜熱，有青皮紅皮之分。

其按顏色分為黑皮、黃皮、青皮甘蔗等等。黑皮甘蔗是市面上最普遍的，也是大多數(shù)人印象中的甘蔗模樣，一口磕下，清脆甘甜；黃皮甘蔗像竹子一般，纖維粗壯，多用于榨汁喝；青皮甘蔗為竹蔗，含糖量極高，又稱青皮糖梗，在南方廣泛種植，常用于制作蔗糖。

甘蔗蒼翠挺拔，從梢頭到根部一節(jié)比一節(jié)甜，寓意節(jié)節(jié)高、節(jié)節(jié)甜。祭灶磕甘蔗，寓意成績步步高升，學(xué)業(yè)金榜題名。（在福建傳統(tǒng)的小年，甘蔗是祭灶必備，是灶王爺?shù)牡翘焯荨餮猿愿收嵋粝赂收犷^，才能金榜題名。）

高考當(dāng)天舉甘蔗，寓意今日一切順利，“金蕉”諧音“今朝”，“掂過碌蔗”說是比甘蔗還直，事事順利。（高考當(dāng)天家長舉著比人還高的青綠色甘蔗，頂端用紅線綁著一串金香蕉，俗稱“金蕉掂過碌蔗”。）喬遷時(shí)擺甘蔗，寓意家境甜甜蜜蜜，日子過得一天比一天甜。

在制糖領(lǐng)域，甘蔗更是頭號(hào)功臣。甘蔗根莖中含有大量的蔗糖，最早被提煉出來制作蔗糖。（我國用甘蔗制糖的文字記載有近2500年歷史，古代我國種蔗制糖的甘蔗品種主要為禾本科甘蔗屬中國種的竹蔗。 ）全世界每年生產(chǎn)的糖，80%都源于甘蔗。 毫不夸張的說，甘蔗的甘甜，甜到全球人的心坎里去了。

在我國，甘蔗對(duì)糖業(yè)的貢獻(xiàn)達(dá)92%以上，中國年產(chǎn)糖量超過1000萬噸，成為世界第三產(chǎn)糖大國。中國人不僅會(huì)產(chǎn)糖，而且嗜好甜。(隨著果葡糖漿可引起痛風(fēng)、降低胰島素敏感性等負(fù)面新聞迭代不窮，蔗糖類糖漿不掛喉，不反酸，將成為飲品店的主流。)中國人都很“甜”。

磕到“蔗”甘甜

甜齁了！

如果有人說你不夠甜，那一定是沒常吃甘蔗。甘蔗含糖量將近20%，就連平日酣甜的西瓜含糖量也只有它的一半，（西瓜含糖量5-12%）甜過市面上的大多水果，被稱之為“糖水炸彈”。

雖然它外表黝黑，看似丑陋，但透過外皮就能聞到內(nèi)里的甜香。光靠人們對(duì)甜的孜孜追求，就能把甘蔗品出花來。

眾人皆知，大家普遍的甘蔗吃法，便是直接上嘴啃了。一根甘蔗，掰成幾節(jié)，一口咬入，冰冰涼涼，舌頭直觸它的香甜。大口咀嚼著甘蔗纖維，甘蔗汁盈滿口腔，汁液混合著纖維，甜入心扉。牙口不好的，將甘蔗榨成汁也是清甜自然，嘬上一口，絲絲沁甜，甜而不膩。

現(xiàn)在，又開始流行著烤甘蔗的吃法。每到秋冬，人們暖嗓潤喉的C位非烤甘蔗莫屬。甘蔗連皮放在碳烤爐上烤，直至水分蒸發(fā)，撥開皮全是驚喜，蔗糖變得更粘稠，撒點(diǎn)芝麻，甜脆中帶著點(diǎn)鮮香，是嗜好燒烤人的摯愛。

比起烤甘蔗，甘蔗燉羊肉又是人們冬日溫補(bǔ)的養(yǎng)生佳肴。喝下第一碗羊肉甘蔗湯，冬天就來了。甘蔗汁甜如蜜，燉在羊肉湯里，去膻提鮮，最大限度凸出了羊肉的鮮美。甘蔗的纖維吸附了羊肉的油脂，一碗羊肉湯下肚，甜不膩人，暖流從喉間涌向心頭。

甘蔗不光能直接吃，還能將其制成糖，換個(gè)模樣藏匿于我們的生活中。尤其是百年蔗制成紅糖，純正的蔗香味，松軟清甜，堪稱“東方巧克力”。蔗紅糖甜蜜誘人，甜度爆表，沒有一個(gè)女生能難擋住“蔗”誘惑。泡成一杯暖暖的紅糖水，蔗香濃郁，暖心又暖胃。

福建松溪“活化石”

磕出甜日子

在“蔗”江湖中，百年蔗憑借一個(gè)“熬”字，將名號(hào)打響。千畝百年蔗只為一碗好紅糖，百年蔗紅糖來自福建松溪（福建省南平市松溪縣），原料百年蔗，乃中國甘蔗的“活化石”。

百年蔗，顧名思義經(jīng)歷了幾百年磨練而長成的甘蔗。它所生長的松溪流域數(shù)億年來經(jīng)過多次火山噴發(fā)、地質(zhì)運(yùn)動(dòng)，其飽經(jīng)風(fēng)霜，沒想到仍能保留獨(dú)有的長壽基因，使其擁有近300年的歷史，（甘蔗的壽命一般只有3-5年。古巴有16年宿根蔗，斯里蘭卡有保留25年宿根蔗。）是目前世界上甘蔗壽命最長的品種，實(shí)屬罕見。

南平市松溪縣萬前村，祖祖輩輩艱苦勞作，辛勤培育近300年，積累出一套獨(dú)家耕作技術(shù)。

當(dāng)時(shí)，國內(nèi)外糖蔗新品種不斷引入替代，松溪竹蔗產(chǎn)銷不斷下滑，種植面積僅存0.7畝，處于瀕危邊緣。

松溪縣萬前村的蔗農(nóng)挑起“挽救百年蔗”的重?fù)?dān)，采用“根系繁育法”，逐步擴(kuò)大百年蔗這一古老的品種的種植面積，擴(kuò)大至400多畝，是原來的500倍以上。近年來，百年蔗的年畝產(chǎn)量最高可達(dá)5000公斤左右。

南平人尤其能“熬”。百年蔗，熬過了就甜了。

蔗農(nóng)將盛產(chǎn)的百年蔗作為原料，熬制成紅糖，暖脾健胃、補(bǔ)血活血。他們研發(fā)的出八口“連環(huán)鍋”制糖工藝，使用八口連環(huán)鍋，榨汁、開泡、趕水、出糖、打砂等12道傳統(tǒng)工序精心熬制，獨(dú)具特色。每年產(chǎn)出精品紅糖約1.5萬公斤，年產(chǎn)值約300萬元。要說“熬”，大概沒有誰比南平人更會(huì)了。

南平人的日子，苦著苦著就甜了。百年蔗每一口蔗甜，都濃縮著松溪村民不斷栽植與熬制的艱辛，甜進(jìn)百姓心里。

松溪萬前村蔗農(nóng)十年來專心做好百年蔗，形成百年蔗產(chǎn)業(yè)鏈，使萬前村從一個(gè)三無村，發(fā)展成一個(gè)全國一村一品示范村和省級(jí)鄉(xiāng)村振興試點(diǎn)示范村，讓村民嘗到幸福的甜頭。

百年蔗，從農(nóng)民們種蔗制糖的秦漢時(shí)期留存到了今天，苦盡甘來，人生也亦如此。

現(xiàn)在，南平松溪青翠挺拔，綠意盎然，南平村民種蔗制蜜，迎來了甜蜜的日子。南平松溪的甘蔗一節(jié)更比一節(jié)高，南平人的生活一年更比一年好。

責(zé)編：張妍頔