高價(jià)買(mǎi)回的燕窩如果不能掌握其燉煮的方法，就很容易傷害燕窩本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還極易導(dǎo)致燕窩化水，口感不好等問(wèn)題，那么我們應(yīng)該如何避免這樣的問(wèn)題發(fā)生呢，小編今天就來(lái)和大家一起聊一聊燕窩正確的燉煮方法。
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01燕窩的泡發(fā)
首先，取出適量燕窩，用純凈水泡發(fā)（盡量避免用自來(lái)水，因?yàn)槠渲泻泻芏?span id="dd3k43p" class="wpcom_tag_link">雜質(zhì)不利于燕窩的泡發(fā)），實(shí)現(xiàn)完全泡發(fā)大概要4個(gè)小時(shí)以上，如果燕角部分比較硬，可以挑出來(lái)繼續(xù)浸泡，那些稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開(kāi)，這樣可以加速其泡發(fā)。在泡發(fā)的過(guò)程中可以換取新水，并以清水沖洗，這樣做的方式是為了去除黑點(diǎn)雜質(zhì)與絨毛。最后要以完全柔軟，用手能夠搓開(kāi)，手摸沒(méi)有硬度為泡發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。燕窩泡發(fā)好之后，用小漏勺把細(xì)毛和雜質(zhì)過(guò)濾掉，如果還有大一些的毛發(fā)或雜質(zhì)可以用鑷子挑走，然后順著燕窩的紋理慢慢撕開(kāi)就可以入鍋啦。
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?02燕窩撕條
由于在浸泡過(guò)程中，燕窩并非是完全散開(kāi)的。我們可以用手順著燕窩天然的紋理將其撕成一絲一絲狀，燕角連接部位盡量撕得均勻些，以便燉煮。
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03將燕窩進(jìn)行燉煮
如何燉煮是非常關(guān)鍵的，首先把處理好的燕窩放到燉盅里，加入純凈水就可以進(jìn)行燉煮了，不過(guò)加水的量要特別注意，水位沒(méi)過(guò)燕窩即可。因?yàn)樘嗟乃畷?huì)影響燕窩的口感，燉盅外的水大約是燉盅內(nèi)的水一半即可。如果使用電燉盅，那么時(shí)間一般是20到25分鐘（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小于1000W的，則時(shí)間控制需長(zhǎng)些；如果使用煤氣爐燉煮，那么時(shí)間一般是15到20分鐘。時(shí)間長(zhǎng)短一定要把握好。另外，燕窩含有水溶性蛋白，切不可用過(guò)高的溫度來(lái)燉煮，否則燕窩易化水，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，因此，燉燕窩一定要慢火隔水燉。
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04注意搭配食材
燉煮燕窩時(shí)放入不同的食材不僅能夠增添口感的豐富度，還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是添加食材的時(shí)候一定要注意放入的順序和時(shí)間，防止化水。燉煮燕窩可不能一鍋亂燉，像一些與之相克的食物是不能亂放的，比如容易破壞肺氣的荸薺等，當(dāng)然在搭配紅棗、蓮子這類(lèi)耐燉的食材是可以一起燉煮，而水果類(lèi)食材只需要出鍋后加入攪拌即可。出鍋后的燕窩最好不要一直蓋著蓋子，長(zhǎng)時(shí)間的燜會(huì)讓燕窩口感變差，甚至是化水，燉好的燕窩冷卻后密封好放置在冰箱保存才是最好的選擇。
END
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