小時候在農(nóng)村老家，每年到了這個時候就喜歡往竹林里鉆，扛著小鋤頭跟著大人去挖冬筍。除了特別有經(jīng)驗的人，一般人挖冬筍全靠運氣，一天也挖不了幾斤。

冬筍是埋藏在較深的泥土下面長出來的竹根嫩芽，受土壤環(huán)境，采光，雨水等多種因素影響，并不是每一根竹根都能找到筍，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采難度更大。

小時候都是自己家里挖來吃，不知道冬筍能賣多少錢。長大后在城市生活，去菜市場看冬筍的價格簡直嚇一跳，一斤可以賣到十幾塊錢。不過冬筍雖然貴，卻是冬天不可多得的美味，錯過了就要等一年，加上挖采很難，這個價格也就可以理解了。

冬筍以其鮮美脆爽而得名，富含豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，維生素和鈣，磷，鐵等多種微量元素，以及豐富的纖維素，有助于腸胃消化。冬筍的做法可以煮湯，也可以清炒，搭配魚肉，十分美味。今天就給大家分享幾道用冬筍做的美味佳肴。

一，冬筍炒臘肉

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到?jīng)鏊薪荩?/li>
2. 把臘肉放到開水中煮10分鐘左右，拿出來洗凈后，切成薄片；
3. 熱鍋下油，下臘肉煸炒出油脂，下大蒜，姜絲和干辣椒爆出香味，再下冬筍翻炒均勻；
4. 臘肉有鹽分，可以不加鹽，淋點生抽，加點雞精和蠔油提鮮，下蒜苗翻炒至斷生即可出鍋。

二，冬筍炒牛肉

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到?jīng)鏊薪荩?/li>
2. 牛肉切成薄片，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均勻腌制一會兒；
3. 熱鍋下油，下姜絲爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬筍和干辣椒，加鹽，雞精，生抽調(diào)味，大火翻炒幾下即可出鍋。

三，冬筍煮魚

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；白蘿卜削去表皮后也切成細(xì)絲；
2. 買兩條小鯽魚，處理好后清洗干凈，鍋中熱油，加鹽和姜片，油熱后下魚，煎至兩面金黃后撈出；
3. 鍋留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下筍絲和蘿卜絲翻炒，加鹽調(diào)味，炒出水分后倒入少量水；
4. 把煎好的魚放進(jìn)去燜煮一下，煮至收汁，加鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋撒上蔥花。

四，冬筍燜泥鰍

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；
2. 小泥鰍不用去內(nèi)臟，買回來可以用水養(yǎng)幾天更干凈；
3. 燒一鍋開水，用瀝水的容器裝著泥鰍，把開水淋上去燙一下，再用水沖洗，這樣可以輕松地去除它表面的黏液；再加一把食用鹽，反復(fù)揉搓沖洗幾遍，黏液可以去除得更干凈；
4. 熱鍋多下點油，下姜片，油熱后調(diào)成中小火，下泥鰍慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要隨意攪動它；
5. 煎干的泥鰍撈出來，鍋留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬筍絲爆炒，炒出水分后，加少量水，加鹽和胡椒粉調(diào)味，下泥鰍燜煮一會兒，大火收汁，出鍋撒上蔥花。

五，冬筍炒咸菜

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；
2. 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，熱鍋下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
3. 下冬筍絲炒熟，加生抽，蠔油，雞精調(diào)味，最后倒入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

六，冬筍燉雞

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙一下?lián)瞥?，放到清水中浸泡?/li>
2. 雞肉冷水下鍋，加姜片，蔥段，料酒焯水；
3. 熱鍋下油，下蒜頭，姜片爆香后下雞肉翻炒，加鹽，生抽和老抽調(diào)味上色；
4. 加水燉煮20分鐘后，下冬筍和蘑菇，繼續(xù)燜煮10分鐘左右，加雞精提鮮后即可出鍋。

七，油燜冬筍

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙2分鐘；
2. 熱鍋下油，下入姜片爆香后下冬筍翻炒幾下，加鹽，生抽和老抽翻炒均勻；
3. 加水和冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘
4. 大火收汁即可出鍋

八，火腿冬筍菌菇煲

做法：

1. 冬筍剝殼去衣，切成塊，鍋中燒開水把冬筍燙一下?lián)瞥觯?/li>
2. 冬筍，火腿片加蘑菇或者其他菇類和冬筍，加水煮開
3. 加鹽，胡椒粉調(diào)味，出鍋淋上香油，撒上蔥花即可。
4. 喜歡吃肉的也可以加排骨一起燉煮40分鐘，還可以加墨魚干，蝦干等一起燉煮鮮味更足。

冬筍鮮美中帶有澀味，所以在烹飪前，一定要經(jīng)過焯水或者泡水的步驟，這樣吃起來才不會齁。冬筍好吃，也難挖采，雖然價格在蔬菜里算是比較貴的，但是偶爾吃一次也值得，冬天千萬不要錯過這道美味哦！