丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

終于抽出空來，看了網(wǎng)上某個爆火的視頻。

其實早就聽說了，但因為那幾天太忙了，出差、上茶山，一直在路上，舟車勞頓中，很難沉下心來思考。

所以，就不打算蹭熱點了。

回過頭來看，那位具有傳奇色彩的女作家，活得真心灑脫。

就像她自己說的那樣，只要自由自在地活著，怎么樣都行。

如今，很多人都陷入了年齡焦慮。

李麻花昨天照鏡子的時候，就發(fā)現(xiàn)自己的眼角，悄悄長出了一條細紋。

尖叫著問我，怎么辦？

我答她，今晚回去，用白毫銀針的尾水濕敷眼角吧。

或許是因為平時的氛圍太歡樂，又或許是跟茶友們聊天時太開心，我們臉上總是掛著笑容。

笑得多了，細紋自然就偷跑出來了。

比起花錢買護膚品，村姑陳更愿意，多喝幾杯滋味稠滑的白茶湯，既養(yǎng)了身，又養(yǎng)了顏。

摸摸李麻花的頭，安慰她，作家這行，最大的好處，就是不怕老。

年紀(jì)越大，能寫的東西就越多。

人生不外乎這樣，活得越久，明白的東西越多，看待世界的角度就越有趣。

一個人，有著熱愛的事業(yè)，恨不得24小時都鉆在里面。

皺紋和白發(fā)算什么？那不過是年輪的證明。

《2》

如今，很多人不僅在意自己的年齡，也在意白茶的年齡。

不過，態(tài)度截然相反。

對待自己，是期待越活越年輕。

對待白茶，是希望越陳越香，越老越有韻味。

昨天在后臺看到了一條留言，內(nèi)容是：

“聽某個茶掌柜說，白毫銀針是當(dāng)年的好，鮮味足，要快點喝掉，其它白茶年份老的好，真的是這樣嗎？”

聽聞此消息，村姑陳下意識就想為倉庫里的那些老銀針們，打抱不平。

在加工的時候，它們耗費了比別的茶更多的時間，在儲存的時候，同樣也是密封干燥。

怎么在別人口中，就成了一文不值的呢？

這件事情，還是要從白茶的工藝說起。

眾所周知，在六大茶類中，白茶的制作是最簡樸的，不炒，不揉，不殺青。

經(jīng)過萎凋和干燥后，茶葉中多余的水分，都被蒸發(fā)出去了。

既保證了茶葉的干度達標(biāo)，又不破壞體內(nèi)充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

另外，白茶沒有殺青，多酚氧化酶的活性被保留了下來，使其可以隨著時間，內(nèi)質(zhì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的養(yǎng)分。

也就是外界所說的，可以越陳越香，還有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。

不像綠茶，雖然不發(fā)酵，也有很多天然物質(zhì)，口感清新鮮爽，但經(jīng)過殺青后，茶葉就失去了轉(zhuǎn)化的空間。

時間越久，綠茶的香氣和滋味都會走下坡線。

因此，綠茶的保質(zhì)期比較短，通常只有1年左右。

當(dāng)然，能夠長期保存的白茶，沒有限制品類，不管是白毫銀針、白牡丹和壽眉，都能久存。

而想要達到越陳越香的目標(biāo)，一是要品質(zhì)好，干度達標(biāo)，二是要倉儲條件過關(guān)。

在密封干燥的環(huán)境下，白茶才能安心陳化，避免被水汽侵?jǐn)_，受潮變質(zhì)。

《3》

為什么有人說，白毫銀針要喝當(dāng)年的好？

從風(fēng)味的角度來說，新茶白毫銀針的鮮爽感確實最強。

一年內(nèi)的白毫銀針，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的含量，都是最為豐富的。

尤其是來自太姥山的茶，基因里藏著獨特的味道。

沸水一沖，養(yǎng)分源源不斷地釋放，香氣和滋味立刻顯露出來。

毫香清瑩，花香清雅，猶如芝蘭玉樹，悉數(shù)綻放。

出自好山好水的白毫銀針，聞起來，自帶仙風(fēng)道骨，空靈通透的品性。

白毫銀針從制作完成，到陳化三個月左右，就迎來了酷熱的盛夏。

這時候喝，能喝到稠滑的、潤潤的、淳淳的湯水，又溫順，又純凈，茶香落水，仿佛沉入了江南煙雨的溫柔鄉(xiāng)。

很多茶客正是被這股風(fēng)情所吸引，開始喝白茶，并愛上了白毫銀針。

喝新茶，能更深刻地感受到白茶的精髓，鮮香醇爽，香清甘活。

但從品質(zhì)的角度來說，好的白毫銀針，值得長期收藏起來，感受老茶的韻味。

如果你發(fā)現(xiàn)，自己的白毫銀針剛拿回來的時候，喝起來很溫潤，很稠滑，但三五個月，或者半年之后，就只剩下寡淡了。

那么，村姑陳要負責(zé)任地告訴你，這茶有問題。

排除掉當(dāng)天身體情況不好，味覺失靈，或者吃了重口味的、葷腥的食物，導(dǎo)致味蕾靈敏度下降，又或者茶具、水質(zhì)沒有選擇到位……

總之，拋開一切可能的因素后，若還是覺得茶湯淡薄無味，就證明茶葉受潮了，存壞了。

過多的水汽，與茶葉接觸，影響了它的正常陳化，導(dǎo)致養(yǎng)分損耗。

倒推回去，是在制作時，工藝上恐怕就存在重大缺陷。

上文中提到，白毫銀針的加工，比白牡丹和壽眉更耗費時間。

原因是，它的身體結(jié)構(gòu)比較特殊，芽頭肥壯，中間呈筍殼狀結(jié)構(gòu)，層層疊疊，很難烘干。

高山的白毫銀針，芽頭中間能剝開5-7層。

仔細觀察的話，能發(fā)現(xiàn)，每一層上都覆蓋著白毫。

這就決定了，白毫銀針的制作工期更長，也需要更多的時間和精力，才能做出高品質(zhì)的茶葉。

按照往年的規(guī)律，白毫銀針的采摘雖然是最早的，但上市的時間，往往晚于后采的白牡丹。

有些商家，為了趕早上市，只是隨便烘一烘，甚至沒烘干。

結(jié)果就是，這批白毫銀針的含水量超標(biāo)，在后期儲存時，非但無法轉(zhuǎn)化出醇厚的湯水，還會讓茶葉品質(zhì)直線下滑，變得清湯寡水。

明知這一點，卻不想暴露真相的茶掌柜，就會刻意誤導(dǎo)消費者，讓他們快快地喝掉。

短時間內(nèi)，很難發(fā)現(xiàn)端倪。

等到了特定的時期，多余的水分跑出來搗亂了，這箱白茶才會顯示出真實面貌。

《4》

白茶要喝新茶好，還是老茶好？

每次有茶友問，“白茶要喝新的好還是老的好”，或者“什么年份的白茶最好喝”，“白茶的最佳品飲時間”諸如此類的，村姑陳就特別頭疼。

暫且不說，看小說的時候，大家都明白，一千個人心中有一千個哈姆雷特。

更何況，是喝茶這種主觀的事情。

每個人的喜好，習(xí)慣，體質(zhì)，性格等，差異都極大。

村姑陳喜歡的，未必是廣大茶友都喜歡的。

就像福州以外的人，很難接受蝦油（魚露），但本地的依拔依姆們，炒菜蘸料都離不開它。

所以，喜歡喝鮮爽的，喝清新的，喝花香馥郁的，就選新白茶。

特別是下午茶的時候，喝一杯新白茶，口腔就跟被花露洗刷過一般的清爽。

喜歡喝醇厚的，喝甘甜的，喝藥香濃郁的，就選老白茶。

柔滑的茶湯，溫暖人心，男女老少都適合。

當(dāng)然，村姑陳最提倡的是，百花齊放，有能力的話就多喝、多嘗試，總能找到最適合自己的。

如果把口味框死了，也就丟失了喝茶的樂趣吧。

《5》

在白毫銀針的選購上，很多茶友都覺得迷茫。

況且，不熟悉白茶的人喝起來，本就覺得白毫銀針“味寡淡”，挑選起來，便更加地考驗功力和精力。

作為茶客，要能基本判斷白茶的品質(zhì)，掌握正確的時間點，不趕早。

最關(guān)鍵的是，外界所謂的“聽說”，要不要全部相信，還得掂量著來。

有些是謠言，有些是真相，有些則半真半假。

有自己的判斷力，才能挑到上好的白茶。

而有的茶友，寧可相信大師、專家，也不愿相信深入白茶產(chǎn)區(qū)擁有一手資料的村姑陳。

那就只好，道不同不相為謀，且去與“磚家”作伴吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。