日前，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開(kāi)展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物，樣品涉瑞幸、星巴克等主流品牌。
上圖部分抽檢樣品
本次比較試驗(yàn)，對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運(yùn)咖、COTTI COFFEE等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。
值得注意的是，在本次59款樣品中均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限），但均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，為白色結(jié)晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一種潛在致癌物，屬于2A類致癌物，即：雖然在動(dòng)物試驗(yàn)中具有明確致癌作用，在人群研究結(jié)果中還沒(méi)得定論。
不同食物中丙烯酰胺的含量
丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油條、薯?xiàng)l、燒烤等食物都含有。2005年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專家委員會(huì)(JECFA），將來(lái)自24個(gè)國(guó)家的6752個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)，按照食物類別統(tǒng)計(jì)出丙烯酰胺的含量如下表顯示。
丙烯酰胺真的致癌嗎？
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量。
依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13 μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。我們每天真能喝完12 kg的咖啡嗎？答案顯而易見(jiàn)。
離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓，說(shuō)致癌性也是一樣。但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的！
綜合 |福建衛(wèi)生報(bào)、福州晚報(bào)、福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、福建疾控、江蘇疾控
編輯 | 見(jiàn)賢
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