叉燒包是廣東最具代表性的傳統(tǒng)小吃,是粵式早茶必吃的茶點(diǎn)之一,出籠的叉燒包頂部自然開裂,有點(diǎn)像開花饅頭,包子皮很松軟,開裂的地方會稍微露出餡料,并散發(fā)出很誘人的叉燒香味。
叉燒包的做法也不是很難,對有做保證經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)來說就是小事一件。下面就一起來看看這叉燒包是怎么做的吧。
叉燒包的做法步驟:
1、面粉、啤酒和水按5:1:2的比例調(diào)好后醒置10個小時以上做成老面。
2、老面加糖,按5:1的比例調(diào)好后反復(fù)揉面,加入無鋁泡打粉、溴粉和面粉揉勻后后蓋上濕布醒置5分鐘左右再揉成面團(tuán)。
3、叉燒芡汁用香菜、姜片、蔥、和西芹放鍋中爆出香味,加糖、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻后加水淀粉勾芡晾涼后放冰箱冷藏。
4、芡汁和叉燒肉按1.2:1的比例攪拌均勻,這個餡料一般都是以大咸、大甜、大鮮為標(biāo)準(zhǔn)。
5、把面團(tuán)平分成小劑子,然后搟成面皮后包入調(diào)好的餡料。
6、然后上蒸鍋蒸上10分鐘即可。