歐界報道：
相信很多人的童年美食之一就是豬頭肉了，即使是生活水平較高的現(xiàn)在，豬頭肉仍然是很多家庭常吃的美食。無論是香鹵還是涼拌，豬頭肉總能給人帶來滿足感，鮮香四溢、勁道十足。與豬頭肉相比，牛頭肉似乎就不那么受歡迎了，而且經(jīng)常去市場的朋友應該知道，牛肉雖然一直比較貴，但牛頭肉的價格卻一直比豬頭肉便宜，銷量也更低。同樣是頭部，為啥牛頭肉會比豬頭肉便宜呢？
其實，這是由多種因素造成的。
首先，牛頭肉口味單一。牛肉有一種獨特的膻味，因此基本上都是采用水煮的方法制作，很少有別的花樣，一般都需要消費者回家自己加工。而豬頭肉口味多樣，可鹵可拌，通常都是成品，不需要消費者回家二次加工，更加省時省力。
其次，牛頭肉香味不足。牛頭肉幾乎全是結(jié)締組織和瘦肉，吃起來缺少油香，而且會比較難嚼。而豬頭肉肥瘦相間，脂肪含量較多，吃起來爽滑Q彈，香味十足，在口感和味道上都贏了一大截。
再次，牛頭肉出肉率更低。牛頭肉因為骨頭含量高，所以比起肥厚的豬頭，它的出肉率就會更低，可食用性就沒那么強，自然不如豐滿的豬頭肉受歡迎了。
最后，牛頭肉原材料處理方式的影響。眾所周知，牛身上的毛比豬身上的毛更厚更密，所以在清理原材料時，牛頭肉通常都是選擇用堿來燒毛，才能夠?qū)⒚幚淼母蓛簦@樣做也會影響牛頭肉的味道。而豬頭肉的處理方式就更簡單，一般會用松香去毛，對味道不會產(chǎn)生什么影響。
那么牛頭肉和豬頭肉哪個更健康呢？
其實單論牛和豬的飼養(yǎng)環(huán)境，牛頭肉確實比豬頭肉更加健康，因為牛食草，飼料中添加劑少，而且?？共⌒詮姡恍枰?jīng)常用藥；而豬容易遭受豬瘟，要打很多疫苗，且豬是雜食動物，飼料中添加劑更多。
但是，就實際來看，吃牛頭肉跟吃豬頭肉在健康程度上差別并不大。它們都屬于家常美食，都是受過人類加工的，而且人們吃它們并不是過量的吃，都是有時段的，所以產(chǎn)生不了太大的影響，只要安全衛(wèi)生能夠保證，沒有什么需要忌口的疾病，都是可以放心吃的。
總而言之，牛頭肉賣的比豬頭肉要便宜最主要的就是口味的差別，致使牛頭肉不那么受歡迎，所以即使價格實惠也難以提高銷量。
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