蟹蟹即金液，槽丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)！作為金秋美食的螃蟹，其內(nèi)部富含了豐富的蛋白質(zhì)，磷脂，維生素等多種的營(yíng)養(yǎng)成分，有很好養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、滋肝陰等等的功效。其吃法還非常豐富，有清蒸，椒鹽，爆炒等等做法，在這些吃法中，最受歡迎的就是蒸大閘蟹，能最大程度保證螃蟹中的蟹黃不流失。
但是，在蒸大閘蟹的時(shí)候，也是有很多小技巧，是需要我們?nèi)フ莆盏?。到?strong>用冷水下鍋，還是用熱水下鍋去蒸螃蟹，才是最佳的做法呢？你可別小看了這關(guān)鍵的一個(gè)步驟，螃蟹味道鮮不鮮美，就取決于你是用的“冷水”，還是用的“熱水”，它們之間存在的區(qū)別可是很大的。做錯(cuò)這一步驟，做出來(lái)的螃蟹味道，就會(huì)受?chē)?yán)重影響。
蒸螃蟹：熱水蒸還是冷水蒸？
蒸螃蟹我們一定要用熱水去蒸，為什么要用熱水呢？因?yàn)闊崴疁囟群芨撸π吩谡舻倪^(guò)程中，能極大縮短其蒸制的時(shí)間。螃蟹中的蟹黃，在遇到高溫的情況下，就會(huì)快速凝固，而不會(huì)出現(xiàn)泄漏的現(xiàn)象，還能最大程度保證，螃蟹中的營(yíng)養(yǎng)不受破壞，及其鮮美口感。
冷水上鍋去蒸螃蟹，會(huì)大大增加螃蟹蒸制的時(shí)間，螃蟹預(yù)熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其內(nèi)部的蟹黃就會(huì)爆開(kāi)泄露。除此之外，螃蟹蒸的時(shí)間太久的話，還會(huì)導(dǎo)致它內(nèi)部的鮮美味道流失，口感變得發(fā)腥哦。
蒸螃蟹最佳方式：放生姜
螃蟹性寒，所以當(dāng)我們?cè)趯?duì)其進(jìn)行蒸制的時(shí)候，一定要往里面加入一些生姜片，因?yàn)?strong>生姜屬于溫性食材，與螃蟹一同搭配著吃的話，就能去除螃蟹中的的寒氣。且生姜有很好去腥作用，還能去除螃蟹中的土腥味。
大火蒸15分鐘
蒸螃蟹15分鐘是最佳時(shí)間，因?yàn)轶π吩诟邷丶訜岬那闆r下，如果蒸太久的話，其肉質(zhì)就會(huì)發(fā)老，味道就不鮮美。蒸時(shí)間太短的話，螃蟹就蒸不熟，容易拉肚子。所以15分鐘是最佳時(shí)間，既能保證螃蟹被蒸熟，又能確保螃蟹肉質(zhì)口感鮮美。
螃蟹四不吃：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸
以上這4個(gè)部位，它們都屬于螃蟹的消化器官，里面多多少少會(huì)殘留一些代謝物，具有重金屬成分，可是很臟的。更重要的是這4個(gè)部位，都有著很重的寒氣，是螃蟹寒氣最重的4個(gè)地方。很多朋友在吃完螃蟹以后，會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，就是由于吃了這4個(gè)部位，所以這4個(gè)部位，一定不能吃。
吃螃蟹3大禁忌：不吃生蟹、不吃死蟹、不吃冷蟹
螃蟹雖然味道鮮美，但在對(duì)其進(jìn)行食用的時(shí)候，一定不能吃生蟹，因?yàn)轶π繁旧砭陀泻芏?strong>細(xì)菌和雜質(zhì)，吃生蟹的話容易被感染。
螃蟹體內(nèi)富含豐富氨基酸，但一旦其死亡以后，其體內(nèi)的氨基酸就會(huì)轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，死亡時(shí)間越久，毒性就越大。
烹飪成熟后的螃蟹，其食用最佳時(shí)間是在5小時(shí)之內(nèi)，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，螃蟹很容易就會(huì)被細(xì)菌感染。不僅口感會(huì)受影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)很低，所以吃螃蟹一定要一次性吃完，吃多少、做多少。
吃螃蟹正確步驟
吃螃蟹不要帶殼直接咬，要先把螃蟹掰開(kāi)吸掉蟹黃，然后再吃蟹肉，最后再去吃蟹腿，這樣才能最大程度保證，螃蟹肉沒(méi)有一丁點(diǎn)的浪費(fèi)。在吃螃蟹腿的時(shí)候，可以用剪刀先把蟹腿剪開(kāi)，然后再用筷子輕輕捅一捅即可，不要直接用牙咬，容易崩牙。
小貼士：
1、蒸螃蟹一定要用熱水蒸，不用冷水蒸，時(shí)間15分鐘最佳。
2、吃螃蟹可以搭配一些大蒜末、芥末、姜末，既能去除寒氣，又能去腥增鮮。
3、螃蟹味道雖然鮮美，但由于其性寒，所以在食用時(shí)一定不能多吃，要適量食用。
