20年老廚師，現(xiàn)在已經(jīng)暫時(shí)放棄了！

簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)個(gè)人對(duì)于這個(gè)行業(yè)的看法！僅供大家參考，同時(shí)也歡迎大家評(píng)論區(qū)討論交流！

2012年以前，我做廚師的工資，基本夠一家大小開支。

現(xiàn)在是2020年，我一個(gè)人加上我老婆的工資，基本勉強(qiáng)夠一家人開支。

前后8年的時(shí)間跨度，但同一份工作的勞動(dòng)強(qiáng)度，現(xiàn)在要比以前高一個(gè)層次！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以前輕松一些，現(xiàn)在累個(gè)半死，但只能保住基本溫飽！

如果一份工作，連全家的基本生活都不能保障，那還有繼續(xù)下去的必要嗎？

答案是沒(méi)必要！所以我選擇放棄進(jìn)飯店工作，選擇更自由的工作方式！

為什么會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在這種情況呢？

這個(gè)問(wèn)題我思考了很久很久，個(gè)人看法就是同樣勞動(dòng)強(qiáng)度所產(chǎn)生的價(jià)值，分食的人更多了！

一：2010年前沒(méi)有外賣，房租價(jià)格相對(duì)還算平和

那時(shí)的飯店老板基本都能賺到錢，就算不賺但也很少虧錢。

以一份普通的“回鍋肉”來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。

那時(shí)的主要成本就是原材料！其次就是人工，再其次是房租水電氣，以及其它不可描述的風(fēng)險(xiǎn)。

在這個(gè)過(guò)程中，廚師的工資大概占到營(yíng)業(yè)額的10%左右，更高的也有，但比率很小。

因?yàn)橐郧暗牟宛^就是以菜品說(shuō)話，以味道和價(jià)格取勝！

所以廚師的名字中才有“師”這個(gè)字！

所以那個(gè)時(shí)候的“廚師”過(guò)得還算不錯(cuò)，最少名符其實(shí)！

二：互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來(lái)以后，催生出了一大批懶人！也創(chuàng)造出了更多的工作崗位！

但消費(fèi)者在這個(gè)過(guò)程中并沒(méi)有明顯感到消費(fèi)增加！

以前一份“回鍋肉”18-20元，現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格還是能吃到，甚至更便宜！

如果不考慮以前的“回鍋肉”和現(xiàn)在的“外賣回鍋肉”質(zhì)量上的差別的話，那點(diǎn)外賣明顯更劃算！

如果要點(diǎn)外賣的話，那么外賣所催生的職業(yè)就多了去了！

三：上面有提過(guò)，外賣平臺(tái)是一項(xiàng)大工程，所以他們的收費(fèi)也不低！

現(xiàn)在的餐飲提點(diǎn)基本在20%左右，真實(shí)抽成還要更高！

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：

以前一份20元的回鍋肉，商家到手20元。

現(xiàn)在一份20元的回鍋肉，加上運(yùn)費(fèi)及平臺(tái)紅包等亂七八糟的扣費(fèi)，商家到手10-16元為正常，更有可能到手10元以下……

做外賣的店鋪要面對(duì)平臺(tái)的剝削！

而不做外賣又要面對(duì)高昂的房租，人工、食材上漲，等壓力！

做生意嘛，肯定不能做虧本生意對(duì)吧！

那么營(yíng)業(yè)額的分配比例肯定要變一變咯！

四：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，廚師并不是生意的關(guān)鍵！

除去大型餐廳，絕大多數(shù)的中低檔餐館才是70%以上廚師的工作場(chǎng)所！

這些餐廳的菜品烹飪難度并不高，想學(xué)習(xí)也很簡(jiǎn)單！畢竟是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代嘛！

在重慶這邊，方圓5公里范圍內(nèi)，我所知道的就有5個(gè)大型外賣集中區(qū)域，每個(gè)區(qū)域最少30家外賣店，這些店鋪的租金大約在3-4000之間，面積在30-60平米之間，他們不做堂食，全做外賣！

而這些店鋪要么是老板自己烹飪，要么招聘一個(gè)馬馬虎虎的廚師就可以了，只要有那么幾個(gè)簡(jiǎn)單快捷、看起來(lái)賣相不錯(cuò)、能讓人吃飽的菜品就可以了。

甚至有的店鋪根本沒(méi)有廚師，買那種菜品料理包回來(lái)，微波爐加熱2分鐘就可以打包了，而這種料理包的價(jià)格也非常便宜！基本在3-5塊錢之間。

而這些外賣店的廚師工資大概在4-6000之間，工作時(shí)間10-13小時(shí)之間！每個(gè)月大概有2天休假。這兩天假期大多都是在睡眠之中度過(guò)的！甚至是在網(wǎng)吧中度過(guò)。

上面說(shuō)的是外賣館的廚師。其它的小飯館、夜宵檔，工作時(shí)間與環(huán)境、待遇都差不多！

可能很多人要問(wèn)，既然小飯館這么辛苦，為什么不去大飯店工作去呢？

大型飯店的工作時(shí)間相對(duì)固定，每天上班時(shí)間基本在9-10個(gè)小時(shí)之間，每月休息在4-6天之間，但有一個(gè)繞不開的關(guān)鍵因素——工資低！

不能請(qǐng)假、節(jié)假日必須到崗！

以重慶為例，普通酒店切菜工人大約2500-4500，炒菜師傅大約4000-6500，廚師長(zhǎng)的工資根據(jù)生意好壞，以及店鋪大小浮動(dòng)，低的6000左右，高的幾萬(wàn)的也有！

但是，一個(gè)片區(qū)又有幾個(gè)大型酒店？

但肯定比我們身邊的百萬(wàn)富翁還要少十倍不止！

更何況，現(xiàn)在的餐飲環(huán)境下，能撐下來(lái)的大飯店真的很少！

飯店倒閉以后，這些廚師怎么辦？

自己開店或者繼續(xù)打工！打工的條件上面已經(jīng)說(shuō)清楚了！

自己開店的話，大多數(shù)廚師并不具備這種能力！

炒菜可能沒(méi)問(wèn)題，但管理一家小店、方方面面的事情都是照看，70%左右的廚師都做不到！

只有極少數(shù)的廚師自己創(chuàng)業(yè)成功了，但這個(gè)機(jī)率實(shí)在是??！

最大的可能就是一家人，一輩子經(jīng)營(yíng)著一個(gè)小店，賺點(diǎn)生活費(fèi)。哪天有個(gè)小動(dòng)蕩，或者太過(guò)疲憊，然后關(guān)門……

那么做廚師真沒(méi)有前途嗎？

其實(shí)也不盡然！

中國(guó)有句俗語(yǔ)：三百六十行，行行出狀元！

比如長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)鉆研，工作之外的不間斷學(xué)習(xí)！努力提高個(gè)人能力，最后才有可能發(fā)展得更好！

在我所了解的中國(guó)廚師中，我個(gè)人最羨慕與崇拜的就是【古志輝】大廚，低調(diào)、沉著于專業(yè)領(lǐng)域，不停地做著專業(yè)的事情！

不知道的朋友可以去網(wǎng)上搜一搜，古大廚的百科資料很簡(jiǎn)單，只有寥寥幾句介紹，更沒(méi)有這獎(jiǎng)那獎(jiǎng)，每一句介紹絕大多數(shù)人奮斗一輩子都不可能做到！

看過(guò)古大廚的抖音視頻的廚師朋友，就能從他的菜品展示中看出基礎(chǔ)功之扎實(shí)、個(gè)人談吐中素養(yǎng)之高、四十年時(shí)間，到現(xiàn)在的地位依然沒(méi)有放下廚藝，個(gè)人感覺(jué)這才是真正的廚師，也是一位廚中狀元！

如果不想向著古大師的方向發(fā)展，那就自己鉆研，自己開店發(fā)展，雖然不能像古大師那樣譽(yù)滿江湖，那最起碼一生衣食無(wú)憂，但這里有個(gè)前提，要不停的努力學(xué)習(xí)，不停的努力工作！

如果不能一直提高水平，那么就只能是一路邊小攤的水平了，而且是持續(xù)性的！

但在現(xiàn)代人看來(lái)，這些付出與收獲是不對(duì)等的！

并且現(xiàn)代人的合適生活的理念，有著本質(zhì)上的不同！

只是現(xiàn)如今的大環(huán)境下，人人不思勞動(dòng)，只想動(dòng)動(dòng)嘴皮、動(dòng)動(dòng)腦子、玩玩套路、吃吃喝喝拉拉關(guān)系，然后賺大錢！

有理想一點(diǎn)的就是坐在電腦前工作，如果讓他們?nèi)ビ蒙眢w勞動(dòng)？

別提了，那是民工的工作！

現(xiàn)今的體力勞動(dòng)者，社會(huì)地位是最低的！

雖然很多人或者領(lǐng)導(dǎo)嘴上都會(huì)否認(rèn)，但這就是事實(shí)！

所以，現(xiàn)在能沉下心來(lái)認(rèn)真鉆研廚藝的人很少了！

更不要說(shuō)在這個(gè)被人鄙視的體力勞動(dòng)行業(yè)之中，只要家庭條件還過(guò)得去，就沒(méi)幾個(gè)年輕人能堅(jiān)持下去！

我所知道的20歲左右的年輕人，在廚房堅(jiān)持最長(zhǎng)時(shí)間為3年，90%以上轉(zhuǎn)行了?；旧暇褪菑膶W(xué)校出來(lái)后體驗(yàn)一下工作的艱辛，然后轉(zhuǎn)向其它地方，比如工地、比如工廠、比如外賣，或者父母另有安排！

因?yàn)檫@些地方工作的工資更高、有時(shí)間陪家人或者女朋友、最起碼作息時(shí)間正常！

總結(jié)：廚師是個(gè)高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)！如果不是興趣使然，那么不要輕易進(jìn)入！

如果進(jìn)去了，那么就沉下心來(lái)了堅(jiān)持下去！

人一輩子的時(shí)間有限，任何事情，只要用心了，努力了都能做出一個(gè)還算過(guò)得去的成績(jī)！

哪怕不能爭(zhēng)第一，但最起碼能夠?qū)⒆约旱纳钸^(guò)好，而這，就已經(jīng)夠了！

想要堅(jiān)持下來(lái)，前提是能靜下心來(lái)持續(xù)學(xué)習(xí)，能吃苦！

否則，不要做廚師！

原創(chuàng)碼字不易，歡迎大家 點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。

更多內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注！謝謝大家！

首先是徒弟不是徒弟師傅不是師傅，過(guò)去跟師傅學(xué)徒得規(guī)規(guī)矩矩，現(xiàn)在學(xué)徒的都是爺爺，師傅得跟他客客氣氣，給他上煙？也沒(méi)人學(xué)，都是干活掙錢的，干兩天有的連工資都不要了，扭頭走了！還有就是切兩天，就恨不得炒菜去，炒菜掙的多呀，打兩天荷，連勺還不會(huì)翻了，連菜里應(yīng)該放什么調(diào)料都不知道也得瞎炒，師傅還不能說(shuō)，一說(shuō)輕則掉臉子，重則我不干了。別說(shuō)過(guò)去徒弟給師傅刷灶臺(tái)，現(xiàn)在師傅炒菜徒弟上個(gè)漿，抓個(gè)糊，端個(gè)菜還不愿意了，他真走了，沒(méi)人這些活都得師傅自己干，也不多拿錢，所以說(shuō)愿意炒就瞎炒吧，經(jīng)理不說(shuō)師傅也是睜一只眼閉一只眼，但是師傅看見你炒的不對(duì)，他也不說(shuō)，所以造成你也不知道應(yīng)該放什么調(diào)料，反正就是別咸了，番茄醬，胡椒粉，耗油，尖辣子，什么菜里都放，美其名曰江湖菜！

還有就是這行業(yè)從業(yè)人員普遍素質(zhì)不高，什么人都能干！餐飲業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，熬人，也沒(méi)有公休，掙得也少，還不上保險(xiǎn)，所以也沒(méi)人干！

現(xiàn)在來(lái)看還有就是打工的跟老板之間的矛盾日益激化，互相之間找不到平衡點(diǎn)了，慢慢都成仇人了！

現(xiàn)在房租這么貴，人力成本也在上升，現(xiàn)在餐飲也不好干！互相理解吧！本人從業(yè)25年！大概說(shuō)說(shuō)！

十個(gè)廚師九個(gè)騷，還有一個(gè)在磨刀！這是餐飲行業(yè)內(nèi)互相調(diào)侃的話語(yǔ)。我們廚師長(zhǎng)經(jīng)常給我們說(shuō)的一句話是:動(dòng)作要快，姿勢(shì)要帥！我們公司的口號(hào)是:努力工作每一天！用心服務(wù)每一桌！每時(shí)每刻用心烹飪美食！

我有幸做過(guò)幾年廚師，來(lái)談?wù)剰N師這個(gè)職業(yè)，廚師全身都是病，別人過(guò)節(jié)我加班，沒(méi)有周末沒(méi)有法定假期。職業(yè)晉升空間小，看似光鮮亮麗卻賺不了大錢，只能勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口。規(guī)矩多得要死，規(guī)定工作9小時(shí)，實(shí)際工作12小時(shí)都不止，基本沒(méi)有加班費(fèi)。有氣不能撒，有家不能回，有理說(shuō)不清，有苦也只能自己咽下去。

我是2012年從工廠出來(lái)就去親戚家飯店的后廚幫忙，一開始就是洗菜，打掃衛(wèi)生，端菜收碗。后面開始切菜切小料，點(diǎn)菜打蘸碟倒水。再倒后面做酸菜泡菜涼菜，開始炒飯蓋飯煮面條。再學(xué)習(xí)包餃子做蒸菜，炒干鍋料。

差不多半年時(shí)間，我一直做工作餐，直到師傅說(shuō)我做的菜可以拿出來(lái)賣了，偶爾會(huì)讓我炒家常菜給客人吃。有時(shí)候師傅不在店里，我就開始表演了，復(fù)雜的菜或者特色菜我也開始做，有批評(píng)的也有褒獎(jiǎng)。

在親戚那里做了兩年時(shí)間，師傅也從不保留的教手藝給我，希望我能早點(diǎn)出師。我非常勤奮，不怕苦不怕累不怕臟，每天在店里干十幾個(gè)小時(shí)，工資再少也不計(jì)較，每月只有1500元。就抱著用心學(xué)習(xí)的態(tài)度去努力工作。

在這樣的環(huán)境中做了兩年，家常菜和常見的川菜基本沒(méi)問(wèn)題了，切配刀功也算熟練，簡(jiǎn)單擺盤，以及一般常見的涼菜也會(huì)做。這時(shí)我開始有了自己的想法，覺(jué)得自己已經(jīng)學(xué)了老師傅七八成功力，也能自己掌勺了，當(dāng)時(shí)他們給我1800塊錢工資確實(shí)吃虧。

當(dāng)時(shí)我報(bào)了駕校，借練車?yán)碛身槺戕o職，打算去更好的地方學(xué)習(xí)廚藝。然后換了個(gè)高級(jí)點(diǎn)的會(huì)所，去廚房做配菜打荷，工資只有3200元。那里有4位大師傅，西餐師傅，川菜江湖菜師傅，農(nóng)家菜師傅，燒烤師傅。我跟著他們學(xué)了1年多，有機(jī)會(huì)就主動(dòng)上灶做菜或幫忙做西餐，師傅們也很樂(lè)意指點(diǎn)我。

之后家里發(fā)生一些事情我又沒(méi)在那里做了，造成短暫的失業(yè)。正好縣里面有一個(gè)面點(diǎn)師培訓(xùn)班開班，我去報(bào)名學(xué)習(xí)了面點(diǎn)師，技多不壓身，越是全能人才越好找工作。兩個(gè)月我考了面點(diǎn)師證書，又去找工作了。

看見一家夜宵店生意特別好，就想學(xué)人家特色的東西，于是去應(yīng)聘了。試了菜合格，開始在夜宵店當(dāng)廚師，主要做小龍蝦、海鮮、干鍋、小炒、烤魚以及小吃。又做了一年，技術(shù)更好了，學(xué)到了很多實(shí)用的東西。

再向大城市發(fā)展，準(zhǔn)備去大飯店應(yīng)聘?jìng)€(gè)工作。去了一家口碑特別好的湯鍋店應(yīng)聘廚師，但是他們不需要中餐師傅，問(wèn)我是否愿意做墩子，同時(shí)也要配合打鍋底和炸東西，后面人員變動(dòng)會(huì)安排我做涼菜，我同意了。

他們這家店生意和口碑特別好，衛(wèi)生要求很高，管理嚴(yán)格，每天下午客人都是排長(zhǎng)隊(duì)的。其他師傅們做得好的工資能拿到2萬(wàn)多一個(gè)月，而我只有5000左右，但我還是覺(jué)得特別有勁，有時(shí)候忙起來(lái)就是幾個(gè)小時(shí)，上廁所時(shí)間都沒(méi)有。大家配合很好，廚房里的氛圍很好，愛上了這個(gè)廚房。

工作努力認(rèn)真，做事干凈利落，輕車熟路新的東西看一遍就會(huì)。很快廚師長(zhǎng)就給我漲了工資，核心技術(shù)教給我，店里的所有菜品我全都做得好?？腿藢?duì)我做的菜品評(píng)價(jià)超過(guò)老師傅做的，我也打算長(zhǎng)期在這家店做了，以后月薪上萬(wàn)也可能的。

就在這時(shí)兩個(gè)姑姑打電話給我，說(shuō)她們已經(jīng)接手一個(gè)農(nóng)家樂(lè)，是個(gè)很大的山莊，現(xiàn)在還沒(méi)找到合適的師傅，讓我回去入股并做廚師。我一開始不愿回去，畢竟當(dāng)前的工作做得還算滿意，但是又想入股當(dāng)老板。

于是心情一下子就不好了，就想著回去當(dāng)老板，工作時(shí)也晃了神。犯了點(diǎn)小錯(cuò)，廚師長(zhǎng)吼了我兩句，不知道怎么的心里特別難受就更大聲的吼回去。

下一分鐘我被開除了，不到半小時(shí)我就收拾好東西結(jié)工資走人。第二天就去了山莊開始打理起來(lái)，立即入股既是廚師也是老板之一，心里很開心。那幾天接了很多酒席，一天80桌的大型酒席也給順利辦好了，對(duì)方很滿意，我們也很開心。

眼看賺錢了理順了，投資有了回報(bào)，剛摸到一些經(jīng)驗(yàn)，打算把山莊改造得更好，卻遇到了大麻煩。房東的心機(jī)太深了，我們掉進(jìn)她的大坑里，這里我不細(xì)節(jié)說(shuō)了，總之山莊是開不成了。

損失不大，虧了4萬(wàn)多，還有一些東西以也許后能用。剛開張的山莊就被迫無(wú)奈關(guān)閉，體會(huì)了從天堂到地獄的感覺(jué)。原來(lái)老板也不是這么好當(dāng)?shù)摹?/p>

沉浸了兩個(gè)月，我還是不罷休，在縣城里找店面，準(zhǔn)備東山再起。找啊找啊，找了一個(gè)多月也沒(méi)合適的?？紤]到風(fēng)險(xiǎn)，最終我放棄創(chuàng)業(yè)，還是去別人的店里打工比較穩(wěn)定。

做廚師，真的很難！如今我已經(jīng)找了別的工作，不出意外不會(huì)再做廚師了！

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)槲冶旧砭蜕线^(guò)三年的烹飪?？茖W(xué)校，也從事過(guò)一段時(shí)間的廚師工作，身邊也有很多現(xiàn)在還做廚師的朋友，所以對(duì)這個(gè)問(wèn)題，可以說(shuō)是“感觸頗深”！

廚師這一行越來(lái)越不好干了，問(wèn)題出在哪里

• 現(xiàn)在一直推崇“顧客是上帝”，那么廚師做為服務(wù)行業(yè)的一員，自然會(huì)遇到挑剔的顧客。對(duì)廚師炒出來(lái)的菜“說(shuō)三道四”的很多，這個(gè)做為廚師要有一定的心理承受能力。
• 現(xiàn)在餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特別厲害，很多剛開不久的店，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)或競(jìng)爭(zhēng)的原因“關(guān)門倒閉”。這自然“城門失火殃及池魚”，導(dǎo)致廚師需要重新上崗。所以廚師的職業(yè)，現(xiàn)在比較不穩(wěn)定。

2.廚師屬于勤行

• 一般選擇廚師做為職業(yè)，那么就得接受“早出晚歸”。因?yàn)轱埖甑臓I(yíng)業(yè)時(shí)間都比較長(zhǎng)，所以廚師下半夜回家屬于常態(tài)。這個(gè)對(duì)有家庭上年紀(jì)的廚師，是個(gè)不小的考驗(yàn)。一般廚師真的很少能顧家的。
• 廚師因?yàn)槁殬I(yè)的特殊性，越到節(jié)假日會(huì)越忙碌。別人團(tuán)聚游玩的時(shí)候，廚師卻還奮斗在鍋灶前。這個(gè)干長(zhǎng)了的確感到乏味。

3.餐飲競(jìng)爭(zhēng)厲害，菜品推陳出新太快

• 現(xiàn)在的餐飲業(yè)不再是“一招鮮吃遍天”的時(shí)候，一款菜品的推出，火不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)被吃膩煩。所以廚師現(xiàn)在是最需要?jiǎng)?chuàng)新和學(xué)習(xí)的職業(yè)，這讓很多從業(yè)者感到越來(lái)越不好干了!
• 因?yàn)椴似返母聯(lián)Q代快，所以餐飲的老板淘汰廚師的頻率也高。那么廚師只要放棄學(xué)習(xí)，跟不上菜品的創(chuàng)新，基本就會(huì)被淘汰。這是很多從業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)的廚師，后來(lái)都改行的原因。

4.現(xiàn)在的年輕人不好管理

• 記得以前學(xué)廚實(shí)習(xí)的時(shí)候，師傅說(shuō)啥就是啥。而且遇到脾氣暴躁的師傅，挨罵是經(jīng)常的。
• 現(xiàn)在的學(xué)徒年輕人，不等你說(shuō)幾句基本就“摔耙子走人”了!廚師是最講究師傅帶的一個(gè)傳統(tǒng)職業(yè)，也是需要學(xué)徒幫忙的行業(yè)?，F(xiàn)在“打下手”的真的不太好找，你得哄著來(lái)。否則一撂挑子基本就是你一個(gè)人忙活。所以大家看到很多飯店，基本常年都掛著招牌的廣告。

可能因?yàn)檫@些原因，當(dāng)初我們班里一起學(xué)廚師的同學(xué)，一共47個(gè)人?，F(xiàn)在還從事廚師工作的，據(jù)我所知不超過(guò)4個(gè)了!

廚師以經(jīng)進(jìn)入秋黃不接的時(shí)候，老一輩要退了，新一輩接不住。廚師行業(yè)面臨最大的問(wèn)題是，沒(méi)人愿意入行。這一行想要學(xué)到真經(jīng)，需要時(shí)間長(zhǎng)。所以出現(xiàn)了好多半流子廚師，低不成高不就。工資低不想干，工資高接不了。作息間不規(guī)律，好多不交養(yǎng)老保險(xiǎn)，煙熏火燎，讓年輕人不在愿意入行。導(dǎo)致全是師傅，沒(méi)有學(xué)徒、中工，沒(méi)有辦法為了更好的招到人，只能把這些活分到師傅頭上點(diǎn)?；疃喾至?，工資又不加，師傅們也不愿意干。2013年酒店6常管理法實(shí)施，給徒弟們分走了好多活，好多原來(lái)徒弟干的，都變更為師傅干了。好多廚師因些跳出了高端餐飲，進(jìn)入中低層次酒店，進(jìn)后入才發(fā)現(xiàn)這些酒店，好多連工資都經(jīng)常拖，不能按時(shí)發(fā)放，更別提其他福利了。當(dāng)他在想回到高端餐飲時(shí)，發(fā)現(xiàn)在中低層養(yǎng)成的懶散習(xí)慣很難改掉，以經(jīng)接受不了那么多規(guī)矩了。沒(méi)辦法只能退行了！

我以前就是廚師。10年工作時(shí)間09年到19年。說(shuō)實(shí)話，你要不跟一個(gè)好的老大一直做，慢慢就可以出來(lái)接場(chǎng)子，或者做到副廚的位置，你自已一個(gè)人在外面很難混，人家看你不順眼，想弄你就分分鐘的事，我一直做酒店，從小弟，領(lǐng)班，主管。但是現(xiàn)在感覺(jué)工資也不高，直接改行算啦。說(shuō)到工資有些人會(huì)說(shuō)，哪里哪里高，地方不一樣，消費(fèi)不一樣，工資就不一樣。做廚師的都知道，小弟2000左右。在我們這邊，中工3500-4000左右領(lǐng)班就4000，主管5000。我前段時(shí)間在一個(gè)酒店做啦3年，從中工，領(lǐng)班，主管。今年換啦一個(gè)廚師長(zhǎng)，就一直被弄，舉個(gè)例子，小弟的錯(cuò)，不發(fā)小弟，發(fā)我，我也想的通，主要說(shuō)話太氣人，說(shuō)人家小弟工資多少，我工資多少，意思小弟的錢就是錢，我的就不是。后來(lái)也是因?yàn)楣ぷ魃系氖呛退忱矌状?。說(shuō)實(shí)話以前在哪里喲沒(méi)有和那個(gè)吵過(guò)，罵過(guò)。都是自已做自已的事，廚師長(zhǎng)安排咋個(gè)做就咋個(gè)做。結(jié)果我才走啦2天，他就自已安排他的人進(jìn)來(lái)。所有出來(lái)直接改行算啦。我覺(jué)得現(xiàn)在廚師真的不好做，市場(chǎng)消費(fèi)也不高，同時(shí)工資就不高。這只是個(gè)人的建議，和經(jīng)歷。

3年前廚師都還挺吃香，主掌勺月入8000+很正常，稍微大的飯店包個(gè)后廚下來(lái)，月入12000 15000都屬于普遍現(xiàn)象。即使上了歲數(shù)，站一天胳膊腿等吃不消的，在建筑工地一天做三頓飯，也能拿個(gè)6000+，然而最近這幾年的確不好干了。

我有許多朋友都干餐飲行業(yè)，有做配菜的，做燒烤的，開川菜館的，面館的，但更多的是包飯店的后廚，自己做起了老板。然而這兩年經(jīng)常跟我抱怨，想著能不能跟我混，其實(shí)我干的建筑業(yè)同樣也不好干。

在我看來(lái)，餐飲業(yè)近年瓶頸最大的原因莫過(guò)于餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力太強(qiáng)，隨便到一個(gè)地方逛逛，幾乎滿大街都會(huì)有飯店，甚至許多地方都有美食一條街，雖然說(shuō)民以食為天，但滿大街的食物，顧客的肚量有限，只能裝這么多，因而優(yōu)勝劣汰，許多普通的飯店因?yàn)楫a(chǎn)品升級(jí)斷代，或者口味不佳，無(wú)法吸引顧客消費(fèi)，加之房租高企，糧油、肉類、人工整體漲價(jià)。從而造成餐飲成本上升，入不敷出，無(wú)以為繼。

對(duì)任何一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，最不幸的一點(diǎn)莫過(guò)于自己所工作的飯店黃了。然而最近三年，大大小小關(guān)門的飯店幾乎每時(shí)每刻都在上演著，這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。而我所住小區(qū)的街道，不知道一年要裝修多少次，總之就是裝修關(guān)閉，在換一家繼續(xù)循環(huán)。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是餐飲實(shí)在太多了，可顧客量卻在不斷地被平攤，加之外賣訂單的上升，讓普通飯店經(jīng)營(yíng)更加吃力。那么用人老板要求自然就會(huì)苛刻，接著對(duì)廚師的整體行業(yè)形成了內(nèi)卷化情形，從而打心底覺(jué)得大廚不好干了。

另外一方面，最近幾年許多人覺(jué)得錢不好掙，生活壓力無(wú)形變大，于是不得不去節(jié)衣縮食。上班能帶盒飯的，絕不點(diǎn)外賣。能在家吃的絕不下館子。于是讓一些原本經(jīng)營(yíng)不善的小飯館更加難以為繼。

而這些大廚下崗后，無(wú)疑將與原本經(jīng)營(yíng)較好的大廚出現(xiàn)更嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)一些用人老板來(lái)說(shuō)，比如現(xiàn)在給張廚師開10000元，如果李廚師8000就做的話，那么老板也會(huì)去為了經(jīng)營(yíng)而考慮對(duì)張廚師提高要求，好提高利潤(rùn)的最大化。

除以上內(nèi)容以外，拖欠工資也在餐飲業(yè)中盛行，比如我其中一朋友小賈承包了一個(gè)KTV的后廚，然而他并不是一手承包，而是二次承包。也就是別人跟KTV承包后，又轉(zhuǎn)包給小賈。當(dāng)小賈辛苦工作半年后，還有三個(gè)月的工資如何都不發(fā)，最后小賈跟KTV要，但KTV將費(fèi)用已支付給了承包方，但承包方卻對(duì)小賈耍賴，最后因?yàn)檫@事還鬧上了法院。

朋友小張干的不錯(cuò)，開的燒烤夜市，夏季輕松月入15000，然而即使這樣他也感慨，原因是燒烤實(shí)際上只能看半年，另外半年卻在家種地，但房租還一分不少，實(shí)際上下來(lái)也就掙個(gè)辛苦費(fèi)。

小劉就更糟糕了，18歲就輟學(xué)去飯店打工，最后成功轉(zhuǎn)身成川菜大廚，然而最近這兩年并不好做，除了無(wú)故克扣工資外還各種找事。辭職后發(fā)現(xiàn)并不好找，換了幾家都不理想，如今送外賣去了。

廚師看著是一個(gè)吃香的高工資崗位，然而這幾年真的越來(lái)越不好干。但我認(rèn)為廚師是一個(gè)飯店的招牌，想要生存下去，必須要亮出自己的底牌，拿出自己的絕活。多學(xué)習(xí)，多思考，用獨(dú)創(chuàng)的美食去征服顧客的胃。所以那些真正有兩筆刷子的大廚依舊能夠混的風(fēng)生水起，原來(lái)正在這里。因此與其抱怨上下，怨天尤人，不如去精益求精，提升水平。

看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，其實(shí)回答起來(lái)還是比較復(fù)雜的，本人也是廚師，就根據(jù)自身經(jīng)歷來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。首先是社會(huì)發(fā)展太快，很多新鮮事物的出現(xiàn)，影響到很多傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)人員，就比如廚師，最早做菜都是人工操作，無(wú)論大酒店還是小飯館，或者單位食堂，然而如今各種切菜，清洗，炒菜機(jī)器，一條龍的機(jī)械化，導(dǎo)致很多人失業(yè)。尤其大型中央廚房，單位食堂更加明顯。其次，以前的廚師基本都是傳幫帶，師傅帶徒弟，一代傳一代，如今雖然從業(yè)者很多，但是拜師學(xué)藝的少了，有的即便拜師了也是名不符實(shí)。導(dǎo)致斷代。

第三，以前小孩不上學(xué)了，很多人會(huì)讓孩子去酒店打工，學(xué)一門手藝。早些年生活條件大多不好，廚師是個(gè)很熱門的職業(yè)。所以從業(yè)者眾多。而如今各種娛樂(lè)場(chǎng)所雨后春筍般出現(xiàn)在城市的個(gè)個(gè)角落，更加吸引年輕人。相比廚師的煙熏火燎，還是燈紅酒綠的娛樂(lè)場(chǎng)所更加誘惑人。

第四，廚師大多數(shù)文化程度不高，受制于自身的認(rèn)知，對(duì)于鉆研菜品，追求精益求精的精神還是欠缺，更多人也就是為了混口飯吃。所以廚師行業(yè)良莠不齊。

第五，不管是開大酒樓的，還是小飯館的，這些老板對(duì)于廚師大多數(shù)不怎么尊重，總覺(jué)得不就是個(gè)廚子嗎？橫挑鼻子豎挑眼，無(wú)故克扣工資，導(dǎo)致廚師干不下去。

第六，因?yàn)轭櫩偷奶籼?，?duì)于廚師水平的質(zhì)疑，以及酒店生意的好壞，都直接影響到廚師的工作是否穩(wěn)定。

還有種種原因太多，細(xì)說(shuō)不完，總的來(lái)說(shuō)就是，從業(yè)人員少了，廚師水平參差不齊，廚師待遇不高，廚師屬于傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，人員流動(dòng)性太大，各種新興行業(yè)的分流，導(dǎo)致現(xiàn)在的局面。

以前工作選擇少，而且還不好找工作。而那時(shí)候廚師的工資是很高的。舉個(gè)例子，以前做廠加班加點(diǎn)，工資也是一千多。而做廚師，就拿師傅位來(lái)說(shuō)，都去到一千八百以上，出外更多了。

所以那時(shí)，人人都爭(zhēng)著入行。小弟永遠(yuǎn)不缺人。

而現(xiàn)在，首先時(shí)代也不同了，行業(yè)選擇也多了，加上廚師工資也不高，所以小弟永遠(yuǎn)缺人，所謂物以稀為貴，小弟工資一直在漲，但還是缺人。

而師傅位永遠(yuǎn)不缺人，因?yàn)橐郧叭胄械娜颂嗔?，所以現(xiàn)在不缺師傅，工資一直上不去。

而現(xiàn)在從業(yè)廚師的師傅們，在這環(huán)境下，自然多抱怨了，工資不高，節(jié)假日不放假而且累成狗。

為什么以前沒(méi)有這抱怨？因?yàn)橐郧肮べY高啊，人們一說(shuō)廚師，哇，廚師工資很高的哦。

所以，大部分人都在混日子，沒(méi)辦法啊，轉(zhuǎn)行轉(zhuǎn)不了，不做也不知能做什么。還要養(yǎng)家糊口。

當(dāng)然，以上所說(shuō)的只是大部分的人，也有少部分，是心有理想，努力上進(jìn)的。所以這少部分人，也是現(xiàn)在拿高工資的人。

而現(xiàn)在餐飲難做，最重要一點(diǎn)，還是國(guó)家政策?，F(xiàn)在高檔消費(fèi)難做了，只能做平民消費(fèi)，高價(jià)東西賣不了，那自然就沒(méi)以前賺錢了。所以跟以前不同，以前做高檔餐飲的，大部分人都賺錢了，那廚師自然工資高了，因?yàn)槔习逡彩且繌N師幫他賺錢的。現(xiàn)在的餐飲，能不虧有點(diǎn)賺，已經(jīng)是很不錯(cuò)的了，所以老板也是想降低成本，廚師工資還能高到哪去了。

以上只是個(gè)人見解，不對(duì)之處望能諒解。

我到一個(gè)餐廳當(dāng)管理發(fā)現(xiàn)，哪怕一個(gè)一級(jí)大廚或者大師，都有一個(gè)問(wèn)題，那就是原來(lái)劉項(xiàng)不讀書。什么意思？就是所謂的師傅或者廚師，基本上都是體力勞動(dòng)者，他們做菜的手藝基本都是師傅或者培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教的，沒(méi)有文化就只能簡(jiǎn)單模仿，不可能發(fā)揚(yáng)光大，為什么中國(guó)菜有菜譜，就是因?yàn)槟切┯绣X的美食家，吃到一些從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的菜就記錄下來(lái)，有些是王公貴族為了方便追責(zé)也把菜單記錄下來(lái)。如果中國(guó)菜想靠這些沒(méi)有文化的人，發(fā)揚(yáng)光大，其難度可想而知，因?yàn)樗麄儾恢雷兺?。有一個(gè)菜火了，所有的廚師都會(huì)根風(fēng)，全城甚至全國(guó)都只流行那到菜。主要還是大環(huán)境變了。