松花蛋也叫“皮蛋”，是涼菜界的“扛把子”。
中國吃松花蛋的歷史已經(jīng)很悠久了，松花蛋的風(fēng)味獨(dú)特，作為日常開胃小菜和下酒菜，在餐桌上立于不敗之地。
松花蛋非常的好吃，但唯一有一點(diǎn)讓人擔(dān)心的，就是“鉛”。有人認(rèn)為，松花蛋當(dāng)中含有大量的鉛，對(duì)身體不好，但是味道又實(shí)在可口，于是在糾結(jié)當(dāng)中繼續(xù)吃。其實(shí)現(xiàn)在隨著工藝的發(fā)展，早就有“無鉛工藝”的松花蛋了。而且還能在家自己做。
很多喜歡自己動(dòng)手的小伙伴們，肯定也想在家自己做松花蛋吧！自己在家做松花蛋，其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，而且自己做的，不含亂七八糟的添加劑。松花蛋成熟的時(shí)間，和溫度有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的溫度，差不多7天就能吃上了，自己做無鉛的松花蛋更放心。
【松花蛋的做法】
松花蛋做起來過程比較簡(jiǎn)單，有幾個(gè)需要注意的地方，在最后都總結(jié)了一下，比如選什么樣的蛋，怎么注意泥的稀薄變化，不然會(huì)做成“壞蛋”，“臭蛋”。大家一定要耐心看完注意事項(xiàng)。
材料：鴨蛋（或者雞蛋）25個(gè)，皮蛋粉140克，涼茶水適量。
第一，新鮮的蛋，清洗干凈晾干水分。有裂紋的蛋棄用，有破皮的蛋棄用，要選用新鮮完整的蛋。
第二，煮茶水，紅茶或者綠茶都可以，茶葉渣過濾不要，只用茶水，煮好過濾好后放涼再用，一定要用涼茶水。
第三，找一個(gè)盆，倒入140克皮蛋粉，加入涼茶水，攪拌至糊狀。別一次倒進(jìn)去，一邊倒，一邊攪拌，直到成為泥狀，靜置一個(gè)小時(shí)再用。
第四，把蛋放到攪拌好的皮蛋粉糊當(dāng)中滾一下，讓蛋包裹滿糊，裹厚厚的一層，不要露蛋殼。
第五，把裹好糊的蛋，放到一個(gè)塑料袋當(dāng)中，在家做一個(gè)袋子不用放太多，放20-25個(gè)就可以。然后把塑料袋的袋口扎緊密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一個(gè)罐子里，蓋上蓋子。
【注意事項(xiàng)】
第一，蛋要新鮮，最好是一周內(nèi)的蛋。還有，從冰箱里拿出來的，回溫后，蛋上會(huì)帶水珠，所以冰箱里拿出來的不能直接用。
第二，往蛋上裹糊的時(shí)候，需要帶上手套，因?yàn)槔锩娴氖視?huì)刺激皮膚。
第三，成糊狀后一個(gè)小時(shí)之后，再往蛋上裹。前10分鐘，糊的變化會(huì)比較大，注意別凝固了，如果看著太稠，就再加點(diǎn)茶水，如果太稀，就再加點(diǎn)皮蛋粉。10分鐘后，就比較穩(wěn)定了。
第四，不要心急，在沒有成熟之前，不要去亂晃罐子亂動(dòng)，會(huì)影響蛋的成型。
第五，不能曬太陽。
第六，雞蛋鴨蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟，鵪鶉蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟，具體的成熟時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況，到了差不多時(shí)間，可以先開一個(gè)看下，成熟度，覺得不行繼續(xù)腌制，覺得可以，清洗掉泥漿保存。
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