雞蛋灌餅是很多地方都有的一道街邊美食，雖然便宜，但是卻很美味，很多人都會把它當(dāng)作早餐。今天就跟大家分享一下，如何在家自己做雞蛋灌餅。跟大家分享的這個雞蛋灌餅的做法非常的簡單，做出來之后又酥又脆，很是美味。那么我們就閑話少敘，直接帶大家一起去看一下這道雞蛋灌餅的制作方法。
【雞蛋灌餅】
【制作食材】面粉，雞蛋，小蔥，食用鹽，十三香，白糖
【制作步驟】
1、首先準備適量的面粉，然后再準備兩個雞蛋，兩三根小蔥，適量的食用鹽，十三香，白糖。這些食材和調(diào)味料都準備好了之后，咱們就開始準備烹飪這道非常好吃的雞蛋灌餅。
2、準備一個干凈的空碗，要大一點的，然后加入適量的面粉，咱們用刀將面粉從中間分開，分成兩半。一半咱們給它用溫水和面，一半用涼水和面，全部攪成大面絮狀的時候，咱們再給它混合起來。這樣和出來的面非常的軟，比較適合做雞蛋灌餅。然后再加上一些白糖，加一點點就可以了，不要加得太多。加入白糖之后，咱們直接用手給它揉就行了，揉成一個面團。然后蓋上一個保鮮膜給它發(fā)酵一會。
3、先燒一點熱油，然后向一個碗中加入適量的食用鹽，鹽少一點就可以了，不用太多，加入適量的十三香，然后再加入適量的面粉，把燒好的熱油直接澆到面粉當(dāng)中，給它攪拌均勻就做好了我們接下來要用到的油酥了。
4、接下來咱們處理一下準備好的小蔥，把小蔥摘干凈，然后清洗干凈，控干水分，再切成蔥花，盡量切得碎一點。切完蔥花之后，咱們的面團已經(jīng)發(fā)酵好了，放到案板上揉搓，然后再用刀切成大小差不多的小劑子，把每個小劑子揉圓按扁，然后用搟面杖搟薄，要盡量搟得稍微薄一點。
5、面劑搟薄之后抹上油酥，在表面均勻地抹上一層就可以了，然后用另一張搟薄的面餅鋪在這張面餅上，把周圍捏緊，然后再搟薄。搟薄之后接著放到咱們已經(jīng)預(yù)熱刷油的電餅鍋中，然后把準備好的雞蛋打入到一個小碗中，加上蔥花，咱們給它攪散。
6、面餅烙到中間鼓起的時候，咱們用筷子從中間摳出一個小洞來，把打好的雞蛋倒到里面，倒適量的雞蛋液，要做幾張餅就把雞蛋液分成幾份。雞蛋液倒進去之后，咱們再合上電餅鍋的鍋蓋給它烙熟，烙熟之后取出來，放到案板上，切成合適大小的小塊，再撒上一點蔥花，一道非常美味的雞蛋灌餅就這樣做好了。
【小貼士】
1、在和面的時候一定要一半用涼水和面，一半用溫水和面，這樣和出來的面比較軟，很適合做雞蛋灌餅。
2、做油酥的時候油一定要燒到冒煙，然后再加入到面粉中，加入的食用鹽，不要太多，少一點就可以了。
3、在和面的時候加入的白糖也要少一點。
6、在烙這個雞蛋灌餅的時候要用中小火慢烙，火侯千萬不能太大。
