最近人們宅在家里不出門，好像全民都在研究制作各種美食，一陣涼皮風(fēng)過后就是炸油條，炸油條過后又是做米皮，再后來就開始研究電飯鍋蛋糕，總之是各種折騰，不過網(wǎng)上分享的配方有的成功率高也有很多是個(gè)坑的，很多人照做就是不成功，失敗的多了各種抓狂，今天我分享給大家一個(gè)用電壓力鍋?zhàn)龅牡案?，這配方我試了很多次所以很成熟了，照著做基本能成功。

我今天分享這個(gè)蛋糕是全蛋海綿蛋糕，比戚風(fēng)蛋糕稍微省事點(diǎn)，很多人都說全蛋不好打發(fā)，但是今天這個(gè)打法方法與以往不同，我們先把蛋白打好，然后再把蛋黃放進(jìn)去一起打，比直接全蛋打發(fā)要快得多，而且不容易消泡，成功率大大提高，這種辦法做的海綿蛋糕也比直接打全蛋那種要細(xì)膩些。

因?yàn)槭峭砩祥_燈拍的圖，所以放在白盤子里的跟放在木頭案板上的蛋糕顏色顯得不太一樣，但這就是一個(gè)蛋糕拍的圖哈，我的電壓力鍋是五升的，所以要用八寸蛋糕的配方，不建議用六寸的，不然蛋糕糊倒在鍋里就一點(diǎn)點(diǎn)，相信做好的蛋糕也沒多高，反過來說如果你的鍋很小那也要減少配方來做，不然蛋糕糊太高了也不利于成熟。

其實(shí)我還是前年分享過一個(gè)電飯鍋蛋糕，當(dāng)時(shí)就有很多人問我用電壓力鍋能做不，我當(dāng)時(shí)答應(yīng)大家試試看，但是一直忙就給耽誤了，這回終于有大把的時(shí)間了，總算交作業(yè)了，希望感興趣的朋友看完也試試看吧！重點(diǎn)記住就是蛋白要打發(fā)到位，也就是過程第九步，再有就是鍋里薄薄的刷層油，不然不容易倒扣出來，或是倒扣時(shí)容易被沾掉一部分，別問我咋知道的哈！如果家里沒低筋粉，就用普通面粉摻點(diǎn)玉米淀粉拌勻用也行，比例是四比一。這蛋糕真的挺省事的，家里沒烤箱的真的建議試試看，成品又蓬松又有蛋糕香，孩子吃著可高興了。

?所需食材：雞蛋五個(gè)（普通紅皮蛋非土雞蛋）?，低筋粉（蛋糕粉）100克，白砂糖90克，鹽1克，玉米油35克，牛奶35克。

制作過程：

1先把所有食材準(zhǔn)備好，雞蛋洗一下擦干外皮，我用的普通紅皮雞蛋比較大，如果你用土雞蛋就用六個(gè)，因?yàn)槲矣玫碾妷毫﹀伿俏迳谋容^大所以用五個(gè)蛋的配方，如果你電壓力鍋三升的話減半材料即可。?

2先稱90克低筋面粉。

?3教你一個(gè)竅門，把篩子放油紙上，然后在篩子里稱低筋粉，一般做蛋糕要篩三次面粉，所以底下墊個(gè)油紙省事，直接篩在油紙上，然后再提著油紙把面粉倒回篩子里去，這樣來回篩兩三次就行。

4碗中先加入35克牛奶再加入35克玉米油，別用花生油或是橄欖油，要用沒味的油，不然做好的蛋糕的味道很怪。

5用個(gè)手動(dòng)打蛋器把牛奶和玉米油攪打到充分融合。

6把五個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分開放兩碗里。

7先用電動(dòng)打蛋器把蛋清打出許多泡沫。

8然后分三次加入90克白砂糖繼續(xù)用最高速打蛋。（提前把鹽和糖混合在一起）

9打到用蛋抽從碗底提起的蛋白霜成直立的小三角即可，也就是硬性發(fā)泡。

10此時(shí)加入所有的蛋黃，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)。

11觀察所有的蛋黃與蛋白霜充分融合即可，可以用一根牙簽插進(jìn)去一厘米試試，如果牙簽不倒就可以了，這個(gè)方法比直接全蛋打要省時(shí)省力。?

12把篩過三次的低筋粉90克倒進(jìn)去用硅膠鏟切拌均勻沒有干粉顆粒即可，不要轉(zhuǎn)圈攪拌避免出筋。

13這時(shí)將之前攪拌好的油奶混合液倒進(jìn)去，注意倒之前再把混合液攪拌攪拌，然后用硅膠鏟將蛋糕糊拌勻。

14攪拌好的蛋糕糊如圖這個(gè)狀態(tài)即可，動(dòng)作要輕柔且要快避免消泡。

15電壓力鍋內(nèi)膽里面用刷子薄薄的刷一層玉米油。（不用預(yù)熱就是涼鍋刷油）

16然后把拌好的蛋糕糊倒進(jìn)去。

17端起鍋距離桌面幾厘米時(shí)撒手輕輕震幾下，震去蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡。

18把電壓力鍋內(nèi)膽放入煲中。

19蓋蓋子選蛋糕鍵按開始即可。（別問我如果你的電壓力鍋沒蛋糕鍵咋辦，因?yàn)槲覜]試過哈不敢瞎說。）

20程序結(jié)束后等二分鐘就打開鍋蓋取出內(nèi)膽。

21把蛋糕倒扣出來放烤網(wǎng)上晾涼再切塊就可以開吃啦！如果你沒有烤網(wǎng)那就放在一個(gè)蒸屜上也行，總之不要直接扣在案板上，那不利于蛋糕散熱也容易被沾掉表皮。

小提示：一定要用有蛋糕功能的電壓力鍋，這是全蛋海綿蛋糕口感比戚風(fēng)蛋糕稍微扎實(shí)一些，我這是五升的鍋膽，如果你的是三升的 就減半材料試試，避免蛋糕糊在鍋里太高了不容易熟。

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