野兔有的用鹽腌的方法加以保管，腌野兔肉一般以紅燒、煨燜方法為多。由于野兔肉缺少脂肪，所以要加豬肋條肉混燒，以增加野兔肉的潤口感，另外與腌肋條肉或風肉混燒別具風味。
紅燒野兔肉
主料：腌野兔肉300g
配料：豬肋條肉150g
調料：蔥段5g、姜塊30g、醬油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
紅燒野兔肉的做法
1、將腌野兔肉斬成大小勻稱的塊，放入容器，倒入開水，捏擦洗凈，放入泠水中浸泡一夜。
2、鍋中加水旺火燒開，倒入腌野兔肉塊焯水，水開后用勺推動幾下（約1分鐘），連水倒入漏勺，用清水沖洗干凈，肋條肉切成寬約2厘米、長4厘米的長方塊，生姜去皮后切成厚片。
3、鍋用旺火燒熱，練鍋后加油，倒入肋條肉煸炒，見肉塊開始出油倒入野兔肉塊、姜片同炒，約炒2分鐘，烹入黃酒，加開水600毫升、白糖，燒開后倒入高壓鍋旺火燒至噴氣。
4、然后轉小火燒20分鐘關火，自然降至無氣時倒入炒鍋，揀出姜片，用旺火收湯，見湯汁濃稠成自來芡時加老抽、味精，投入蔥段，淋上芝麻油翻鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，兔肉酥嫩，香鮮合一，汁濃味厚。
制作關鍵
1、兔肉必須先用冷水浸泡，作用：1:降低咸味。2:去除異味。3:使兔肉松弛回軟，便于烹調入味。
2、高壓鍋噴氣后必須轉微小火，火一旺加快水分的蒸發(fā)，兔肉容易未酥就干鍋。喜歡兔肉有咬勁的氣壓15分鐘就夠了。如不用高壓鍋烹制，也可加水與兔肉持平，小火燜燒2小時左右。
3、必須用旺火來收稠湯汁，只有汁稠才能味濃而香。
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