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炎熱的夏天，是吃燒烤最好的季節(jié)，而吃燒烤，怎么能不點上一份煮毛豆呢？一顆顆豆子，咸香入味，越嚼越香。
現在正是毛豆大量上市的時候，很多人喜歡買一些自己煮著吃，但是真正做的時候，稍微不注意，毛豆就很容易煮得不入味，而且顏色還發(fā)黃，不好看也不好吃。
要想把毛豆煮得顏色翠綠又好吃，一定記住這3點：
1
毛豆的處理
用清水將毛豆沖洗干凈，去除表面的雜質和部分絨毛，洗干凈之后用剪刀把兩頭剪掉，這一步非常的重要，剪掉兩頭之后毛豆煮的時候更容易入味，而且吃起來口感也好很多。
2
焯水
毛豆焯水的時候一定要開水下鍋，然后加一勺食鹽、一點點小蘇打和油。煮沸之后煮5分鐘左右就可以出鍋了，撈出來之后立即過涼水，防止長時間高溫使毛豆變色發(fā)黃。還要注意的是，煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋，否則會導致毛豆直接變黃。
加入食鹽不但可以給毛豆提前入味，而且也能使毛豆的顏色更加翠綠；加入小蘇打也可以起到翠綠的作用；油可以給毛豆附上一層油膜，這樣毛豆就算放時間長了也不會發(fā)黃。
3
鹵水浸泡
毛豆的鹵水一般用姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒熬煮就可以了，多放點鹽。煮好的毛豆放到煮好放涼的鹵水湯里浸泡2個小時以上，腌制的時間越長越入味，最好放冰箱冷藏腌制，這樣會更入味。
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