【經(jīng)濟(jì)觀察】

原標(biāo)題：資本熱炒下，預(yù)制菜的潛在風(fēng)險(xiǎn)不可忽視

工人日?qǐng)?bào)—中工網(wǎng)記者 楊召奎

近段時(shí)間，預(yù)制菜成為資本關(guān)注的焦點(diǎn)，就連以“校園貸”起家的趣店也開始賣預(yù)制菜了。

7月17日，趣店CEO羅敏在其抖音賬號(hào)進(jìn)行直播帶貨，推出“1分錢搶購(gòu)酸菜魚等預(yù)制菜”等活動(dòng)，這種“賠本賺吆喝”的營(yíng)銷可謂賺足了眼球。但隨著趣店未來3年將支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開店、為缺少資金的商家提供一年免息貸款的新聞被爆出后，趣店也被媒體質(zhì)疑借預(yù)制菜向加盟商放貸。

中國(guó)人民大學(xué)智能社會(huì)治理研究中心副教授王鵬在接受媒體采訪時(shí)表示，趣店的優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)銷端，能在短期內(nèi)聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業(yè)的品控經(jīng)驗(yàn)，也無法控制上下游供應(yīng)鏈。按照它過去“抓風(fēng)口”的打法，短期內(nèi)它可能有所盈利，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，消費(fèi)者還是只會(huì)為品質(zhì)和服務(wù)買單，這對(duì)于趣店來說，還是不小的挑戰(zhàn)。

隨著資本的熱炒，預(yù)制菜確實(shí)站上了“風(fēng)口”。以味知香、好得睞等為代表的專業(yè)派，以盒馬鮮生、永輝彩食鮮、叮咚買菜等為代表的零售派等“六大門派”企業(yè)紛紛盯上這一賽道。但火爆之下，預(yù)制菜的潛在風(fēng)險(xiǎn)也不可忽視。

首先，不管是什么類型的預(yù)制菜，它首先是食品，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)制菜遇到過質(zhì)量問題。其中，有25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題， 15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物。

可見，預(yù)制菜領(lǐng)域的食品安全問題還比較嚴(yán)重，而隨著越來越多的企業(yè)特別是一些資質(zhì)不全或沒有做餐飲企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)進(jìn)入，盡快出臺(tái)具有強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、保證預(yù)制菜的食品安全應(yīng)成為監(jiān)管部門關(guān)注的重點(diǎn)。

其次，在資本市場(chǎng)火出天際的預(yù)制菜最終要經(jīng)受人間煙火的考驗(yàn)，但一些消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受度其實(shí)并不高。江蘇省消保委的調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品的味道滿意度較低，有超過六成（62.32%）的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費(fèi)者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。而且，目前預(yù)制菜的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)化比較嚴(yán)重。

在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)如何提升口味、提高產(chǎn)品的豐富度，讓更多消費(fèi)者接受預(yù)制菜就成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

再次，預(yù)制菜行業(yè)還存在諸多引發(fā)消費(fèi)投訴的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。例如，一些消費(fèi)者反映預(yù)制菜存在偷工減料、價(jià)格貴、物流配送以及提貨體驗(yàn)差等問題，還有一些消費(fèi)者反映購(gòu)買的實(shí)際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符，引發(fā)退貨糾紛。

值得一提的是，還有消費(fèi)者吐槽，大老遠(yuǎn)跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預(yù)制菜，早知道是預(yù)制菜還不如在家點(diǎn)外賣呢？類似這種吐槽多了就會(huì)引發(fā)消費(fèi)糾紛。針對(duì)這類糾紛，是消費(fèi)者自認(rèn)倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費(fèi)者點(diǎn)的是否是預(yù)制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。

最后，在資本熱炒之下，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)不會(huì)像社區(qū)團(tuán)購(gòu)等行業(yè)一樣同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、搞價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致行業(yè)畸形發(fā)展？如何避免加盟商貸款開店賣預(yù)制菜后，賺不到錢還要還貸款？這些都是公眾關(guān)注的問題。

預(yù)制菜作為“懶人菜”，給消費(fèi)者帶來了一定便利，但預(yù)制菜行業(yè)存在的一些問題和潛在風(fēng)險(xiǎn)也影響消費(fèi)者的消費(fèi)信心和行業(yè)的未來發(fā)展。因此，監(jiān)管部門、預(yù)制菜企業(yè)、電商平臺(tái)、加盟商、消費(fèi)者等各方都應(yīng)提前預(yù)判風(fēng)險(xiǎn)，并采取有效措施避免相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生甚至蔓延。如此，才能促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。