炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？這道題目是螞蟻莊園10月12日小課堂先行公布的題目，一共有兩個(gè)答案，下面小編帶來(lái)：螞蟻莊園10月12日“炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？”的答案介紹。
螞蟻莊園10月12日題目及答案
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？
A、制作工藝特殊
B、加了色素
正確答案：制作工藝特殊。
解析：炭燒酸奶酸奶是褐色的，因?yàn)楣に嚭芴厥猓?jīng)過(guò)了一系列的萃取以及提煉的技術(shù)，所以顏色會(huì)呈現(xiàn)褐色，并不是平常的牛奶的乳白色，但是這種顏色不包含任何的激素，所以大家不用擔(dān)心在制作的過(guò)程當(dāng)中加入了任何的激素或者是化學(xué)物質(zhì)。
制作炭燒酸奶，原料乳一般會(huì)在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘，為了加快反應(yīng)進(jìn)程，通常還會(huì)添加一些還原性單糖，如葡萄糖、果糖等，于是生成種類繁多的小分子揮發(fā)性化合物和大分子褐色產(chǎn)物。然后采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時(shí)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵處理來(lái)增加乳中風(fēng)味物質(zhì)和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。
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