【經(jīng)濟觀察】
工人日報—中工網(wǎng)記者 楊召奎
近段時間，預制菜成為資本關(guān)注的焦點，就連以“校園貸”起家的趣店也開始賣預制菜了。
7月17日，趣店CEO羅敏在其抖音賬號進行直播帶貨，推出“1分錢搶購酸菜魚等預制菜”等活動，這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。但隨著趣店未來3年將支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開店、為缺少資金的商家提供一年免息貸款的新聞被爆出后，趣店也被媒體質(zhì)疑借預制菜向加盟商放貸。
中國人民大學智能社會治理研究中心副教授王鵬在接受媒體采訪時表示，趣店的優(yōu)勢在于營銷端，能在短期內(nèi)聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業(yè)的品控經(jīng)驗，也無法控制上下游供應鏈。按照它過去“抓風口”的打法，短期內(nèi)它可能有所盈利，但長遠來看，消費者還是只會為品質(zhì)和服務買單，這對于趣店來說，還是不小的挑戰(zhàn)。
隨著資本的熱炒，預制菜確實站上了“風口”。以味知香、好得睞等為代表的專業(yè)派，以盒馬鮮生、永輝彩食鮮、叮咚買菜等為代表的零售派等“六大門派”企業(yè)紛紛盯上這一賽道。但火爆之下，預制菜的潛在風險也不可忽視。
首先，不管是什么類型的預制菜，它首先是食品，消費者對于預制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預制菜消費調(diào)查報告》顯示，近八成消費者表示購買預制菜遇到過質(zhì)量問題。其中，有25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題， 15.39%的消費者表示購買的預制菜內(nèi)含有異物。
可見，預制菜領(lǐng)域的食品安全問題還比較嚴重，而隨著越來越多的企業(yè)特別是一些資質(zhì)不全或沒有做餐飲企業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)進入，盡快出臺具有強制性的國家標準、保證預制菜的食品安全應成為監(jiān)管部門關(guān)注的重點。
其次，在資本市場火出天際的預制菜最終要經(jīng)受人間煙火的考驗，但一些消費者對于預制菜的接受度其實并不高。江蘇省消保委的調(diào)查顯示，消費者對預制菜品的味道滿意度較低，有超過六成（62.32%）的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。而且，目前預制菜的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)化比較嚴重。
在此背景下，預制菜行業(yè)如何提升口味、提高產(chǎn)品的豐富度，讓更多消費者接受預制菜就成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
再次，預制菜行業(yè)還存在諸多引發(fā)消費投訴的風險點。例如，一些消費者反映預制菜存在偷工減料、價格貴、物流配送以及提貨體驗差等問題，還有一些消費者反映購買的實際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符，引發(fā)退貨糾紛。
值得一提的是，還有消費者吐槽，大老遠跑去餐館吃飯，沒想到吃到了預制菜，早知道是預制菜還不如在家點外賣呢？類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費糾紛。針對這類糾紛，是消費者自認倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。
最后，在資本熱炒之下，預制菜行業(yè)會不會像社區(qū)團購等行業(yè)一樣同質(zhì)化競爭、搞價格戰(zhàn)，導致行業(yè)畸形發(fā)展？如何避免加盟商貸款開店賣預制菜后，賺不到錢還要還貸款？這些都是公眾關(guān)注的問題。
預制菜作為“懶人菜”，給消費者帶來了一定便利，但預制菜行業(yè)存在的一些問題和潛在風險也影響消費者的消費信心和行業(yè)的未來發(fā)展。因此，監(jiān)管部門、預制菜企業(yè)、電商平臺、加盟商、消費者等各方都應提前預判風險，并采取有效措施避免相關(guān)風險發(fā)生甚至蔓延。如此，才能促進預制菜行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。
