四川是天府之國，其飲食風(fēng)格以麻辣為主，尤其是其川菜和川味火鍋，享譽(yù)中外。那么，四川必吃的特色美食有哪些？小編整理了四川特色美食，有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、眉山東坡肘子等四川經(jīng)典美食名菜，下面一起來看看四川必吃美食排行榜吧。
1、四川火鍋
四川火鍋，又叫川味火鍋，已成為川渝兩地的代表美食，以獨(dú)有的麻、辣、燙、鮮等特點(diǎn)而傲立于世界火鍋之林，是四川乃至中國最著名的火鍋之一，也是四川一張響亮的美食名片。四川火鍋是將瓦罐中盛水（湯），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完畢后在沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進(jìn)去即可。在制作配料上以”厚味重油“著稱，鮮香味美，制作精細(xì)，口味大眾化。四川火鍋種類繁多，除了傳統(tǒng)的毛肚火鍋，還有清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等。在四川，無論是販夫走卒、商賈農(nóng)工，還是達(dá)官顯宦、文人騷客等，無一不偏愛四川火鍋。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，是上河幫蓉派川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典，更是四川一道享譽(yù)國內(nèi)外的特色美食。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，原為中華老字號(hào)“陳麻婆豆腐”創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng)，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。麻婆豆腐于1999年成為中國名菜，2010年入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。
3、擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面，是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，是四川十大美食之一，據(jù)說源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成品具有面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣的特點(diǎn)，吃時(shí)香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物，2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì)評(píng)選的“中國十大名面條”，更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。
4、回鍋肉
回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被認(rèn)為是川菜之首，又稱熬鍋肉，是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是四川一道聞名的家常川菜。其制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū)，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作，四川的回鍋肉中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬，缺一不可?；劐伻飧潜恢袊腼儏f(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。該菜品原由成都郭朝華、張?zhí)镎蚱抻谏鲜兰o(jì)30年代創(chuàng)制而成，由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛被稱為“夫妻肺片”。夫妻肺片更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜，成為四川一道精美的特色美食之一。
6、鐘水餃
鐘水餃也稱“荔枝巷水餃”，是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一，有“中華名小吃”之稱，也是四川最具代表性的特色美食之一。鐘水餃有皮薄、餡嫩、味美等特點(diǎn)，因此受到了很多人的喜愛。鐘水餃店榮獲“中華老字號(hào)”，其特色小吃鐘水餃獲得“中華名小吃”榮譽(yù)，還獲得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”稱號(hào)。鐘水餃更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)。
7、抄手
抄手是四川著名的美食小吃，四川人把“餛飩”叫做“抄手”，據(jù)說是因?yàn)樗け∫资欤种g，就已煮熟上桌。抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，按口味不同，又有紅油抄手、老麻抄手、清湯抄手。其中，龍抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，迄今已有70余年的歷史了。龍抄手獲得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號(hào)，更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。
8、川北涼粉
川北涼粉，也叫做旋子涼粉，自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今，是四川著名的特色美食之一。川北涼粉曾獲得“中華名小吃”、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是中華老字號(hào)“川北涼粉”的招牌美食小吃。川北涼粉更是入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。
9、缽缽雞
缽缽雞起源樂山，廣泛流傳于成都、樂山等地，是成都及四川著名的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜系。缽缽雞是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。四川缽缽雞尤其以樂山缽缽雞和成都缽缽雞最為有名，其中成都缽缽雞于1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
10、三大炮
三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，主要由糯米制作而成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名“三大炮”。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美，主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。三大炮非涼食，賣時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中置火爐上以微火保溫，吃時(shí)現(xiàn)做。三大炮還被成都市政府評(píng)為“成都市名小吃”。MaiGoo美食小編推薦成都其他特色名小吃：賴湯圓、肥腸粉、甜水面、雞絲涼面、蛋烘糕等。
11、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經(jīng)過改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式，成為四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱宮爆雞丁，也是四川著名的特色美食之一。宮保雞丁經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁，是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，成品紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。
12、宜賓燃面
宜賓燃面，是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面，也是四川著名的特色美食之一。燃面小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。宜賓燃面入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。
13、串串香
串串香，起源四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是四川最具代表性的特色美食之一，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)。串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋?！按恪泵值挠蓙硎且?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，風(fēng)味濃郁、菜品豐富，深受食客喜愛。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，已成為四川味道的代表之一，四川串串香尤其以鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、玉林串串香比較著名。
14、眉山東坡肘子
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，為眉山地方傳統(tǒng)名菜，屬于上河幫蓉派川菜，制作材料有豬肘子、雪山大豆等，是四川眉山地區(qū)最具代表性的特色美食。相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩蓋焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料地好，頓時(shí)樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。眉山東坡肉是眉山另一代表特色美食，MAIgoo小編推薦四川其他特色名菜：魚香肉絲、樂山清蒸江團(tuán)、水煮肉片、辣子雞、螞蟻上樹、水煮牛肉等等。
15、達(dá)州燈影牛肉
燈影牛肉是四川省達(dá)州市著名的地方傳統(tǒng)名食，因牛肉肉片薄而寬，色紅亮，味麻辣鮮脆，用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故名燈影牛肉。燈影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，其麻辣香甜，深受人們喜愛，成為四川著名的特色美食之一。MAIgoo小編推薦四川其他特色美食小吃：四川酸辣粉、梓潼片粉、瀘州黃粑、口水雞、葉兒粑、夾絲豆腐干、張飛牛肉等等。
