常聽(tīng)說(shuō)的江西菜，作為江西人的你真的了解它嗎？今天就跟小編來(lái)好好了解一下什么叫江西菜吧，江西菜都有幾種風(fēng)味呢？
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什么是贛菜
贛菜，又叫江西菜，是江南地區(qū)的代表菜，也是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。其特點(diǎn)是用料鮮廣，口感獨(dú)特，咸辣適中，多以山珍水產(chǎn)為原料，輔之以辣椒、生姜、大蒜，注重原汁原味、鮮亮香辣，講究食補(bǔ)養(yǎng)生，重視材料搭配，滋味相互滲透。
贛菜歷史悠久，南昌西漢?；韬钅故抑邪l(fā)現(xiàn)了最早的火鍋和裝有芋頭的蒸餾器，這說(shuō)明早在西漢時(shí)期，江西餐飲就較為發(fā)達(dá)。通過(guò)各類(lèi)典籍考證，贛菜在漢代就有煎、炒、煨、蒸、燉、熏等多種烹飪手法，與現(xiàn)在沒(méi)有很大的差別，只是現(xiàn)在燒、炒、燜的技藝更加成熟一些。
鄱湖胖魚(yú)頭
廬山三石
縱觀全貌，贛菜注重選材，刀工精細(xì)，調(diào)味多變，講究火功，技法多樣。風(fēng)味特點(diǎn)是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鮮亮咸辣。贛菜代表菜品有鄱湖胖魚(yú)頭、蓮花血鴨、廬山三石、余干燒甲魚(yú)、井岡煙筍、四星望月、臨川牛雜、余干辣椒炒肉、永和豆腐、藜蒿炒臘肉、瑞金牛肉湯等。
余干燒甲魚(yú)
永和豆腐
贛菜的流派
江西菜有著多元結(jié)構(gòu)，由于受地區(qū)產(chǎn)物、民風(fēng)習(xí)俗和自然條件等諸多因素影響，贛菜逐步形成了以鄱陽(yáng)湖流域、羅霄山區(qū)和武功山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味。三種地方風(fēng)味，各具特色、彼此交融、相互依存，構(gòu)成了贛菜千奇百味的格局。
南昌瓦罐湯
1.鄱陽(yáng)湖風(fēng)味
以南昌、九江、上饒為代表，是贛菜的流和淵源，素以烹制河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，講究火功，注意形色，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煸炒技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮辣、濃醇的特色。代表菜有南昌瓦罐湯、余干辣椒炒肉、鄱陽(yáng)三色魚(yú)、清蒸荷包紅鯉魚(yú)、新雅四寶等。
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鄱陽(yáng)三色魚(yú)
2.羅霄山風(fēng)味
以贛州、吉安為代表，包括贛南客家菜和廬陵菜，注重刀工火候，尤以蒸、炒、燴、燜、燒、燉為考究，突出客家菜本地特有食材鮮、香、脆、酸、咸、辣的原汁原味，鮮辣醇厚、清淡脆嫩。其代表菜有：四星望月、粉蒸肉、三杯雞、贛南小炒魚(yú)、永新狗肉、萬(wàn)安魚(yú)頭等。
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粉蒸肉
3.武功山風(fēng)味
以萍鄉(xiāng)、宜春為代表，取材多用本地的山珍、農(nóng)家土特產(chǎn)品，精于刀功，注重火候，講究制湯調(diào)味，推崇本味，善于燒臘制品烹調(diào)，并根據(jù)不同季節(jié)巧用辣味原料，口味偏于香辣，是贛菜中最辣的一個(gè)支派。其代表菜有：萍鄉(xiāng)小炒肉、蓮花血鴨、煙熏肉、粉皮羊肉、武功冬筍、老表土雞湯、炒唆螺等。
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蓮花血鴨
