將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內(nèi)臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細(xì)刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下。
刀魚體型狹長而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛每年34月間分布長江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”“白汁雙皮刀魚”“清蒸刀魚”等。
食物語雙皮刀魚技能解析1一技能對2個目標(biāo)造成100%110%125%傷害，35%幾率冰霜之2二技能被動目標(biāo)生命每降低1%，對其傷害增加05%1%上限為增加30%50%自身不會被冰霜3三技能對2個目標(biāo)造成3。
不用去皮，雙皮刀魚是一道江蘇省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇淮揚(yáng)菜它無骨無刺，肉質(zhì)極為細(xì)嫩，其味鮮美以刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片，雞。
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